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등이 구부러진 새우로 <strong>젓갈</strong> 담그세요
푸드한겨레
등이 구부러진 새우로 젓갈 담그세요
음력 5월에 담는 오젓, 6월에 담는 육젓, 가을 9월 무렵에 담는 추젓으로 나눌 수 있습니다. 담는 시기마다 젓갈 맛의 차이는 미세하게 있지요. 보통은 깊은 맛을 내느냐 혹은 얕은맛을 내지만 감칠맛이 있느냐를 따져 선택하지요. 집마다 입맛이 다릅니다. 기호에 따라 선택하시면 됩니다. 이때 한 가지 눈...
흑미로 만든 건강 영양밥…흑미 멍게 <strong>젓갈</strong> 비빔밥
푸드리얼푸드
흑미로 만든 건강 영양밥…흑미 멍게 젓갈 비빔밥
특유의 색이 나타납니다. 특히 백미에 비해 아밀로오스(amylose) 함량이 적고 아밀로펙틴(amylopectin) 함량이 많아 찰기가 높습니다. 이 때문에 영양밥으로 지으면 맛이 더욱 좋은데요. 이번에 소개해드리는 레시피는 흑미를 이용한 영양밥입니다. 멍게와 젓갈을 넣고 만든 비빔밥으로 건강식으로 좋은 한 ...
[ESC] 무엇이든 숙성시키는 김장김치에 <strong>젓갈</strong> 대신 갈치를
푸드한겨레
[ESC] 무엇이든 숙성시키는 김장김치에 젓갈 대신 갈치를
해안가 쪽 풍습이다. 원래 김치란 배추와 무, 소금의 일이었다. 여기에 진한 것이 들어가면 맛이 오른다. 젓갈, 생선, 심지어 소고기나 닭고기 같은 것들도. 젓갈은 빨리 분해된다. 이미 삭아서 너덜너덜하기 때문이다. 그거도 요즘은 깔끔하라고 대개 액젓을 쓴다. 날것으로 생선이나 해물, 고기를 넣으면 ...
쌈으로 즐기는 제철 미나리, ‘미나리오징어<strong>젓갈</strong>무침과 쌈’
푸드리얼푸드
쌈으로 즐기는 제철 미나리, ‘미나리오징어젓갈무침과 쌈’
이번에 소개해드리는 레시피는 쌈으로 먹기 좋은 미나리 오징어젓갈무침입니다. 요리과정중 오징어젓을 대신해 생오징어를 살짝 데친후 작게 썰어 넣어도 괜찮습니다. 혹은 오징어채 또는 골뱅이로 대체해도 좋습니다. 또한 기호에 따라 양념에 청양초를 다져 넣으면 더 칼칼한 맛을 낼 수 있습니다. 곁들일...
시중 유통 <strong>젓갈</strong>류 ‘A형 간염바이러스’ 불검출
라이프리얼푸드
시중 유통 젓갈류 ‘A형 간염바이러스’ 불검출
[리얼푸드=민상식 기자] 식품의약품안전처는 시중에 유통 중인 젓갈류 제품 총 125건을 수거해 검사한 결과, ‘A형 간염 바이러스’ 유전자가 검출되지 않았다고 20일 밝혔다. 식약처는 최근 생산·유통량이 많은 멸치젓, 새우젓, 명란젓, 오징어젓, 창난젓, 낙지젓 등 6개 품목 제조업체 제품 85건을 수거·검...
미세먼지에 많은 날엔 ‘미나리 오징어<strong>젓갈</strong>무침과 쌈’
푸드리얼푸드
미세먼지에 많은 날엔 ‘미나리 오징어젓갈무침과 쌈’
음주 후 두통이나 구토에 효과적이라고 기록하고 있습니다. 달면서도 살짝 매운 맛을 내는 미나리는 매콤한 오정어젓갈무침에 이용하면 좋습니다. 곁들일 쌈은 계절에 따라 봄동이나 양배추찜, 호박잎 등으로 사용해도 되며, 요리과정중 오이 대신 숙주를 넣어도 좋습니다. 양념에 청양초를 다져 넣으면 더...
