[지속가능한 맛, 리얼푸드xMSC] 지중해의 맛…⑩포르투갈식 대구 요리

리얼푸드·MSC의 지속가능한 레시피 시리즈

포르투갈 셰프의 ⑩포르투갈식 대구 요리

[리얼푸드] 담백한 대구를 보다 이국적인 요리로 맛보고 싶다면 포르투갈식 대구 요리를 추천합니다.

해양관리협의회(MSC)와 리얼푸드가 함께하는 ‘지속가능한 맛’ 열번째 레시피는 포르투갈 셰프가 소개하는 ‘포르투갈식 대구 요리’인데요.

대구에 감자튀김과 파슬리를 곁들인 포르투갈 전통 요리입니다. 올리브와 올리브오일, 월계수잎 등이 들어가 지중해 요리의 맛을 즐길 수 있습니다.

레시피에는 MSC 인증 대구 제품이 사용됐습니다. 레시피를 개발한 리카르도 루즈(Ricardo Luz) 셰프는 “바다는 우리에게 많은 것을 내어주기 때문에 다음 세대도 바다가 제공하는 수산물을 즐기기 위해서는 오늘날의 우리가 수산자원과 서식지를 보존해야 한다”고 강조했습니다.

포르투갈식 대구 요리 [MSC 제공]

오프라인: 이케아 푸드 마켓, 홈플러스, 올가홀푸드, 이마트에브리데이 편의점, GS 더프레시

온라인: 네이버, GS더프레시몰, 홈플러스, 풀무원에서 ‘이케아 대구 필렛’ 또는 ‘MSC인증 대구살’ 검색

MSC 인증 말린 대구 400g, 감자 600 g, 계란 8개, 계란 노른자 2개, 양파 4개, 월계수잎 1장, 파슬리 100g, 통마늘 2쪽, 올리브 한 줌, 올리브오일

1. 말린 대구를 차가운 물로 헹군다. 그릇에 물을 담고 말린 대구를 넣어 8시간 동안 냉장보관한다.

2. 파슬리를 믹서기에 넣고 간다. 프라이팬에 올리브 오일을 두른 후 70℃로 가열후, 이를 파슬리에 넣고 섞는다.

3. 불린 대구는 껍질과 가시를 제거하고 썬다.

4. 그릇에 계란을 흰자 노른자를 분리한 후, 흰자 8개와 노른자 2를 풀어 계란물을 만든다.

5. 양파는 반달모양으로 썰고 마늘은 송송 썬다. 프라이팬에 올리브 오일을 붓고 양파, 마늘, 월계수잎을 넣은 다음 양파가 익을 때까지 볶는다. 감자는 잘게 썰어서 튀긴다.

6. 볶은 양파와 마늘에 대구를 넣고 섞은 다음, 계란물을 붓고 크림처럼 익을 때까지 약불에서 계속 젓는다. 이후 감자를 넣고 다시 젓고, 소금과 후추로 간을 맞춘다.

7. 그릇에 옮겨 담고 파슬리와 후추, 올리브를 올린다.

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