식이섬유로 똘똘 뭉친, ‘잡곡에 곁들인 콩샐러드’

[리얼푸드=박준규 기자] 식이섬유는 건강을 챙기려면 충분히 보충해야 하는 영양소입니다. 식이섬유는 채소, 과일, 곡류에 두루 들었고, 우리나라 사람들이 특히 좋아하는 해조류, 콩류에도 풍부합니다. ‘2015 한국인 영양소 섭취기준’에서는 성인 남성과 여성은 하루에 각각 25ｇ, 20ｇ 정도의 식이섬유를 먹으면 충분하다고 제시합니다.

과거 한국인들은 각종 채소와 콩류, 해조류로 만든 반찬에 밥을 먹는 평범한 식사로도 식이섬유를 충분히 보충했습니다. 하지만 가공식품을 더 가까이 하면서 점차 덜 먹는 추세입니다. 60년대 말~70년대 초 한국인들은 식사를 하면서(1000㎉ 기준) 식이섬유 12ｇ을 섭취하는 것으로 추정됐습니다. 하지만 2010년 이후에는 이 추정치가 10ｇ 밑으로 떨어졌죠.

이양지 마크로비오틱 연구가는 “식사에서 밥을 잘 먹지 않게 된 게 식이섬유 섭취량이 줄어든 주요한 원인”이라며 “현미를 기본으로 하고 제철채소와 콩, 해조류로 만든 반찬을 챙겨먹는 기본적인 식사야말로 식이섬유를 섭취할 수 있는 가장 좋은 방법”이라고 말합니다.

식이섬유로 똘똘 뭉친 ‘잡곡에 곁들인 콩샐러드’ 만드는 방법을 소개합니다. 식이섬유가 든든함을 약속합니다. 한끼 식사로 먹기에도 손색없어요.

<‘잡곡ㆍ콩샐러드’ 레시피>