진한 육수와 푸짐한 고기, 부산 돼지국밥 신흥강자 5

누구나 하나쯤 ‘인생의 소울푸드’가 있다. 살아가면서 엄청난 맛의 음식들을 계속해서 만난다지만, 자극적인 맛에 대한 역치가 점차 늘어날 때쯤 생각나는 음식이 바로 나의 ‘소울푸드’다.

그 중에서도 부산에서 나고 자랐다면 자연히 떠올리는 소울푸드는 바로 ‘돼지국밥’이 아닐까싶다. 돼지국밥은 부산역에서 나오는 그 순간부터 구수한 향미로 방문객을 맞이하는 음식이다. 부산역 주변에만 열 곳이 넘으니 ‘돼지국밥의 도시’라는 칭호 역시 과언이 아닌 셈. 부산 토박이 시인이자 음식문화 칼럼니스트인 최원준 씨는 돼지국밥에 대해 “역사와 문화, 기질 등 부산의 모든 것을 대변해 주는 소울푸드”라고 정의하기도 했다.

이처럼 부산 내 돼지국밥의 존재감은 대단하다. 객관적인 데이터만 봐도 알 수 있다. 2019년 소상공인 진흥 공단 상가 업소 정보에 따르면 전국에 ‘돼지국밥’이라는 상호가 들어간 음식점이 2,703곳인데, 이 중 부산 소재 음식점이 전체의 26%에 달하는 692개가 있었다. 상호에 명칭이 들어가지 않을 뿐, 실제로 돼지국밥을 전문으로 하는 식당까지 포함하면 더욱 늘어날 것은 자명하다.

돼지국밥은 간편함과 동시에 서민의 삶과 가까이 있는 대중적인 가격으로 많은 사랑을 받고 왔다. 그 인기는 날이 갈수록 더해가고 있는데 오픈과 동시에 웨이팅이 발생하는 인기 돼지국밥 집들이 등장하고, 관광객들을 중심으로 SNS에서 인기를 끌면서 돼지국밥에 큰 관심이 없었던 부산 시민들이 역으로 호기심을 갖고 방문하는 경우도 증가하고 있다. 전문적인 브랜딩에 익숙한 요식업 전문가들이 돼지국밥이라는 아이템에 주목하기 시작하며 3세대 국밥집으로 대표되는 신흥 돼지국밥 전문점들도 등장했다. 흔히 쓰이지 않는 고급 부위를 사용하고 맑은 돼지 곰탕의 영향을 받은 요리 수준의 돼지국밥을 내는 등, 누가 봐도 새로운 돼지국밥을 선보이는 것이 특징이다.

지금 부산의 돼지국밥 씬은 1세대라고 할 수 있는 밀양 출신 식당들과 전후 피란으로 부산에 자리 잡은 시장 국밥집들, 1세대 업장들의 자식 세대에서 시작되어 외식업화되기 시작한 최초의 돼지국밥집들인 2세대, 그리고 가장 최근에 합류한 3세대가 어우러진 상태. 돼지국밥, 이 한 가지 음식만으로도 그 어느 때보다 풍부하고 폭넓은 경험이 가능한 시대라고 할 수 있다. 돼지국밥 경험치를 높여줄 국밥 로드를 앞두고 있다면 더할 나위 없이 좋은 시기. 이번 주는 바로 그러한 부산 돼지국밥 로드의 코스로 찾기 좋은 돼지국밥 신흥 강자 다섯 곳을 소개한다. 개성에 맛까지 꾹 채워 담아낸 한 그릇으로 특별한 국밥 경험, 나아가 기억에 남을 부산에서의 추억까지 선물해 줄 것이다.

부산 돼지국밥 맛집으로는 사상 합천일류돼지국밥, 초량 본전돼지국밥, 해운대 밀양순대돼지국밥, 대연동 쌍둥이돼지국밥, 영도 재기돼지국밥, 범일동 60년전통할매국밥, 서면 송정3대국밥, 해운대 형제전통돼지국밥, 초량 신창국밥, 연산동 오소리순대, 초량 마산식당, 토성동 신창국밥, 사하 영진돼지국밥, 해운대 양산국밥, 민락동 수변최고돼지국밥, 연산동 애돈촌, 용호동 합천국밥집, 용호동 나막집, 남천동 안목, 서면 포항돼지국밥, 수영 식기전에 등이 유명하다.

