제철 배로 달콤한 양념장을… ‘배 윙볶음’

[리얼푸드=육성연 기자] 시원하고 달콤한 배는 9월에 가장 잘 어울리는 제철 과일입니다. 식이섬유 함량이 높아 발암성 물질인 다환성방향족탄화수소류의 배출을 촉진합니다. 또한 배에 들어있는 폴리페놀(polyphenol), 플라보노이드(flavonoids)성분의 항암 · 항염 효과가 우수한 것으로 밝혀지면서 의학계 등의 관심을 끌고 있습니다.

이번에 소개해드리는 레시피는 제철 배로 만든 ‘배 윙볶음’입니다. 아이들 간식이나 성인의 안주용으로도 제격인 음식입니다. 달콤한 배즙을 이용해 만든 소스는 닭날개 요리의 맛을 한층 높여줍니다.

닭날개 대신 닭봉, 닭다리에 칼집을 넣어 사용해도 좋으며, 발사믹 식초가 없다면 포도 주스와 식초를 2:2 비율로 혼합해 사용해도 괜찮습니다.

▶재료

주재료: 배(½개), 닭날개(350g)

밑간: 허브 가루(약간), 올리브유(3큰술)

양념장: 간장(2큰술), 발사믹 식초(4큰술), 다진 마늘(1작은술)

▶만드는 법

1. 배는 껍질과 씨를 제거한 뒤 강판에 갈아 즙을 만든다.

2. 닭날개에 사선으로 칼집을 넣어 밑간하여 10분간 재운다.

3. 볼에 배즙, 양념장을 섞는다.

4. 중간 불로 달군 팬에 날개를 넣어 앞뒤로 노릇하게 구워 꺼낸다.

5. 키친타월로 팬을 가볍게 닦아낸 뒤 소스를 부어 바글바글 끓인다.

6. 구운 닭날개를 넣어 3분간 재빨리 물기 없이 골고루 볶아 마무리한다.

자료=농촌진흥청

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