촉촉한 육즙이 팡팡! 숙성 생고기 맛집 BEST 5

뜨겁게 달궈진 불판 위로 돼지고기가 익어가는 치이익 소리와 고소한 냄새는 사라져 가는 입맛도 생겨날 만큼 매혹적이다. 고소한 지방과 탱글한 살점이 적절히 어우러진 돼지고기가 선사하는 특유의 고소함은 소주를 절로 부르는 맛이다. 최근, 다양한 기법으로 돼지고기를 숙성시키며 남다른 맛을 선보이고 있는 곳들이 있다. 입안에서 부드럽게 녹아내리는 육질은 물론, 입안 가득 고이는 풍성한 육즙으로 많은 사람들의 입맛을 사로잡고 있다. 한국인의 소울 푸드로 불리는 삼겹살부터 담백하면서도 쫄깃한 목살까지! 촉촉한 육즙이 팡팡 터지는 숙성 생고기 맛집 BEST 5를 소개한다.

1. 프리미엄 생고기가 선사하는 촉촉한 육즙, 김포 구래동 ‘인생화로’

이미지 출처: 식신 컨텐츠팀 제공

올해 3월 새롭게 문을 열어 깔끔한 분위기에서 식사를 할 수 있는 ‘인생화로’. 국내산 프리미엄 한돈은 물론 호주 청정우 와규 소고기와 프라임 등급 소고기까지 질 좋은 생고기를 만나볼 수 있다. 고기를 주문하면 꽃게와 새우, 호박, 무를 푸짐하게 넣어 시원하면서도 칼칼한 매운탕이 서비스로 제공된다. 대표 메뉴 ‘인생 통 삼겹살’은 고기가 가장 맛있게 숙성할 수 있는 온도와 습도에서 웻 에이징 기법으로 240시간을 거쳐 준비된다. 나무 도마 위에 아스파라거스, 버섯, 단호박, 양파 등과 함께 담겨 나오는 고기의 진한 선홍빛은 육안으로도 신선도가 느껴질 만큼 싱싱함을 자랑한다. 숯불의 은은한 향을 머금으며 구워진 고기는 탱글탱글한 식감과 한입 먹는 순간 팡하고 터져 나오는 촉촉한 육즙이 매력적이다. 함께 나오는 로즈마리 소금, 함초 소금, 생 와사비, 씨앗 젓갈은 고기의 감칠맛을 살려주는 감초 역할을 톡톡히 한다. 넓은 공간과 단체석도 별도로 마련되어 있어 회식이나 모임을 가지기에도 좋다.

식신TIP

위치: 경기 김포 김포한강9로12번길 7-15

영업시간: 월 – 토요일 11:00 – 23:00, 일요일 11:00 – 22:00, B/T(평일) 15:00 – 16:30

가격: 인생 통 삼겹살(200g) 14,000원, 인생 통 목살(200g) 13,000원

후기(식신 Catherine): 집 근처에 생겨서 다녀왔어요. 삼겹살이랑 목살을 먹었는데 삼겹살은 정말 입에서 녹아내리듯 부드러운 느낌이 정말 최고였고 목살은 담백하면서도 진한 고소함이 좋았어요. 매장도 깔끔해서 다음에 집 근처에 누가 놀러 왔을 때 데려가기에도 참 좋은 것 같아요. ^^

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2. 추억의 맛을 그대로 재현하는, 용인 보정동 ‘황금푸줏간’

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‘황금푸줏간’은 약 30년 전, 서울 온수동 주물공장 일대에서 유행하던 무쇠 불판 연탄 구이를 옛 방식 그대로 재현하는 곳이다. 대표 메뉴는 제주산 암퇘지를 습식 숙성하여 부드러운 육질을 살려낸 ‘황금 목살’과 ‘통 오겹살’. 특별 제작한 무쇠 불판은 연 전도율이 높아 고기의 겉면을 빠르게 익혀 육즙이 밖으로 빠져나가지 않도록 해준다. 고기가 살짝 익었을 즈음, 고기 밑에 납작하게 썰은 파를 깔아 고기에 파의 풍미를 입히는 것이 특징이다. 노릇하게 구워진 고기와 함께 구운 파를 곁들여 먹으면 파의 달짝지근한 맛과 향긋한 향이 고기의 맛을 한층 풍성하게 해준다.

식신TIP

위치: 경기 용인 기흥구 죽전로 20

영업시간: 매일 16:00 – 00:00

가격: 황금 목살 (제주산180g) 14,000원, 통 오겹살 (제주산 180g) 14,000원

후기(식신 minieuuni): 죽전 보정동에 위치한 곳이에요! 약간의 웨이팅이 있었지만, 금방금방 들어갔어요. ㅎㅎ 기다리는 동안 고기 먹는 사람들의 표정들이 다 행복해 보였어요. 직접 먹어본 고기의 맛은 박수가 절로 나오고 먹는 내내 행복함을 느낄 수 있었습니다. 감치 말이 국수 맛있는 곳을 찾기 힘들었는데 정말 시원하고 간도 잘되었고, 고기를 직접 구워주시는데 친절하시고 설명도 해주신답니다 제발 가주세요!!!

