사르르 녹는 고소한 풍미! 한우 오마카세 신상 5
맛있는 음식이야 셀 수 없이 많지만 귀한 자리에 걸맞은 귀한 음식으로는 소고기, 그중에서도 한우 구이가 으뜸이다. 어느 자리에 내어도 부족함 없는 수준으로 맛있고 귀하다. 한우라는 품종 자체의 고기소로서 지니는 맛부터 확실히 뛰어난 데다, 고기의 풍미를 가장 잘 살리는 조리법으로 자리 잡은 직화 구이로 조리하니 맛이 없을 수가 없는 것이다. 식생활의 풍요가 절정에 달한 현 시점 기준으로도, 숯불에 구운 고급스러운 풍미의 한우 구이에 견줄 만한 음식은 많지 않다. 이만큼의 압도적인 맛에 비싼 가격으로 일상에서 쉽게 자주 접하기 힘든 희소함까지 더해지면서, 한우 구이는 호사의 대명사가 되었고 그 위상은 변함없이 그대로다. 성과를 기념하기 위한 회식 자리, 생일 모임 등 특별한 자리를 축하하기 위한 메뉴로 한우 구이는 여전히 압도적인 강세를 보인다. 파인 다이닝, 스시 등 쟁쟁한 경쟁 상대들이 합류하며 위기가 없었던 건 아니지만, 위기도 기회가 되었다. 수준 높은 접객과 공간, 차별화된 다이닝 경험에 대한 수요까지 충족시키는 한우 오마카세 장르가 새로이 등장한 것. 한우 오마카세의 시대가 열리며 잠시나마 흔들렸던 한우 구이의 위상은 확고해졌고 이 분야의 독보적인 1인자 자리는 한우 구이가 사수하고 있다.
그날그날 좋은 재료로 코스를 구성해 내는 오마카세 개념에 한우가 더해진 한우 오마카세의 가장 큰 특징은, 파인 다이닝과 비교해도 뒤지지 않는 미식 경험의 제공. 단순히 질 좋은 고기를 가져와 구워먹을 수 있도록 하는 선에서 끝나지 않는다. 고급스러운 분위기의 공간에서 한우라는 귀한 주재료를, 부위별로 시선 사로잡는 굽기 스킬과 유려한 접객까지 곁들여 제공한다. 비싼 가격에 비해 다소 투박한 경험을 할 수밖에 없는 한우구이 전문점들과 확연히 차별화된 경험, 잊지 못할 시간을 선사하며 한우 구이를 미식의 영역으로 끌어 올린다. 시대의 흐름에 따라 와인과 위스키 등 주류와의 페어링에도 공을 들이고 셀렉션을 확보하여, 미식 경험에 더욱 풍부한 선택지를 제공하는 경우도 많아졌다.
한 발짝 더 나아가 업장만의 강점을 발전시켜 보다 다채로운 미식 경험을 제공하기 시작한 한우 오마카세 업장들도 있다. 고기에 집중하는 방향으로 코스의 캐릭터를 강화하는가 하면 반대로 코스 구성의 다른 요리들을 허투루 내지 않는 것으로 경쟁력을 이끌어 내기도 한다. 코스의 메인 디쉬인 한우 구이를 희소성 있는 부위로 준비하는 업장, 식사를 즐기는 공간에까지 차별점을 두어 인상적인 경험이 가능하도록 설계한 업장도 등장했다.
오늘 소개할 업장들은 이 분야의 강자들. 한우 오마카세답게 맛, 서비스, 공간은 기본으로 각자의 차별화된 장점까지 갖춘, 기억에 남을 미식 경험이 가능한 한우 오마카세 전문점 리스트에 이름을 올렸다. 축하와 모임의 시즌을 맞이하여 특별한 추억을 선물할, 한우 오마카세 다섯 곳을 소개한다.
서울의 한우 오마카세 맛집으로는 왕십리 본앤브레드, 도산공원 수린, 청담동 일드청담, 청담동 꿰뚫, 한남동 소수, 한남 이속우화, 도산공원 우모크, 압구정 이속우화천공, 역삼역 모퉁이우랩, 합정 우마담, 이태원 한우물, 마곡 우니크, 압구정 구전동화, 청담동 비플리끄, 압구정 정육공방, 하남 이속우화 구우몽, 압구정 조우, 합정 우마담, 남산 우라만, 한남동 소와나, 청담동 우월, 도산공원 도산회관 월광, 도산공원 우보 테라스, 한남 히가시, 용산 삼각지 취양, 도산공원 W가나, 신사역 탄화, 합정 압도, 광장동 워커힐호텔 명월관, 여의도 도쿄등심, 여의도 모도우, 봉천동 오마카세 히토리 규이치, 송파 우마담 호수, 삼성동 이속우화 진, 역삼 우브리앙, 청담 벽제갈비 더청담, 왕십리 한우드림, 청담 MUU 한우다이닝 등이 유명하다.
