달콤바삭한 강정, 비건 조리법으로 더 가볍게

달콤하고 바삭한 강정은 대부분 고기가 들어갑니다. 채식이나 비건(vegan·완전채식)인 또는 체중감량과 건강 식단을 원한다면 비건 조리법을 추천합니다. 보다 가벼우면서 영양소도 보충되는 조리법입니다.

리얼푸드의 이번 주말 레시피는 한국불교문화사업단이 소개하는 ‘가지 강정’입니다. 감칠맛이 살아있는 사찰음식인데요. 닭강정처럼 달콤하면서 바삭한 식감을 가져 평소 가지를 싫어하는 아이들도 맛있게 먹을 수 있습니다.

보라색 가지에는 영양소가 풍부하게 들어있습니다. 특히 한국인에게 부족한 항산화물질인 안토시아닌이 많아 특별히 챙겨먹기 좋은 재료입니다.

매운 음식을 못먹는 아이에게는 고추장 양념 대신 케첩을 넣어도 됩니다. 가지는 말린 가지를 이용해도 되는데요. 쫄깃한 맛을 살리고 싶을 땐 불려서 사용하고, 부드러운 식감을 원한다면 끓는 물에 데쳐 넣습니다.

가지 강정[한국불교문화사업단 제공]

▶재료

가지1개, 소금, 피망, 밀가루 1/4컵, 녹말가루 1/4컵, 튀김기름

양념장: 고추장 2테이블스푼, 간장 1테이블스푼, 조청 1.5테이블스푼, 물 1/4컵

▶만드는 방법

1. 가지는 씻어서 도톰하게 자르고 소금물에 살짝 절였다가 물기를 뺀다.

2. 밀가루와 녹말가루를 섞어 튀김반죽을 만들고 가지를 넣어 섞는다.

3. 튀김기름에 가지를 넣고 노릇하게 튀긴다.

4. 양념재료를 모두 넣고 끓으면 튀긴 가지와 피망을 넣어 골고루 버무린다.

자료=한국불교문화사업단 제공

[리얼푸드=육성연 기자] gorgeous@heraldcorp.com