식물성 단백질로 즐기는 ‘두부고구마 스테이크’
[리얼푸드=육성연 기자]전 세계적인 채식 열풍으로 육류 대체용 식품들이 주목받고 있습니다. 고기와 비슷한 대체음식들이 레스토랑에서도 등장하고 있는데요. 미국의 ‘임파서블푸드’(Impossible Foods) 사가 개발한 식물성 고기패티의 버거는 미국 내 1000여개 레스토랑에 공급될 정도로 인기입니다.
이러한 요리는 가정에서도 얼마든지 만들수 있습니다. 특히 식물성 단백질의 대표주자인 두부를 이용하면 더욱 쉽습니다. 이번에 소개해 드릴 레시피는 ‘두부고구마 스테이크’입니다. 일반 스테이크보다 칼로리도 낮으며, 두부와 병아리콩으로 만든 건강한 식물성 단백질이 들어있습니다. 여기에 고구마가 선사하는 달콤하면서도 부드러운 맛을 즐길수 있습니다. 새로운 맛으로 즐기는 식물성 스테이크 어떠신가요.
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물기 제거한 두부 60ｇ, 삶은 병아리콩 40ｇ, 감자 30ｇ, 고구마 30ｇ, 잘게 다진 당근과 양파 약간, 밀가루 3ｇ,고구마전분 3ｇ, 소금 한 꼬집, 후추 약간
■ 만들기
1. 소창이나 면포등을 이용하여, 두부의 물기를 제거하여 60ｇ 준비한다.
2. 끓는 물에 15분가량 삶아 푹 익힌 병아리콩을 40ｇ 준비한다
3. 고구마와 감자를 각 30ｇ씩을 삶아, 껍질은 제거한다.
4. 양파와 당근 약간을 잘게 다져서 살짝 볶아준다.
5. ①~④의 모든 재료를 식힌 후 밀가루와 고구마 전분을 각 3ｇ 씩 넣어 농도를 잡아주며 혼합한다. (원재료의 수분량에 따라 전분양을 조절한다.)
6. ⑤의 반죽에 소금 한꼬집과 후추가루 약간을 넣어 간이 잘 배도록 혼합한다.
7. 먹기 좋은 모양으로 틀을 잡아준다.
8. 오븐 210도에 10분 굽는다.
자료=어메이징푸드솔루션 제공
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