연말을 즐겁게 해주는 이색 오마카세 맛집 베스트 5

식당 주인장에게 모든 것을 맡긴다는 뜻의 ‘오마카세’. 1990년대 중반 고급 호텔의 일식당을 중심으로 도입되기 시작한 개념이다. 손님은 특별한 경험을 제공해 주리라 믿고 주인장에게 모든 것을 맡기며, 주인장은 그날그날 준비된 좋은 재료로 자신 있는 음식 또는 음료를 손님이 먹기 좋은 순서대로 낸다.

2020년대에 들어서면서 오마카세는 국내에서 폭발적인 인기를 얻기 시작했는데, ‘한우’를 내놓는 ‘우마카세’, 파스타의 모든 것을 느낄 수 있는 ‘파마카세’, ‘순대카세’, ‘오뎅카세’, ‘커피카세’등 메뉴를 중심으로 하거나, 이모가 만든다고 해서 ‘이모카세’ 혹은 ‘줌마카세’, 아저씨가 만들어주거나 아저씨의 입맛에 맞는 요리를 내놓는다고 하는 ‘아재카세’의 이름이 붙는 등 특별한 경험을 추구하는 MZ세대 사이의 SNS 문화와 맞물려 광범위한 장르에서 사랑받았다.

식당 입장에서도 당일 단위로 좋은 재료를 직접 확인하여 소량으로 준비하고 준비된 수량 안에서 빠르게 소진하는 만큼, 재고 관리 등 운영 상 확실히 유리하다. 이렇게 소비자와 제공자 모두에게 편리한 측면이 있고 새로운 형태에서 나오는 재미 요소도 무시할 수 없게 갖춘 오마카세가 국내 요식업계를 주도하는 키워드가 된 것은 당연한 일인 것이다.

한 차례 오마카세 식당의 숫자가 기하급수적으로 증가하는 시기가 지나간 뒤 오마카세의 질적 성장이 이뤄지고 있는 것도 주목할 만하다. 식당의 아이덴티티와 같은 고유의 캐릭터를 강화하는가 하면 공간과 접객 등 부수적인 요소도 함께 강화하여 경험의 질을 높이기도 한다. 도무지 오마카세로 만날 수 없을 것 같은 아예 새로운 장르에 뛰어들어 남다른 희소성과 특별함으로 시선을 사로잡는 이색 레스토랑들도, 오마카세의 질적 성장과 완성을 추구하고 있는 것으로 볼 수 있다.

오늘 소개할 곳들은 이 분야의 강자들. 고객과 주인장의 소통으로 완성되는 장르라는 오마카세의 특징을 유지하되 각자의 캐릭터와 장기를 더하며 특별한 재미를 선사할 이색 오마카세 맛집 리스트에 이름을 올렸다. 설렘과 기대가 공존하는 연말, 어디서도 할 수 없는 특별한 경험과 함께 즐거움을 더해줄 이색 오마카세 맛집 다섯 곳을 소개한다.

1. 내장류 요리의 A부터 Z!, 곱창 오마카세 청담 ‘호루몬’

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국내에서 유일무이한 곱창 오마카세를 경험할 수 있는 곱창 요리 전문점. 염통, 천엽, 대동맥, 대창 등 다양한 곱창류를 전부 맛볼 수 있는 메뉴로, 매일 공수하는 신선한 내장류를 부위별 특성에 맞게 요리해 코스 형태로 제공한다. 보통 구이 한 가지의 획일화된 형태로 즐기는 것과 달리 세심하게 부위를 구분하고 각각 가장 맛을 잘 살려내는 조리법으로 요리하기 때문에, 내장류라는 다소 한계가 있는 주연을 내세운 코스임에도 미식에 가까운 수준 높은 경험이 가능하다. 단순히 적당한 퀄리티의 곱창 요리를 단편적으로 나열하는 코스도 아니다. 가볍게 즐기기 좋은 부위는 전채 요리로 내고 기름진 부위는 구이로 조리해 내는 등 준비된 재료를 바탕으로 자신 있게 코스를 설계해 내는 오마카세의 본질에도 충실하다. 구이와 회, 전골 순으로 본식이 전부 나오고 나면 소기름으로 맛깔나게 볶아낸 볶음밥에 디저트까지 제공되는 코스인만큼 구성 측면에서도 만족스럽다.

