레드 핫 보드카 마카롱 : 라즈베리 보드카와 다크초콜릿
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레드 핫 보드카 마카롱 : 라즈베리 보드카와 다크초콜릿
4cm 마카롱 12개(코크 24개) - 건조 시간 30분, 굽는 시간 12~15분, 필링 준비하는 시간 30분
코크 재료
달걀흰자 1개(40g), 설탕 30g
아몬드 가루 30g, 슈거파우더 50g, 식용색소 가루 적색 1/2티스푼
필링 재료
잘게 부순 다크초콜릿 50g, 생크림 50g, 라즈베리 보드카 1테이블스푼
코크 만들기
1. 아몬드 가루와 슈거파우더를 골고루 섞는다(가루는 3번 정도 체를 친다). 다 섞이면 그릇에 옮겨 담아 따로 둔다.
2. 달걀흰자에 거품이 올라올 때까지 휘핑하면서 준비한 설탕의 반을 천천히 섞은 후 머랭에 부드러운 뿔이 올라올 때까지 휘핑한다. 이어 설탕을 마저 넣고 단단한 뿔이 올라올 때까지 계속 휘핑한다. 새의 부리처럼 뾰족한 뿔이 올라와야 한다.
3. 단단하게 뿔이 올라오는 머랭에 준비해둔 마른 재료를 넣고 섞는다. 가볍게 폴딩한 뒤 2테이블스푼만 다른 그릇에 따로 담는다. 따로 뗀 반죽은 묽어질 때까지 잘 섞는다.
4. 본래의 반죽에 적색 식용색소 가루를 넣고 섞는다.
5. 코크를 짠 후 따로 떼어놓은 흰 반죽을 이쑤시개로 찍어 코크에 무늬를 그린다.
6. 반죽을 다 짜면 트레이 바닥을 톡톡 두드려 마카롱에 남아 있을지 모르는 기포를 빼준다.
7. 짜낸 마카롱 코크를 30분간 굳힌다.
8. 오븐을 150?C로 예열한다. 마카롱을 오븐에 넣고 12~15분간 굽는다. 트레이에서 코크를 떼기 전에 충분히 식힌다.
필링 만들기
1. 초콜릿을 내열그릇에 담고 중탕해서 녹인다.
2. 그동안 작은 냄비에 크림과 라즈베리 보드카를 넣고 중불에 데운다.
3. 데운 크림을 초콜릿에 3번으로 나누어 끼얹고 질감이 매끄러워질 때까지 잘 섞는다.
4. 식혔다가 1~2시간 동안 냉장 보관한다.
5. 코크에 짠다.
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글ㆍ사진 | K. H. 림 초드코우스키
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K. H. 림 초드코우스키 저/홍승원 역 | 북스토리
『마카롱 굽는 시간』은 쉽고 간단한 클래식 마카롱부터 생일, 밸런타인데이, 웨딩, 할로윈 등 특별한 날을 위한 마카롱까지, 집에서도 프랑스 현지의 고급 마카롱을 즐길 수 있는 마카롱 레시피 85가지가 담겨 있다.
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