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제철식재료로 고소하게…‘수수들깨 칼국수’

[리얼푸드=육성연 기자]수수는 농촌진흥청이 5월의 식재료로 선정한 식품으로 플라보노이드나 폴리페놀 등의 항산화성분이 가득 들어있는 곡물입니다. 폴리코사놀, 리놀산, 올레인산, 비타민 B1·B2 등 여러 비타민과 미량원소들도 많아 콜레스테롤 수치 개선이 필요할 경우 자주 섭취하면 좋습니다. 주로 밥을 지을 때 넣었던 수수는 다양한 요리로도 활용이 가능합니다. 별미인 들깨칼국수에도 이용하면 좋은데요. 밀가루 반죽에 수수가루를 넣으면 영양소 보충뿐 아니라 풍미를 높여줍니다. 여기에 콩가루를 넣으면 더욱 고소한 맛을 즐길 수 있습니다. 

제철식재료로 고소하게…‘수수들깨 칼국수’

■ 재료

제철식재료로 고소하게…‘수수들깨 칼국수’

주재료: 수수가루(½컵), 밀가루(1½컵), 양파(½개), 애호박(⅓개), 거피 들깻가루(3큰술)


부재료: 표고버섯(2개), 홍고추(1개), 대파(10㎝)


육수 재료: 황태 머리(1개), 국물용 멸치(10마리), 다시마(1장=10x10㎝)


양념: 소금(약간), 식용유(1큰술), 밀가루(약간), 국간장(1큰술), 액젓(1작은술)


■ 만드는 법

제철식재료로 고소하게…‘수수들깨 칼국수’
1. 물(1컵)에 소금(약간), 식용유(1큰술)를 수수가루와 밀가루에 넣어 섞은 뒤 한 덩어리로 뭉쳐 치대 비닐봉지에 담아 실온에 30분 정도 둔다.
제철식재료로 고소하게…‘수수들깨 칼국수’
2. 양파와 애호박은 굵게 채 썰고, 표고버섯은 모양대로 얇게 썰고, 홍고추, 대파는 어슷썬다.
제철식재료로 고소하게…‘수수들깨 칼국수’
3. 냄비에 물(7컵)과 육수 재료를 넣고 약한 불로 20분간 끓인 뒤 건더기는 건진다.
제철식재료로 고소하게…‘수수들깨 칼국수’
4. 도마에 밀가루(약간)를 뿌리고 반죽을 올려 밀대로 얇게 민 뒤 반죽을 여러 겹으로 겹쳐 썬다.(면에 묻어 있는 밀가루를 털어 사용하거나 끓는 물에 데쳐 사용)
제철식재료로 고소하게…‘수수들깨 칼국수’
5. 육수에 채 썬 양파, 애호박, 표고버섯을 넣어 바글바글 끓인다.
제철식재료로 고소하게…‘수수들깨 칼국수’
6. 끓어오르면 칼국수면을 넣고 국수가 떠오르면 거피 들깻가루(3큰술), 국간장(1큰술), 액젓(1작은술)을 넣어 5분간 끓인다.
제철식재료로 고소하게…‘수수들깨 칼국수’
7. 기호에 따라 대파, 홍고추를 곁들여 마무리한다.

자료=농촌진흥청


gorgeous@heraldcorp.com

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