1. 세련미 넘치는 맑은 돼지국밥의 품격, 해운대 ‘양산국밥’

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ryangsan_mealkit님의 인스타그램(공식)

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투명한 국물의 신식 돼지국밥을 선보이는 해운대 맛집. 돼지국밥보다 소곰탕으로 보일 정도로, 뽀얗지 않고 맑은 국물이 특징이다. 푸짐하게 들어찬 고기는 잡내 하나 없이 국물 속에서 하늘하늘 고운 자태를 뽐낸다. 비주얼만큼이나 깔끔한 맛에 부드러운 식감도 인상적인 부분. 따로 국밥과 토렴, 두 가지 방식 가운데 원하는 것을 골라 먹을 수 있는데 부산 토박이들 대부분은 첫 방문이라면 토렴으로 시작해 보길 권하는 편이다. 밥알이 불거나 퍼지는 일 없이 국물과의 일체감이 올라가 한결 풍부하고 조화로운 맛을 즐길 수 있다. 비밀 선물처럼 국밥 한 그릇당 하나씩 들어있는 순대는 어지간한 전문점 순대 수준의 녹진한 맛을 자랑한다. 

국밥만으로 뭔가 살짝 아쉽다면 ‘밀면’도 있다. 물과 비빔 모두 준비되어 있으며, 밀면 특유의 상큼함으로 국밥을 먹는 동안 곁들임 반찬처럼 즐기기도 좋다. MZ들의 사랑을 받고 있는 차세대 돼지국밥 강자답게 넓고 쾌적한 공간도 좋다. 밑반찬은 셀프로 원하는 만큼 이용 가능한 것도 장점. 3세대 돼지국밥으로 대표되는 맑은 국물의 돼지국밥을 경험할 수 있는 맛집으로 추천한다.

▲위치: 부산 해운대구 좌동로10번길 75

▲영업시간: 매일 09:00 - 22:00

▲가격: 토렴국밥 1만1000원, 따로국밥 1만원, 밀면 1만1000원, 비빔밀면 1만1000원

▲후기(식신 두부같은내얼굴): 돼지국밥이 아니라 무 없는 뭇국 같기도 하고.. 그 정도로 맛이 맑고 담백합니다 고기도 진짜 잔뜩 들어있는데 하나도 안 느끼해요. 정말 맛있는 국밥집으로 추천드립니다.

2. 정제된 깊은 맛의 웨이팅 필수 돼지국밥, 민락동 ‘수변최고돼지국밥 본점’

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클래식하면서도 현대적인 타입의 돼지국밥으로 부산 시민들의 사랑을 받고 있는 집. 타지인도 편안하게 즐기기 좋도록 너무 묵직하지도, 너무 가볍지도 않은 밸런스 좋은 맛이 포인트다. 보다 풍부하고 농후한 맛과 식감이 당긴다면 ‘항정국밥’도 좋다. 항정살 특유의 기름지고 고소한 맛을 국밥 한 그릇에 온전히 녹여 내어, 보통의 돼지국밥에서는 느낄 수 없는 특별한 풍미, 꾸덕한 바디감이 있다. 약간의 꼬릿함을 견뎌낼 수 있는 수준으로 돼지국밥에 단련이 되어 있는 경우 기꺼이 도전해 볼 만한 메뉴. 기본으로 제공되는 양념은 매운 맛이 제법 강한 편이라 국밥 본연의 맛부터 충분히 즐긴 뒤에 조금씩 확인해가며 넣어 먹는 것을 권한다. 