“<strong>젓갈</strong> 빠진 비건 김치, 발효와 맛의 비결은 따로 있어요”
푸드리얼푸드
“젓갈 빠진 비건 김치, 발효와 맛의 비결은 따로 있어요”
김치를 개발했다”며 “사찰 김치에서 착안해 젓갈 등 모든 동물성 재료를 빼고 만들었는데, 나베 측과 손을 잡고 레시피를 업그레이드했다”고 말했다. 심영순 요리연구가의 막내딸인 장윤정 나베 에스앤에프 대표는 “하늘내린김치와 함께 7~8개월에 걸쳐 비건 김치를 개발해 심영순 비건 맛김치, 심영순 비건...
[건강한 가족] 알루미늄 용기에 <strong>젓갈</strong> 담지 말고 맥주캔으로 치킨 만들지 마세요
라이프중앙일보
[건강한 가족] 알루미늄 용기에 젓갈 담지 말고 맥주캔으로 치킨 만들지 마세요
식품은 알루미늄 용기에 보관 않기 알루미늄 재질은 열전도율이 높아 음식을 빠르게 조리할 수 있고 무게가 가벼우며 쉽게 녹슬지 않는다. 코펠·냄비, 일회용 용기·포일 등에 다양하게 사용된다. 하지만 식초·토마토소스와 같이 산도가 강하거나 된장·매실장아찌 등의 절임·젓갈류·장류처럼 염분이 많은 식...
하루 50명만 맛볼 수 있는 미역국…외국인도 줄서는 밥집
푸드중앙일보
하루 50명만 맛볼 수 있는 미역국…외국인도 줄서는 밥집
미역국 하나로 모두의 마음 사로잡은 신동훈 셰프의 ‘오일제’ 미역국·간장·김치·젓갈의 백반 한 상 20대부터 90대까지 가족 손님 많아 매주 단 한 팀을 위한 생일 차림상도 과거와 현재가 공존하는 듯 다양한 가게들이 늘어선 서울 용산구 삼각지역 골목. 작은 나무문을 열고 들어서면 구수한 밥 내음과 더...
뽀얀 국물에 아삭한 깍두기… 진득한 추억이 살아난다
푸드세계일보
뽀얀 국물에 아삭한 깍두기… 진득한 추억이 살아난다
동대문상가 느티나무 설렁탕 세월 녹아 있는 골목 풍경 발길 이끌어 소뼈·고기 끓인 설렁탕 대표 향토 음식 듬뿍 담긴 고기에 소면 사리 입맛 돋워 뜨끈한 국물에 밥말아 든든하게 한끼 젓갈향 진한 아삭한 김치와 환상 궁합 경계 하나를 건너면 중구, 동대문구, 종로구가 엮여 있는 동대문 상가. 20대 초 ...

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現) 약 1만명이 구독하는 암호화폐 투자 블로거 現) K대학교 교직원 前) 삼성화재서비스 근무 암호화폐 투자를 통한 경제적 자유를 추구하고 있는 존버 투자자입니다. 트레이딩 보다는 비교적 안전하게 미래의 부를 추구할 수 있는 방향을 고민하고 또한 공유하고 있습니다. 경제적 자유를 함께 달성해 나갔으면 좋겠습니다.
타락천사
글 26
現) 약 1만명이 구독하는 암호화폐 투자 블로거 現) K대학교 교직원 前) 삼성화재서비스 근무 암호화폐 투자를 통한 경제적 자유를 추구하고 있는 존버 투자자입니다. 트레이딩 보다는 비교적 안전하게 미래의 부를 추구할 수 있는 방향을 고민하고 또한 공유하고 있습니다. 경제적 자유를 함께 달성해 나갔으면 좋겠습니다.
現) 테크42 기자 기자입니다. ‘우리는 무엇을 위해 일하고 어떻게 성장하며, 왜 살아야 하는가?’에 대한 답을 찾고자 노력합니다. 이를 위해 AI, 클라우드, 데이터 관련 IT 기술, 애자일 방법론 등 생산성과 성장, 그리고 지속가능성에 대해 공부하고 전문가를 만나 글을 씁니다.
석대건
글 3
現) 테크42 기자 기자입니다. ‘우리는 무엇을 위해 일하고 어떻게 성장하며, 왜 살아야 하는가?’에 대한 답을 찾고자 노력합니다. 이를 위해 AI, 클라우드, 데이터 관련 IT 기술, 애자일 방법론 등 생산성과 성장, 그리고 지속가능성에 대해 공부하고 전문가를 만나 글을 씁니다.