고기와 봄나물의 완벽조화…‘참두릅 소고기 말이’

[리얼푸드=육성연 기자] 두릅은 특유의 맛과 향이 뛰어난 고급 산채입니다. 두릅나물 무침은 봄철 입맛을 북돋아주는 별미반찬인데요.

다른 채소류와 비교해 단백질 함량이 많은 것이 특징입니다. 또한 독특한 향을 내는 정유 성분은 신경안정, 집중력 향상 및 숙면에 도움을 줄 수 있습니다.

두릅은 흔히 데쳐서 초고추장에 찍어먹지만, 소고기와 함께 말아서 제공하면 훌륭한 전채 요리가 완성됩니다. 리얼푸드가 소개하는 이번 주말 요리는 지인이나 가족모임시 내놓기 좋은 ‘참두릅소고기말이’입니다.

소고기에 부족한 식이섬유와 파릇한 색감을 두릅으로 채워보세요. 쌉싸름하면서도 은은한 향이 감도는 두릅과 고소한 소고기의 조화가 일품입니다.

두릅소고기말이[농촌진흥청 제공]

주재료 : 쇠고기 샤브샤브용 250g, 참두릅 10개

부재료 : 소금 1/2큰술, 식용유 2큰술

간장양념장재료 : 설탕 1큰술, 간장 2큰술, 다진파 2작은술, 참기름 1작은술

1. 쇠고기는 키친타월에 밭쳐 핏물을 뺀다.

2. 핏물을 뺀 쇠고기는 간장양념장에 10분간 재운다.

3. 끓는 소금물에 손질한 참두릅을 두꺼운 줄기부터 넣어 20초간 데친다.

4. 데친 참두릅을 한 김 식힌 뒤 펼친 쇠고기 위에 올려 단단하게 만다.

5. 달군 팬에 식용유를 두르고 참두릅쇠고기말이를 앞뒤로 굴려가며 노릇하게 굽는다.

자료=농촌진흥청 제공

gorgeous@heraldcorp.com