<96>아마란스 푸딩

[리얼푸드=김태영 기자/사진 이경섭] 작은 고추가 맵다는 말이 있죠. 좁쌀만한 아마란스가 주는 효능 역시 상당합니다. 피부 미용과 노화 방지는 물론 혈중 콜레스테롤 수치와 혈당을 낮춰주죠. 체내 활성산소를 제거하는 항산화 기능도 있어 당뇨, 고혈압, 동맥경화, 각종 암 예방에 효과적입니다. 아마란스야말로 우리 몸의 겉과 속을 모두 튼튼하게 해주는 슈퍼푸드라고 볼 수 있겠네요.

사실 이 슈퍼곡물은 안데스산맥 고산지대에서 약 5000여 년 전부터 재배됐습니다. 이젠 대중화된 퀴노아와 함께 ‘신이 내린 곡물’이라고도 불려왔고요. 탄수화물이나 나트륨 함량이 낮고 글루텐도 거의 없어 체중 조절 효과도 있는데 그래서 해외 셀럽들의 다이어트 식품으로도 인기가 많습니다.

식이섬유가 많아 포만감 또한 높은 아마란스, 오늘은 이 아마란스를 아몬드 밀크에 중탕해 든든한 아침을 보낼 수 있는 ‘푸딩’으로 만들어보았습니다. 씹히는 맛이 일품이며 따뜻하게 즐긴다면 죽의 느낌도 받으실 수 있을 거예요. 주말 나를 위한 특별 간편식이 필요하다면 아마란스 푸딩 어떨까요? 건포도, 아몬드, 시나몬 등의 토핑을 뿌려 더욱 맛있게 즐기실 수 있습니다.

아몬드밀크 1컵

아마란스 1컵

아몬드 슬라이스

건포도

시나몬 가루

아가베시럽 1테이블스푼

1. 냄비에 아몬드밀크 1컵을 부어줍니다.

2. 아마란스 1컵을 넣고 약한 불에 10분 정도 저어줍니다.

3. 아가베시럽 1테이블스푼을 넣고 10분 더 저어줍니다.

4. 죽과 같은 형태가 된 푸딩을 그릇에 담아줍니다.

5. 건포도, 아몬드 슬라이스, 시나몬 가루 등을 뿌려서 따뜻한 상태에 먹습니다.

■크리스틴 조(Christine Cho)

비건(vegan), 로푸드(raw food) 전문가. 16년 간 뉴욕과 헐리우드 유명인사들의 전담 셰프로 활약했으며 현재는 프리미엄 내추럴 푸드기업 올가니카에서 제품 개발 총괄 셰프 겸 이사로 재직하고 있다. 뉴욕대학교(NYU)와 프렌치 컬리네리 인스티튜트를 졸업했고, 생식계의 대가 메튜 케니의 로푸드 아카데미를 수료했다. 뉴욕의 유명 식당인 머써키친, 파스티스 등 에서 경력을 쌓았다.

tedkim03@heraldcorp.com