전국의 한우 오마카세 맛집으로는 판교 우화, 광교 수린, 강릉 마크나인, 김포 규원, 정자 예우, 정자 우마카세쿤, 대전 유성구 수린, 대전 서구 우진, 부산 해운대 율링, 범일동 NTM부산, 해운대 마크한우, 해운대 우화, 해운대 스무고개, 인천 송도 우스페이스, 전주 우연, 대구 더우, 대구 월성 우정담, 대구 수성구 카이 등이 유명하다.
1. 한우에 집중하는 맡김차림, 마장동 ‘한우드림’
 식신컨텐츠팀 |
 식신컨텐츠팀 |
한우 유통의 중심 마장동에 자리한 한우 오마카세 맛집. 신선한 한우 유통에 최적화된 위치의 특성을 살려 부가적인 요소는 최대한 덜어내고 한우에 집중한 한우 오마카세 코스가 단일 메뉴. 코스 구성의 대부분을 순수하게 한우로 채워, 고기 양부터 구이에 식사에 사용되는 양까지 인당 도합 600g 정도로 상당하다. 단순히 고기의 양만 많은 것도 아니다. 본래 한우 유통업 종사자였던 대표가 지인에게만 한정적으로 선보이던 한우 코스를 재정비해 각을 잡고 오픈한 업장답게, 엄선된 우수한 품질의 한우만 취급한다. 채끝, 안심, 토시살, 제비추리 등 다양한 부위가 전부 최고 퀄리티로 제공된다. 주류 라인업도 다양한 편이며 캐비어나 앤쵸비를 추가로 곁들여 한층 풍성한 한우 경험도 가능하다. 중간중간 등장하여 탄수화물 욕구를 해소해주는 카레와 라면 등의 식사류도 한우를 듬뿍 사용해 하나하나 깊고 고급스러운 감칠맛이 그만이다. 한우 오마카세의 본질에 맞게 최고 품질의 한우를 A부터 Z까지 온전히 즐길 수 있는 업장으로 추천한다.
▲위치: 서울 성동구 고산자로 297
▲영업시간: 18:00 - 22:00, 일요일 휴무
▲가격: 한우드림코스 11만원
▲후기(식신 패션왕우기명): 이 가격에 고기가 이렇게 끊임없이 나오다니요.. 아직도 배불러요.. 순수 소고기만으로도 맛있게 배채울 수 있는 한우 코스 강추!
2. 취향에 맞게 즐기는 한우 맡김차림, 역삼 ‘우브리앙’
 novotel_gangnam님의 인스타그램(공식 |
 공식 네이버플레이스 |
최상 등급의 숙성한우를 각자의 취향과 예산에 맞게 자유로이 선택하여 즐길 수 있도록 다양한 선택지를 제공하는 한우 오마카세 전문점. 부담없는 가격의 오마카세 라이트와 해피아워 맡김차림부터 특별한 자리를 위한 코스인 디너 맡김차림과 셰프 특선 맡김차림이 준비되어 있다. 취급하는 코스 전부 구성도 충실하여, 보장된 퀄리티의 메인 요리인 한우 모둠 구이는 물론이고 구성에 포함된 기타 요리들까지 구색 갖추기 수준이 없다. 제철 해산물 요리 위주로 제공되는데 적당한 존재감에 맛도 좋아, 중간중간 분위기를 환기시키며 코스 완성도를 높이는 역할을 충분히 해낸다. 인원수만큼의 식사가 함께 제공되는 한우 모둠 구이로 주문하여 고기에 집중하는 것도 가능하며 와인과 한우의 페어링을 즐기는 이들을 위해 차별화된 와인 셀렉션도 갖춰진 상태다. 어떤 목적으로 방문해도 잊지 못할 경험을 선물할 정석적인 한우 오마카세 업장으로 추천할 만하다.
▲위치: 서울 강남구 봉은사로 130
▲영업시간: 12:00 - 21:30(B·T 15:00 - 17:00), 월요일 휴무
▲가격: 오마카세 라이트 6만원, 해피아워 맡김차림 9만9천원, 디너 맡김차림 25만원
▲후기(식신 프리캣우먼): 호텔 식당답게 공간도 멋지고, 고기부터 솥밥까지 다 맛있게 먹었어요 런치 가성비 훌륭합니다!
3. 프라이빗 한 공간 내 이색 한우 경험, 청담 ‘우월’
 우월 공식 인스타그램 |
 우월 공식 인스타그램 |
1++ 등급의 숙성 한우 구이를 메인으로 하는 한식 다이닝 코스를 개성 넘치는 공간에서 즐길 수 있는 프라이빗 한우 오마카세 다이닝. 스크린 골프를 치며 한우 코스를 즐길 수 있는 골프 오마카세는, 우월만이 제공하는 독보적인 다이닝 경험으로 유명하다. 별도의 골프룸에 프리미엄 골프 클럽과 골프화 등은 모두 준비되어 있어 편안하게 골프와 한우 두 가지를 즐기기만 하면 되기 때문에, 색다른 비즈니스 모임을 원하는 이들 사이에서는 이미 인기가 높다. 이 외에도 많은 인원 수용이 가능한 룸이 다양하게 구비되어 있고 아기의자까지 제공하는 웰컴키즈업장이기도 해서 가족 단위 모임 장소로도 좋다. 특별한 날의 방문일 경우 미리 요청만 해두면 디저트 레터링 서비스도 제공된다. 연말을 맞아 소중한 사람들과 기억에 남을 경험을 원한다면 기꺼이 들러볼 가치가 있다.
