습하고 더운 여름에 상큼한 체리 디저트

[리얼푸드=육성연 기자]붉은색 체리는 예쁜 컬러만큼이나 우리 몸에 유익하다고 알려진 건강과일입니다.

미국 농무부 산하 농업연구청이 지난 2018년 3월 국제학술지인 영양학회지 (Nutrients)에 발표한 연구에 따르면, 체리의 섭취는 스트레스를 줄이고, 염증을 감소시키며, 운동으로 인한 통증과 근육손상을 감소시키는 것으로 나타났습니다. 체리에 함유된 다양한 천연산화방지제와 항염증 물질이 스트레스로 인한 만성 염증성 질환의 진행을 예방한다는 설명입니다.

이처럼 건강에 도움을 주는 체리는 생으로 먹는 것이 가장 좋지만, 씨를 빼서 얼리거나 말려두면 여러가지 요리에 활용할 수 있습니다.

미국북서부체리협회가 여름철 레시피로 제안한 체리요리 3가지는 체리 잠봉뵈르 샌드위치와 체리 섬머 비치 진저에이드, 그리고 체리 코코넛 워터 젤리입니다.

[미국북서부체리협회 제공]

▶체리 잠봉뵈르 샌드위치

재료 : 체리 6알, 깜빠뉴 1조각, 버터 40g, 바질 페스토 3g, 베이비 루콜라 4g, 잠봉햄 40g, 리코타 치즈 15g, 나무 꼬치

①깜빠뉴 위에 버터를 올린다

②바질 페스토를 바른 뒤 베이비 루콜라, 잠봉햄, 리코타 치즈를 순서대로 올린다.

③씨를 제거한 체리와 베이비 루콜라를 올린 뒤에 나무 꼬치를 꽂는다.

▶체리 섬머 비치 진저에이드

재료 : 체리 10~15알, 얼음 100ml, 블루 큐라소 시럽 40㎖, 진저에일 60~100㎖, 레몬 슬라이스 2개, 로즈메리·식용꽃 적당량

①잔에 블루 큐라소 시럽을 담은 뒤 얼음을 50% 채운다.

②씨를 제거한 체리 5~6알과 레몬 슬라이스를 넣고 얼음을 마저 채운다.

③진저에일을 가득 붓는다.

④남은 체리, 로즈메리, 식용꽃을 올려 마무리한다.

▶체리 코코넛 워터 젤리

재료 : 체리 10알, 코코넛 워터 100㎖, 판 젤라틴 1개, 체리 시럽 20㎖

①판 젤라틴을 찬물에 불린다.

②코코넛 워터, 체리 시럽을 살짝 데운 뒤 판 젤라틴을 넣어 녹인다.

③씨를 제거한 체리 5~6알을 컵에 넣고 ②를 부어 반나절 동안 냉장 보관한다.

④젤리가 굳으면 씨를 제거한 남은 체리를 올리고 민트잎으로 장식한다.

자료=미국북서부체리협회 제공

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