짠맛잡고 고소함은 두배~'만능 쌈장'의 비밀

[리얼푸드=육성연 기자]미국의 유일한 토착 견과인 피칸은 추수감사절날 미국인들이 파이로 만들어 먹는 가장 대중적인 견과입니다. 우리나라에서는 피칸 파이로 잘 알려져 있죠. 특유의 아삭한 식감과 풍부한 버터 맛 때문에 최근들어 국내에서도 찾는이들이 많아졌습니다. 피칸에는 면역력에 도움주는 항산화 성분이 가득한데요. 노화를 예방하는 항산화지수(ORAC)가 높으며, 강력한 항산화제로 알려진 비타민 E 성분 중 감마-토코페롤이 풍부합니다.

‘견과류의 여왕’으로 불리는 피칸(pecan)을 음식에 활용하면 짠맛이 사라지고 고소함을 극대화할 수 있습니다. 최근 한 방송에서도 쌈장의 황금비법으로 피칸을 소개한 바 있는데요. ‘피칸 쌈장’은 멸치볶음과 곁들여 쌈밥으로 활용하거나 소면을 삶아 쌈장국수를 만들면 피칸의 영양과 고소한 맛을 최대로 즐길 수 있습니다.특히 비타민과 미네랄이 풍부한 쌈채소나 칼슘이 풍부한 멸치는 불포화지방산과 항산화 성분이 풍부한 피칸와 최고의 궁합을 자랑합니다.

완성된 ‘피칸 만능쌈장’은 냉장보관시 3개월 정도 먹을 수 있으며, 피칸 자체로는 냉장시 6개월 이상, 냉동시 2년 이상 보관 가능합니다. 피칸의 적절한 하루 섭취량은 15~20개 정도입니다.

■ 피칸 만능쌈장

주재료 : 된장 1컵, 고추장3스푼, 마늘3스푼, 참기름 1스푼, 다진 피칸 1/2컵, 피칸가루 1/2컵

만들기 : 모든 재료를 골고루 섞어주고 맨 마지막에 피칸을 기호에 따라 부숴 넣는다.

■ 피칸 멸치볶음

주재료 : 멸치100g, 굵게 다진 피칸 ½컵

양념 : 간장½스푼, 설탕1스푼, 올리고당2스푼, 고추기름2스푼

만들기:

①마른 팬에 멸치를 넣고 볶아 수분과 비린내를 날려주고 체에 내려 가루를 털어준다. (전자렌지에 2분정도 돌려도 ok)

②팬에 양념을 넣고 끓어오르면 ①의 멸치와 다진 피칸을 넣어 수분이 없도록 버무리며 바삭하게 볶는다 (약불)

〈Tip〉 올리고당은 불을 끄고 맨 나중에 넣는다.

■ 피칸 쌈밥

주재료 : 피칸멸치볶음, 밥, 쌈 채소, 쌈장, 피칸

만들기 :

①밥에 피칸 멸치볶음을 넣고 버무려 쌈밥을 만든다.

②밥200g(1공기)+ 피칸멸치볶음40g을 섞어 원기둥 형태의 밥을 만든다.

③80도 정도의 따끈한 물에 채소를 넣다 빼서 찬물에 넣다 빼서 쌈 채소를 준비하고 쌈 채소에 ②의 밥을 넣어 돌돌 말아주고 쌈장과 피칸을 올려 완성한다.

■ 피칸 쌈장국수

만들기: 삶은 소면에 피칸 쌈장과 깨, 참기름을 넣고 남은 채소를 넣고 버무려주면 완성!

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