▲위치: 서울 강남구 도산대로67길 7 B1
▲영업시간: 매일 18:00 - 22:30(토요일은 22:00까지), 일요일 휴무
▲가격: 한우 오마카세 16만원, 골프 오마카세 25만원
▲후기(식신 헤이즐넛라떼): 진짜 맛있는 소고기가 먹고싶어서 여기저기 찾다가 방문하게 되었는데, 처음부터 끝까지 너무 만족스러웠다.
4. 훌륭한 가성비의 1++ 한우 화로구이, 청담 ‘MUU 한우다이닝’
 muu_dining님의 인스타그(공식) |
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MUU 한우다이닝의 청담 업장. 고급스러운 바를 연상케 하는 아늑한 공간에서, BMS 9등급의 한우를 자리마다 비치된 개인 화로에서 그릴링해가며 즐기는 것이 묘미. 최고 품질의 한우를 메인으로 하는 코스가 다양한 가격대로 준비되어 있고 하나하나 만족스러운 구성을 자랑하지만, 시그니처 코스를 꼽으라면 역시 T본 코스다. 보통의 한우 오마카세와는 달리, 남다른 비주얼과 안심과 등심을 모두 맛보기 좋은 부위적 특성으로 사랑받는 T본 구이가 코스의 메인으로 제공된다. 큼직한 뼈를 경계로 붙어 있는 두 부위가 섬세한 손질과 굽기를 거쳐 완벽한 익힘 상태로 먹기 좋게 제공되며, 다 먹기까지 시각적으로나 미각적으로나 쉽게 접하기 힘든 차별화된 경험을 선사한다. 마음 편하게 이용하기 좋은 코스로는 한우 4종에 간단한 사이드 디쉬와 식사가 함께 제공되는 베이직 코스도 점심과 저녁 모두 주문 가능하니, 꼭 특별한 날이 아니어도 소소한 일상 미식을 위한 장소로 도전해 볼 만하다. 맛, 분위기, 개성까지 다 잡은 한우 오마카세 다이닝으로 추천한다. 고급스러운 바를 연상케 하는 모던한 공간의 분위기도 훌륭하다.
▲위치: 서울 강남구 선릉로152길 7 2층
▲영업시간: 매일 17:00 - 23:30(주말은 12:30 - 23:00), 월요일 휴무
▲가격: T_BON course(1인) 12만9천원, M course(1인) 9만9천원
▲후기(식신 렌틸콩없어요?!): 따스한 바 느낌의 공간이 멋져요. 고기 양도 푸짐했고 잘 구워주셨네요 ^^
5. 한우를 품은 한식 다이닝 코스, 합정 ‘압도’
 공식 네이버플레이스 |
 공식 네이버플레이스 |
음식으로 고객을 압도하겠다는 당찬 포부로 시작된 한우 다이닝으로, 마블링보다 고기 본연의 살맛과 육향을 즐기기 좋은 한우를 엄선하고 숙성하여 사용한다. 대표 메뉴는 1+ 등급 이상의 숙성 한우를 주인공으로 10 가지 한식 디쉬를 배치해 구성한 시그니처 코스. 은은한 조명이 조화롭게 어우러진 고급스러운 분위기의 공간에서, 섬세하게 조리된 한식 베이스 디쉬와 한우 구이가 부족함 없이 제공된다. 고기 굽기는 미리 요청시 원하는 굽기로 최대한 반영하여 제공되며, 보다 호화로운 한우 경험을 위한 캐비어와 트러플 등 고급 식재료 추가도 가능하다. 식사 속도에 맞춰 서빙 속도를 조절하고 컨디먼츠는 수시로 더 제공하는 등 배려심 가득한 접객도 인상적인 포인트. 한우 오마카세에 기대하는 수준의 음식, 접객, 분위기를 모두 경험할 수 있는 코스의 가치를 생각하면 가격도 합리적이다. 한우 오마카세라는 장르에 입문하기 좋은 업장으로 추천한다.
▲위치: 서울 마포구 독막로5길 33 2층
▲영업시간: 매일 12:00 - 21:00
▲가격: 한우 오마카세 12만5천원, 평일 런치 7코스 6만9천원
▲후기(식신 ♥꽉찬하트♥): 상호 그대로 압도되는 경험을 할 수 있는 곳! 고기 외에 곁들임 요리들도 예쁘고 맛있었던!
