제철맞은 ‘바다의 우유’ 굴, 색다르게 먹는법

[리얼푸드=육성연 기자]“바다 안개처럼 아련하고 독특한 맛이 입안에서 녹아날 듯 어우러진 맛” 일본의 유명 작가인 무라카미 하루키가 저서 〈위스키 성지 여행〉에서 위스키를 뿌린 생굴 맛을 표현한 글이다.

제철인 굴은 다양한 요리가 가능하다. 생굴의 경우, 무라카미 하루키처럼 샴페인이나 와인을 곁들여 즐길 수 있으며, 생굴의 비릿함이 부담스럽다면 야채와 함께 새콤함 무침으로도 좋다. 남녀노소 누구나 좋아하는 간식에는 강정요리를 추천한다. 기름에 튀겨지면서 더욱 독특해진 굴의 풍미가 느껴진다.

■ 굴 강정

재료: 굴 150ｇ, 전분 가루 5큰술, 양상추 2장, 식용유 2컵

양념 재료 : 이금기 중화 해선장 2큰술, 다진 청양고추 1/2개, 다진 홍고추 1/2개, 물 3큰술, 식초 1큰술, 맛술 1/2큰술, 고춧가루 1작은술, 후추 약간

드레싱 재료 : 설탕 1/2작은술, 식초 1작은술, 양조간장 1/2작은술

1. 볼에 물과 소금, 굴을 넣고 살살 흔들어 씻은 후 체에 밭쳐 흐르는 물에 헹군다.

2. 키친타월로 물기를 최대한 없앤다.

3. 양상추는 0.5㎝ 두깨로 채 썰어준다.

4. 위생팩에 굴과 전분가루를 넣고 흔들어 골고루 묻힌다.

5. 냄비에 식용유를 붓고 센불에 달군다.

6. 중약불로 줄여 굴을 1개씩 넣으면서 2~3분씩 튀기고, 체에 밭쳐 털어낸 후 기름기를 뺀다.

7. 다른 팬에 양념 재료를 넣고 센불에서 끓어오르면 굴튀김을 넣고 버무린다.

8. 볼에 채 썰은 양상추와 드레싱을 넣고 섞어준다.

9. 그릇에 넣고 굴 강정을 올린다.

■ 도라지 굴 무침

재료: 굴 240ｇ, 도라지 40ｇ, 당근 1/4개, 오이 1/3개, 양파 1/2개

양념 재료 : 이금기 중화 두반장 3큰술, 고춧가루 2큰술, 설탕 2큰술, 참기름 1작은술, 식초 1과1/2큰술

1. 오이, 당근, 양파는 채 썰고 도라지는 5㎝ 로 자른다.

2. 굴은 흐르는 물에 씻는다.

3. 양파와 도라지는 소금물에 20분 정도 담군다.

4. 큰 볼에 손질한 재료를 넣고 양념 재료를 섞는다.

5. 무친 채소에 굴을 넣어 버무린다.

자료=글로벌소스브랜드 이금기

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