'재앙 일어날 수도..' 한국인의 밥상에 자주 올라오지만 전자레인지에 돌려 먹으면 절대 안 되는 '반찬' 세 가지

전자레인지에 가열하면 안 되는 음식은?

ⓒ게티이미지뱅크(밥상)

절대로 전자레인지에 돌려 먹으면 안 되는 반찬이 있다.

전자레인지를 이용해 음식을 데워 먹을 경우, 더 따뜻하게 먹을 수 있다는 장점이 있지만, 몇몇 반찬들은 전자레인지에서 가열 시, 영양소가 파괴되거나 발암물질이 생길 수 있다. 아래의 반찬들은 절대로 전자레인지로 가열해 먹으면 안 된다.

젓갈류 - 스파크 & 유해물질 동시 유발 가능

한국인의 밥상에서 빼놓을 수 없는 반찬인 젓갈류. 그러나 젓갈류를 전자레인지에 돌리는 순간, 불꽃(스파크)이 터질 위험성이 있다. 젓갈류는 염분 함량이 매우 높은데, 이 염분과 전자레인지 속 열기가 만나면 불꽃이 일어날 수 있기 때문이다.

또한, 젓갈류를 전자레인지로 가열할 경우 발암물질도 생성될 수 있다. 젓갈에는 신선도 보존을 위해 아질산나트륨 같은 첨가물이 들어간다. 이 성분은 고열에서 니트로사민이라는 발암물질로 변화된다. 니트로사민은 간암, 위암 등의 위험을 높이는 성분이다.

ⓒ게티이미지뱅크(젓갈)

콩류 - 영양소 파괴 & 유독성 물질 배출

콩자반, 콩나물무침과 같은 콩류 반찬도 전자레인지로 가열하면 안 된다. 영양소가 파괴될 수 있기 때문이다. 콩자반을 전자레인지로 돌리면, 레시틴이라는 성분이 나온다. 레시틴은 고온에서 가열되면 소화 장애를 일으킬 수 있다. 또한, 단백질도 변성되며 본래의 부드럽고 고소한 식감이 사라진다.

콩나물무침도 마찬가지다. 콩나물에는 아스파라긴이라는 성분이 들어 있는데, 이 성분은 고열에 노출되면 아크릴아마이드라는 독성 물질로 변할 수 있다. 아크릴아마이드는 국제암연구소에서 지정한 2A급 발암물질이다.

ⓒ게티이미지뱅크(콩나물무침)

생선구이 - 맛도, 건강도 망친다

생선구이도 전자레인지로 가열하면 안 된다. 전자레인지에서 생선을 데울 경우, 벤조피렌이라는 발암물질이 생성될 수 있다. 특히 고등어, 꽁치, 삼치 등 기름진 생선일수록 벤조피렌이 쉽게 생긴다.

ⓒ게티이미지뱅크(생선구이)

냄새 역시 무시할 수 없는 부분이다. 생선이 전자레인지에서 가열되면 비린내가 심하게 난다. 이 냄새는 집 안 가득 퍼질 것이며, 쉽게 잘 빠지지도 않는다. 또한, 전자레인지에서 가열된 생선 구이는 살도 퍽퍽해진다. 본래의 촉촉한 식감은 사라지고, 텁텁한 맛만 남는다. 

때문에, 생선 구이를 따뜻하게 먹고 싶다면 프라이팬에서 약불로 살짝 굽거나, 오븐에서 가열하는 것이 좋은 방법이다.

김지선 기자 jiseon776@newskrw.com