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3. 입맛 돋워주는 맛깔스러운 상차림, 일산 정발산동 ‘몽화가락’

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풍산역 1번 출구 인근에 위치한 ‘몽화가락’. 사장님이 전라남도 곳곳을 다니며 엄선한 밑반찬과 질 좋은 고기를 함께 선보이는 곳이다. 고기를 주문하면 구수한 된장국을 시작으로 대파 김치, 가자미 초무침, 갈치 속젓, 매생이 전까지 푸짐한 한 상이 차려진다. 대표 메뉴 ‘10일 꿈 꾸듯 숙성한 몽화육 삼겹살’은 곱게 칼질을 넣은 모습이 시선을 끈다. 김 위에 잘 구워진 삼겹살 한 점과 가자미 초무침을 올려 삼합 방식으로 즐기는 방법도 인기다. 씹을수록 퍼지는 삼겹살의 고소함에 가자미 무침의 새콤달콤한 양념이 느끼함을 덜어주며 완벽한 균형을 이룬다. 뜨겁게 달군 돌솥에 밥을 담고 고사리, 애호박, 당근 등 갖은 채소와 갈치속젓을 넣어 비벼 먹는 ‘갈치 속젓 비빔밥’도 식사 메뉴로 즐겨 찾는다.

식신TIP

위치: 경기 고양 일산동구 일산로394번길 19-9

영업시간: 평일 15:00 – 00:00, 주말 12:00 – 00:00

가격: 10일 꿈꾸듯 숙성한 몽화육 삼겹살(200g) 14,000원, 갈치 속젓 비빔밥 4,000원

후기(식신 HIPSONG♥): 고기 나오기 전에 깔리는 밑반찬만으로도 식사할 수 있을 것 같아요. ㅋㅋ 이것저것 먹을 게 많아서 가족끼리 외식하러 갈 때도 참 좋더라구요. 고기는 진짜 고소한 풍미 가득해서 원래 먹던 양보다 더 많이 먹고 왔네요.

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4. 다양한 소스로 다채롭게 즐기기 좋은, 부산 연산동 ‘정경식탁’

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‘정경식탁’은 경상남도 청정 지역에서 유기농 사료만 먹고 자란 암퇘지를 선별하여 손님상에 올린다. 대표 메뉴는 최상급 원육을 저온 숙성시켜 잡내는 없애고 짙은 감칠맛은 한층 살려낸 ‘정경 숙성 삼겹살’. 삼겹살 소스로는 함초 소금부터 파마산 치즈, 갈릭소스, 카레소스, 멜젓, 바비큐소스까지 총 6가지가 제공된다. 처음엔 고기를 함초 소금에 찍어 본연의 풍미와 맛을 음미한 후, 취향에 맞는 소스에 고기를 찍어 다채롭게 즐기면 된다. ‘구워 먹는 치즈’를 추가하여 불판 위에 노릇하게 구운 후, 고기에 돌돌 말아 싸 먹는 것도 별미다. 쫄깃한 고기에 치즈의 녹진함이 녹아든 맛이 일품이다.

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위치: 부산 연제구 고분로31번길 46

영업시간: 매일 16:00 – 01:30

가격: 정경 숙성 삼겹살 (130g) 9,000원, 구워 먹는 치즈 4,000원

후기(식신 LoveMe♡): 소스가 이것저것 많이 나와서 다양하게 골라 먹는 재미가 있습니다. 구워 먹는 치즈는 예전에 치즈만 따로 구워 먹어 보다 고기랑은 처음 먹어보는데 생각보다 조합이 엄청 잘 어울려서 놀랐어요. ㅎㅎ 참고로 세트 시키면 치즈 포함해서 인기 메뉴가 다 들어가 있어서 세트 추천해요~

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5. 제주도식 근고기를 맛볼 수 있는, 서울 한남동 ‘우사단고기’

이미지 출처: ho_feeel님 인스타그램

제주도에서 공수한 싱싱한 생고기만 사용하는 ‘우사단고기’. 매장 밖과 내부에 길에 늘어서 있는 연탄들이 시선을 사로잡는다. 대표 메뉴는 숙성 과정을 거친 오겹살, 목살, 앞다리살을 한 번에 맛볼 수 있는 ‘숙성 한 판’. 제주도식 스타일로 쌈장과 고추장 대신 멜젓이 함께 준비된다. 마치 스테이크를 굽는 것 같은 착각이 들 정도로 두툼한 두께를 뽐내는 고기를 연탄불에 은근하게 구워낸다. 특히 비계와 살코기가 적절한 비율을 이루는 ‘오겹살’은 씹을 때마다 고기의 고소한 풍미와 쫀득한 고기의 결을 가득 느낄 수 있다. 매장이 협소한 편이므로 예약 후 방문하는 것을 추천한다.

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위치: 서울 용산구 우사단로10길 58

영업시간: 매일 18:00 – 02:00, 월요일 휴무

가격: 숙성 한 판(600g) 29,000원, 열무 국수 4,000원

후기(식신 아갓쒸): 고기 이 두 글자가 적힌 간판을 찾아가면 돼요! 사장님 닮은 캐리커쳐 메뉴판도 너무 귀엽더라구요! 연탄에서 구워서 그런지 고기 향도 더 좋구요. 고기와 함께 불판에서 끓인 속젓에 고기 찍어 먹으면 진짜 JMT!!!! 속젓이 하나도 비리지도 않고 짜지도 않아서 푹 찍어 먹어도 괜찮아요~

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