허브

언제 1월이었냐는 듯 2024년의 한 해도 저물어가고 있다. 설렘과 서운함이 뒤섞인 묘한 감정에, 하루하루 기대감과 아쉬움이 번갈아 일어나는 시즌. 같은 마음을 나누고 위로하며, 바쁜 일상으로 자주 보기 힘든 이들과 회포를 풀기 위한 연말 모임이 이어지는 철이기도 하다. 저물어가는 한 해를 돌아보고 즐겁게 마무리하기에, 한자리에 모여 앉아 음식과 술을 나누는 것 만한 것이 있던가. 어디를 둘러봐도 각자 몸담은 조직 단위로, 또는 소수의 가까운 이들과의 연말 모임 준비가 한창이고, 식당 예약은 어느 때보다 빠르게 마감되고 있다. 그렇다면 모임을 위한 외식 장르로는 뭐가 좋을까. 전통의 강자 한식도 좋고 푸짐한 이미지로 중식의 인기도 여전하다. 유려하고 깔끔한 인상의 일식의 인기도 좋다. 그러나 최근 몇 년간 연말 모임 음식으로 급부상한 장르를 꼽자면 역시 와인 다이닝을 빼놓을 수 없다. 연말 모임 자리에 분위기를 더하는 와인 고유의 향과 색, 풍미. 와인과 어울리는 음식을 페어링

지난해 히트작 ‘신기루빵집’의 확장판 ‘신기루맛집’ 24가지 신메뉴로 컴백 지슬스콘, 맥리조, 핑크카레… 로컬맛집 12개 매장에서 11일부터 판매 개시 아방솟덕이 제주밭작물로 개발한 제주빙떡, 메밀묵바, 꽃빙떡 지난 9일 제주시 오등동에서는 오직 200명을 대상으로 단 하루만 운영하는 식당 ‘신기루맛집’이 열렸다. 제주 밭작물을 활용해 만든 24가지 신메뉴를 가장 먼저 맛볼 수 있는 ‘100인의 시식단’(2회 운영) 신청은 조기 마감됐다. 지난 9일 열린 신기루맛집 현장. 200명의 시식단 제주밭작물로 만든 신메뉴를 시식했다.

충북 괴산군 ‘다래정’의 자연산버섯전골. 이탈리아 북부 지역 알바를 여행한 적이 있었다. 마침 10월이라 화이트트러플 축제가 열리고 있었다. 트러플(송로버섯) 생산자들의 자랑터인 축제는 흥겹고 왁자지껄했다. 축제장에서 주머니가 허락하는 정도의 적당한 트러플 덩어리를 사서 레스토랑에 가니 약간의 비용을 받고 스테이크나 파스타, 어느 요리에든 트러플을 얇게 쓱쓱 갈아 올려준다. 치즈, 마늘, 머스크 등 은은하고 복합적인 향을 뿜어내며 어떤 요리에 올려도 뚜렷한 존재감을 드러냈다. 요리 초년생 시절 음식 재료로 자연송이를 처음 접한 날도 강렬한 기억으로 남아있다. 자연송이는 본연의 향을 충분히 느낄 수 있도록 생것으로도 많이 먹지만 싱싱한 상태의 자연송이에 열을 가하면 진가가 드러난다. 가장 싱싱한 횟감용 생선을 조림이나 찜으로 조리하면 날로 먹을 때보다 신선함이 훨씬 더 크게 와닿을 때가 많듯 자연송이 또한 마찬가지다. 그저

겨울이 기다려지는 이유 중 하나는 방어를 맛볼 수 있기 때문이다. 이맘때쯤이면 생각 나는 방어는 본격적으로 추워지는 11월에서 2월 무렵이 제철이다. 클수록 기름지고 맛있다고 알려져 무게가 5kg 이상인 대방어가 특히 인기가 많다. 겨울 제철을 맞아 쫀득한 식감에 고소한 풍미를 품은 대방어회 맛집을 소개한다. 두툼한 방어회의 근본 : 바다회사랑 ⓒ 바다회사랑 겨울철만 되면 웨이팅이 끝없이 늘어지는 연남동의 횟집. 이곳의 방어회는 살이 두툼하고 큼지막한 것이 특징이다. 묵은지에 방어를 올리고 기름장을 발라 김에 싸 먹다 보면 방어가 끝도 없이 들어간다. 기름장은 요청 시 제공되므로 꼭 요청하도록 하자. 방어로 기름진 속을 칼칼한 매운탕으로 풀어주면 그야말로