▲위치: 서울 강남구 언주로152길 11-5

▲영업시간: 매일 17:00 - 01:00

▲가격: 오마카세 4만5천원

▲후기(식신 얼음가득아이스티): 곱창 오마카세라니 곱창덕후로 안 가볼 수 없었자나요.. 진짜 맛있고 와 이거 새롭다 이런 요리도 많아요 강추합니다!

2. 잔잔함이 흐르는 메밀 코스, 공덕 ‘소바쥬’

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요리사 형제가 선보이는 일식 기반의 메밀 요리 코스를 만날 수 있는 맛집. 일본의 메밀국수인 소바를 자가제면으로 준비하고 다양한 제철 식재료를 더해 매일 계절에 맞게 구성되는 메밀 코스를 준비한다. 국내산 통메밀을 직접 제분하여 만든 ‘니하치’(메밀 함량 80%) 소바부터 밥 대신 메밀면을 채워넣은 ‘고등어 봉초밥’, 햇메밀을 사용한 ‘타르트’ 등 요리부터 디저트까지 메밀의 매력을 다양하게 경험할 수 있다. 메밀 외의 식재료 또한 제철을 맞아 맛이 오른 식재료들을 엄선해 사용해 계절감을 중시하는 클래식한 일식 코스로서도 훌륭하다. 카운터를 중심으로 차분하고 단정한 분위기가 감도는 공간은 셰프와 요리에 집중하며 온전히 식사를 즐기기에 좋게 다듬어져 있다. 공덕 근방에서 고유의 색깔도 확실한 수준급 일식 코스를, 정갈한 분위기 속 합리적인 가격에 즐길 수 있는 이색 맛집으로 추천한다.

▲위치: 서울 마포구 큰우물로 75

▲영업시간: 수-월 12:00 - 22:00, 화요일은 10:00부터

▲가격: 런치 오마카세 5만원, 디너 오마카세 8만원

▲후기(식신 아기돼지베이브): 소바오마카세가 아니고 메밀오마카세입니다 디저트도 메밀 사용한 디저트가 나와요 재미도 있고 맛도 좋아요

3. 차원이 다른 순대 경험, 공덕 ‘리북방’

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흑백요리사 백수저 요리사로 활약한 최지형 오너 셰프의 이북음식 파인다이닝. 국내에서 유일하게 순대를 주인공을 하는 맡김차림(오마카세의 우리말)을 선보이고 있는 업장이기도 하다. 원목 고가구로 구성된 바테이블을 중심으로 세련미와 전통미가 공존하는 공간에서, 다양한 전통음식을 고문서 속 형태 그대로 또는 현대적인 재해석이 곁들여진 새로운 형태로 즐길 수 있다. 순대 오마카세라는 코스의 또 다른 이름에 걸맞게 오징어순대, 야채피순대, 백순대, 아바이순대, 오리순대, 양순대 등 강원도부터 함경도까지 각 지역의 전통 순대부터 최지형 셰프가 새롭게 완성해 낸 리북방만의 순대까지, 순대와 관련해서는 그야말로 모든 것을 경험할 수 있는 식당이라고 해도 과언이 아니다. 더불어 설야멱적과 같은 과거의 전통 음식도 복원하여 코스 구성에 포함시켜 내고 있으니, 역사 기록에서나 희미하게 존재가 확인되는 전통의 맛을 과거로 돌아가지 않고도 경험할 수 있는 유일한 식당이라고 할 수 있다. 여러 주류가 보틀과 글라스 주문 모두 가능하도록 준비되어 있는 만큼, 어울리는 술을 자유롭게 곁들여 독보적인 미식 경험을 한층 탄탄하게 완성시켜 봐도 좋겠다.

▲위치: 서울 마포구 마포대로1길 16

▲영업시간: 평일 12:30 - 21:00, 주말은 21:30까지, 월요일 휴무

▲가격: 평일 점심 맡김차림 5만3천원, 저녁 맡김차림 7만9천원, 주말/공휴일 점심 맡김차림 7만9천원

▲후기(식신 누가내닉네임쓰니): 순대가 이토록 다양했는지 그리고 이토록 세련된 음식인지 감탄하면서 먹음. 음식 나오는 속도도 적절했다. 주류필수가 조금 아쉽지만 색다른 오마카세를 찾고 있다면, 방문해봄직한 곳.