알찬 구성에 삶기까지 완벽한 수육은 그냥 먹어도 맛있지만 같이 나오는 신김치와 같이 먹어야 한다. 딱 적당하게 쿰쿰한 맛과 산미가 야들야들한 돼지고기와 놀랍도록 잘 어울린다. ‘항정수육백반’ 등 국밥과 수육을 한 번에 즐길 수 있는 메뉴도 다양하게 주문 가능하다. 고기만, 순대만, 섞어, 내장 등 여러 선택지를 제공해 취향에 딱 맞는 국밥으로 골라 주문할 수 있는 것도 장점이다. 순대와 수육은 맛보기 사이즈로 부담없이 즐길 수도 있으니 혼밥 목적이라면 이쪽을 노려보는 것도 좋겠다. 부산 맛집들 중에서도 높은 웨이팅 난이도로 유명한 곳이지만 기꺼이 감수하고 들려 볼 만한 맛집으로 추천한다.

▲위치: 부산 수영구 광안해변로370번길 9-32

▲영업시간: 매일 00:00 - 24:00, 연중무휴

▲가격: 고기국밥 1만원, 항정국밥 1만3000원, 항정수백 1만5000원, 맛보기수육 1만2000원

▲후기(식신 533013): 국물 적당히 진하고 뽀얗고, 그 우리가 아는 돼지국밥 느낌이 있는데 조금 더 개량된 스타일이랄까요 돼지국밥 못 먹는 사람들이 싫어하는 그 매니악함이라고 해야 되나 냄새, 꼬릿함 이런 건 전혀 없어요 입문용 국밥으로 추천합니다!

3. 소고기 국밥을 연상시키는 고급스러운 맛, 부산시청 ‘애돈촌’

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kgm868686님의 인스타그램

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정석적인 듯 한 끗 다른 퀄리티의 돼지국밥으로 유명한 맛집. 적당히 묵직한 국물에 잡내 없이 깨끗하게 손질된 고기가 큼직하고 두툼하게 잔뜩 들어가는 돼지국밥이 대표 메뉴다. 고기가 어찌나 많은지 퍼도 퍼도 줄지 않은 양으로 화수분이라는 말이 딱 맞는 국밥이다. 잘 손질한 돼지고기는 뽀득하면서도 적당히 촉촉해 계속 손이 가는 맛. 100% 돈사골만 사용해 구수하게 뽑아내는 국물 맛도 일품이다. 거의 자리에 앉자마자 음식이 제공되고 한 끼 빠르게 뚝딱 해결할 수 있는 집이니 ‘코리안 패스트푸드’, 국밥의 본질에 충실한 식당이기도 하다. 

국밥이 식사 메뉴라면 여럿이 나누어 즐길 요리, 안주 메뉴로는 ‘돼지갈비찜’이 제격이다. 수육과는 다른 스타일로 국밥과의 합이 훌륭하다. 푸짐한 양에 적당히 자극적인 맛이 술 안주로 즐기기에도 모자람없이 좋다. 반찬류는 전부 매장에서 직접 준비하는데 수시로 바로 무쳐내는 겉절이와 깍두기는 특히 맛있기로 유명하다. 좋은 재료를 아끼지 않고 정성껏 준비하는, 소울푸드의 위상에 걸맞은 국밥 한 그릇을 내는 집으로 추천한다.

▲위치: 부산 연제구 연제로 27

▲영업시간: 매일 10:00 - 21:00, 매달 첫번째 일요일 휴무

▲가격: 돼지국밥 9500원, 돼지갈비찜 2만9000원

▲후기(식신 리스테린중독자): 먹어본 모든 돼지국밥 가운데 고기가 가장 살코기였습니다 비계 싫어하시는 분들은 무조건 여기 국밥 좋아하실 것 같구요 국물도 깔끔하면서도 심심한 맛 없이 충분히 진해서 저는 만족스러웠어요,

4. 마음을 울리는 맑고 깊은 육수, 용호동 ‘합천국밥집’

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jichelin_guide님의 인스타그램

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국물 속의 건더기가 훤히 보일 정도로 맑은 국물이 특징인 부산 돼지국밥 명가. 기름기가 적고 담백한 맛의 합천식 돼지국밥으로 돼지국밥 초심자들이 먹기에도 전혀 무리 없이 편안하게 즐길 수 있다. 이 때문에 방송인 전현무는 부산 돼지국밥집 중에서 일반인도 먹어보고 만족할 만한 집으로 바로 이집을 꼽기도 했다. 맑은 국물에 넉넉하게 들어간 고기는 잡내 없이 신선하다. 

