끓여도 사라지지 않아…가리비, 독소 제거하려면?

제철 가리비, 반드시 내장 제거해야

가리비는 지금 먹어야 가장 맛있다. 기온이 쌀쌀해지는 시기일수록 지방 함량이 많아 풍미가 높기 때문이다.

다만 손질할 때는 지켜야 할 사항이 있다. 가리비에서 발견되는 예소톡신 독소때문이다. 간 독성 및 신경독성을 유발할 수 있어 주의가 필요하다.

해양수산부에 따르면 가리비와 같은 조개류는 유독성 플랑크톤을 먹어 독소가 쌓일 수 있다. 이를 사람이 먹으면 근육 마비, 설사, 복통, 구토 등 증상을 일으킬 수 있다.

​특히 패류 독소는 냉동하거나 가열해도 사라지지 않는다. 예컨대 가리비에 패류 독소가 들어 있다면 끓는 물에 조리해도 해결되지 않는다. 가리비를 섭취할 때 각별한 주의를 기울여야 하는 이유다.

독소를 제거하려면 반드시 내장을 제거해야 한다. 안전한 조리법은 껍데기를 깨끗하게 씻고 ​가리비 내장을 제거하는 것이다.

​구매 후에는 되도록 빨리 섭취한다. 장기간 보관해야 한다면 살만 따로 발라 냉동 보관하는 것이 안전하다. 살 때는 ​껍데기에 푸른빛이 돌고 광택이 나는 것을 고른다. ​또 가리비를 건드렸을 때 바로 껍데기를 닫는다면 싱싱한 상태다.

가리비는 조개류 중에서도 활용도가 높은 식재료다. 단맛이 강하고 쫄깃해 다른 식품과 잘 어울린다. 주로 조개구이 형태로 소비되지만, 다양한 요리에 활용할 수 있다.

특히 부드러운 크림소스와 궁합이 좋다. 크림소스의 파스타 또는 리소토 등에 넣으면 된다. 전복처럼 가리비를 버터와 함께 오븐에서 구워도 맛있다. 채소 샐러드에 올려 먹으면 단백질과 불포화지방을 보충할 수 있다.

가리비 조림 요리는 한식 반찬으로 이용하기 좋다. 간장, 고추장 등 양념에 다양한 채소를 넣고 조리면 된다. 매콤달콤한 맛이 가리비의 쫄깃한 식감과 어우러진다.

가리비는 전 세계 400여 종이 있다. 국내에선 약 12종의 가리비가 발견된다. 시중에서 흔히 볼 수 있는 종류는 큰가리비, 해만가리비, 홍가리비, 비단가리비 등 4가지다. 이 중에서 3~4월이 제철인 비단가리비를 제외하고, 나머지는 모두 11월부터 4월까지가 제철이다.

헤럴드경제=육성연 기자