쌈장으로 무침용으로…막된장으로 만드는 ‘저염 된장’

[리얼푸드=육성연 기자]전 세계적으로 발효식품이 트렌드로 떠올랐습니다. 한식 밥상에서 빼놓을 수 없는 된장도 대표적인 발효식품이죠. 하지만 너무 짜게 만들어진 된장은 나트륨 함량이 높다는 문제가 있습니다. 이 때문에 최근에는 저염 된장을 찾는 분들이 많아는데요. 일반 저염 된장보다 더 고소하면서도 맛있는 된장을 집에서 만들 수 있다면 더욱 좋겠죠. 특히 국내산 유기농 재료를 이용하면 보다 건강하게 만들 수있습니다. 들깨가루를 넣어 쌈장 대신 사용하거나 나물무침에 이용하면 좋습니다. 짜지 않기 때문에 아이들이 먹는 된장 음식에 넣어도 그만입니다. 집에서 쉽게 만들 수 있는 유기농 저염 된장 레시피를 소개합니다. 

■ 재료

유기농 백태, 막된장(집된장 가능), 믹서기, 들깨가루

■ 만들기 

1. 유기농 백태를 하루정도 물에 담궈준다. 

2. 물에 불린 콩을 강불로 30분간 저어준 후 약한 불에서 3~4시간 삶는다.

3. 믹서기에 갈아준다.

4. 콩에 막된장을 반반씩 넣어 섞어준다.

5. 냉장고에 보관한다. 

6. 취향에 따라 들깨가루를 넣어 쌈장으로 이용한다.

자료=유기농문화센터 제공

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