4. 칵테일을 칵테일답게, 논현 ‘영동다방’

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영동시장에서 공수하는 다채로운 제철 재료들과 커피, 티, 다양한 베이스 주류를 활용하여 만드는 음료와 칵테일을 만날 수 있는 카페이자 바. 전통주와 한약재를 이용한 칵테일로 많은 사랑을 받고 있는 장생건강원의 2호점으로 프라이빗 한 분위기 속 친숙한 음악이 흐르는 ‘레트로 앤 뮤직’을 컨셉으로 낮에는 카페, 밤에는 칵테일바로 분리하여 운영된다. 시그니처 메뉴는 영동다방만의 시그니처 칵테일들을 안주 페어링과 함께 코스로 즐길 수 있는 칵테일 오마카세, ‘디너 세레모니’. 대략 1시간의 시간 동안 전통주와 계절 식재료를 사용한 간단한 안주가 순차적으로 제공되며, 이강주를 활용한 칵테일에 배청을 사용한 디저트를 푸드로 내는 등 페어링에도 신경을 썼다. 술과 음식을 함께 내는 것에서 그치지 않고 어울리는 음악도 같이 곁들여 한 차원 높은 기억에 남을 경험을 제공하는 것도 인상적인 부분. 이를테면 전통주 담솔을 활용한 칵테일을 마시는 동안 김광석의 노래, ’일어나’가 재생되고 이러한 음악 페어링도 코스의 마지막까지 이어지며 경험의 확대를 이끌어 낸다. 결과적으로는 그저 하루의 칵테일 경험이 아닌 잊을 수 없는 특별한 추억으로 마음 한 켠에 깊숙이 각인된다.

▲위치: 서울 강남구 강남대로124길 26

▲영업시간: 매일 12:30 - 24:00

▲가격: Dinner Ceremony 7만5천원, Signature Cocktail 2만원, 할머니 참기름집 흑임자 Latte 6천원,

▲후기(식신 맨날맥날): 장생건강원 좋았던 분들은 꼭 오셔야 되구요. 또 다른 여기만의 바이브도 매력적이네요. 음료 맛있었고 음악 센스도 저는 재미있고 좋았어요

5. 이제는 차도 오마카세, 제주 ‘회수다옥’

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특별한 오마카세 경험을 선물하는 제주의 프리미엄 티하우스. 서귀포시 회수동 조용한 마을 어귀에 새로이 오픈한 티하우스로 티소믈리에 주인장이 차 한 잔, 다식 하나 신중하게 골라 제안하는 다양한 티 오마카세로 유명하다. 대표 메뉴는 제주의 진피, 귤꽃, 차꽃 등을 찻잎에 자연스레 착향시켜 은은하면서도 향긋한 풍미가 남다른 ‘블렌딩 티’를 중심으로 티 당일의 베스트 티 4가지를 어울리는 티푸드와 함께 즐길 수 있는 ‘제주 프리미엄 티 맡김차림’. 차에 진심인 주인장이 그날그날 날씨, 재료들의 준비 정도, 손님의 취향을 고려해 신중하게 준비하기 때문에 오롯이 나를 위해 맞춤으로 준비된 듯한 티 경험이 가능하다. 고즈넉한 위치에 자리한 모던하고 따스한 감성의 공간에서, 프라이빗하게 완연한 휴식을 취하며 즐길 수 있는 건 덤이다. 쑥찰떡, 단호박란 등의 다식도 제주에서 나고 자란 원물을 사용해 차와 함께 제주의 계절감을 만끽하기 좋다. 회수다옥에서 사용되는 찻잎을 수확하는 김맹찬 농부와 함께 티 블렌딩까지 직접 체험할 수 있는 스페셜 코스와 단품 메뉴도 준비되어 있어 취향에 맞춰 이용할 수도 있다. 지친 심신에 위로와 휴식이 필요한 순간, 아름다운 제주 풍광 속에서 온전한 쉼으로 기억될 이색 오마카세로 추천한다.

▲위치: 제주 서귀포시 1100로 453-38

▲영업시간: 수-일 08:00 - 17:30, 월·화 휴무

▲가격: 제주 프리미엄 티 맡김차림 4만2천원, 김맹찬농부의 스페셜 티클래스 5만원, 모임차림 3만3천원, 한상차림(단품) 1만원

▲후기(식신 좋은가봉가): 티 오마카세가 종류도 다양하고 전부 퀄리티도 좋아요 공간도 참 예쁘고요 차 좋아하는 분이라면 만족하시지 않을까 싶네요