돼지고기가 선사하는 특유의 고소함은 소주를 절로 부르는 맛이다. 최근, 다양한 기법으로 돼지고기를 숙성시키며 남다른 맛을 선보이고 있는 곳들이 있다. 입안에서 부드럽게 녹아내리는 육질은 물론, 입안 가득 고이는 풍성한 육즙으로 많은 사람들의 입맛을 사로잡고 있다. 한국인의 소울 푸드로 불리는...

육사시미·뭉티기, 여기선 ‘생고기’ 고추장·마늘 육장에 푹 찍어 먹으면 영암 명물 ‘독천 낙지’ 버금가는 맛 영암에 간다면 생고기는 무조건 사야 할 아이템. 차진 식감의 생고기는 고추장, 참기름, 다진 마늘로 만든 육장에 푹 찍어 먹어야 제맛이다. 영암장은 이웃한 해남에 비해 장터 규모가 크지 않았다....

요즘은 숙성돼지 아니면 취급 안 한다며? 안녕하세요 밥심이에요~여러분 예~전에 밥심이 소개해드렸던 솔트 에이징 스테이크 기억나시나요? 특수한 숙성기법으로 씹는 맛과 연한 육질 두 가지 토끼 다 잡은 숙성육 스테이크로 굉장히 만족했던 기억이 있는데요. 그 솔트 에이징 기법의 돼지고기 버전이 있대...

이어 고기 잡내를 잡기 위해 겨자를 추가했다는 주인은 “제가 고기를 안 좋아하기는 하는데.. 제가 먹기에는 괜찮은 거 같았는데..”라며 자신없는 모습을 보였다. 이어 육수망에 월계수잎과 냉동 파뿌리를 넣은 후, 고기를 숙성시켰다. 이후 백종원은 김치는 모두 동일하게 넣은 후 삶은 고기, 숙성 고기, ...

만들 수 있는 고퀄리티 숙성 스테이크가 있다고 해서 먹어봤어요! [제품정보] 150g으로 개별 포장되어 있고, 지금 1+1 행사중이에요. 지금 온라인몰 특별 이벤트 중이에요. 부챗살, 살치살, 등심, 홍두깨살 총 4종류이고, 밥심은 평소 취향대로 홍두깨는 빼고 3종류만 골랐습니다ㅎㅎ 모두 150g으로 무게는...

맛을 알아도, 고기 맛을 몰라도 맛있는 게 함평 한우다. 구워 먹어도, 생으로 먹어도, 불고기로 먹어도 좋다. 좋은 혈통의 한우 수송아지를 생후 4~6개월이 됐을 때 거세해 식용을 목적으로 키운 거세우는 암소보다 육질이 부드럽고 마블링이 좋아 맛이 고소하다. 생고기로 먹을 때는 쫀득한 식감과 풍부한...

해월축산·식육회관의 ‘찰떡 생고기’(소 앞다리살과 차돌박이). 이다윤 대표(52)는 인근 농장에서 가족이 직접 기른 미경산 한우(출산 경험이 없는 36개월 전후 암소)의 신선함에 대한 자부심이 대단했다. 소고기 코스 요리 중에 제일 처음에 즐기는 생고기는 숙성이나 양념 여부에 따라 육회, 육사시미로 나...

짧은 여정에 해남 8미를 모두 체험할 순 없어 계절의 영향을 받는 음식을 위주로 만나 봤다. ① - 해남 삼치 선어회 ●급속 냉동 후 숙성 선어회 ‘해남 원픽’ 이 시기 해남의 ‘원픽’을 꼽으라면 단연 삼치회다. 회 하면 흔히 활어를 떠올리는 것과 달리 이 지역 사람들은 보통 ①‘선어회’를 즐긴다. 살아 있는...

미각은 어느 지역보다 발달했다. 소위 ‘맛집’이라 불리는 식당도 해남 곳곳에 널려 있다. 해남군은 해남을 찾는 관광객을 위해 ‘해남 8미’를 엄선해 추천하고 있다. 해남 사람이 추천하는 해남의 맛인 셈이다. 보리밥과 산채정식, 떡갈비, 닭코스 요리, 삼치회, 생고기, 황칠오리 백숙, 한정식이다. 땅끝을...

찾아갔습니다! 어떤 과정을 거쳐서 만들어지는지 한번 보러 가볼까요? 출처 – ‘푸디트립’ 유튜브 먼저 참나무 땔감부터 (ㅎㅎ) 준비해줍니다. 출처 – ‘푸디트립’ 유튜브 오늘 메뉴의 주인공인 통삼겹살도 큰 덩이로 하나 꺼내주고요. 출처 – ‘푸디트립’ 유튜브 생고기라 그런지 빛깔이 영롱하네요 >< 간이 ...