양념장이 올려진 상태로 제공되는 것이 기본이지만 국물 본연의 맛이 워낙 좋고 간이 딱히 부족한 느낌도 아니다. 양념 별도를 요청하여 명징한 국물 그대로의 존재감을 충분히 만끽한 뒤 원하는 시점에 추가해 먹길 권한다. 양념보다는 순하게, 약간의 변주만 가해 즐기기에는 부산에서 ‘정구지’라고 부르는 부추 무침만 살짝 올려 먹는 것도 방법이다. 멍게가 들어가 싱그러운 바다향미가 풍기는 깍두기는 독특한 별미. 국밥과의 어우러짐도 좋다. 국밥부터 반찬까지 보통의 뻔한 돼지국밥과는 확실히 차별화된, 특별한 경험을 제공하는 맛집으로 추천한다.

▲위치: 부산 남구 용호로 235

▲영업시간: 매일 09:30 - 20:00(B·T 14:00 - 14:30)

▲가격: 따로국밥 1만2000원, 섞어따로국밥 1만2000원, 수육 소 4만원

▲후기(식신 카레맛호빵맨): 맑은 돼지국밥 중에서도 유독 맑네요 맑은 걸 넘어 거의 투명한 수준 국밥! 맛은 좋아요 보이는 그대로 엄청 깔끔합니다. 고기 양도 섭섭하지 않게 넉넉히 들어 있어서 더 좋았네요ㅎㅎㅎ

5. 한 그릇 국밥으로 그려낸 온고지신, 광안리 ‘안목’

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공식 네이버플레이스

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비교적 최근에 오픈하여 짧은 업력에도 남다른 맛으로 부산 돼지국밥 강호로 급부상한 맛집. 부산의 소울푸드 돼지국밥의 기본 보법은 존중하고 지켜나가되 기존 국밥집들과 차별화된 새로운 면모는 꾸준히 더해나가는 돼지국밥의 온고지신을 추구한다. 

대표메뉴인 ‘돼지국밥’은 앞다리살을 넉넉하게 넣고 토렴한 밥이 들어있는 메뉴. 국물 농도가 뭉근하면서도 가볍게 산뜻한 스타일이라 돼지국밥을 처음 도전하는 이에게도, 돼지국밥이라면 수십 년 동안 셀 수 없이 즐긴 매니아에게도 아쉬움을 남기지 않는 긍정적인 양면성이 있다. 한층 풍부한 맛과 식감을 선호하는 취향이라면 ‘머릿고기국밥’도 추천할 만하다. 

돈코츠 라멘과는 또 다른 스타일로 돼지 국물 특유의 바디감을 면과 함께 즐길 수 있는 ‘돼지라면’도 인기 메뉴. 이상적인 수준의 리프레쉬를 선사하는 대파김치부터 잔술 주문이 가능한 여러 전통주, 모던한 공간 등 음식 외의 요소들도 하나하나 공이 들어가지 않은 것이 없다. 잘 브랜딩된 신식 외식 메뉴 돼지국밥의 가능성을 엿볼 수 있는, 기본기와 새로움 모두 잡은 차세대 국밥집으로 추천한다.

▲위치: 부산 수영구 광남로22번길 3

▲영업시간: 매일 11:00 - 21:00(B·T 평일 15:30 - 17:00)

▲가격: 돼지국밥 1만원, 머릿고기국밥 1만1000원, 돼지라면 1만원

▲후기(식신 킴데렐라): 국밥이 아니고 무슨 다른 요리 같아요 그 정도로 음식이 정갈하고 맛도 되게 촘촘하게 설계된? 그런 섬세한 느낌이 있었네요 맛있습니다 양도 많구요 라면도 있는데 이게 또 일본 라멘하곤 다른 맛이 나요 두 가지 다 먹어보세요!