생선도 상큼하고 우아하게 ‘메로골드 로스티드피쉬’

[리얼푸드=육성연 기자]비린 생선은 어쩐지 손이 잘 가지 않게 되는 식재료이죠. 하지만 생선도 요리방법에 따라 충분히 상큼하고 우아하게 먹을 수 있습니다. 이번에 소개해 드릴 레시피는 ‘메로골드 로스티드피쉬’ 입니다.

제철을 맞은 메로골드 자몽은 자몽과 오렌지를 교배한 과일입니다. 자몽의 쌉싸래한 맛을 싫어하는 사람도 쉽게 즐길 수 있도록 쌉싸름한 맛이 덜하며, 오렌지만큼은 아니어도 달콤함도 있습니다. 여기에 레몬도 이용하면 더욱 좋습니다. 레몬은 생선 요리시 소금의 섭취를 줄이고도 간이 잘 살아나게 만드는 조연역할을 합니다.

특히 농어, 도미 등의 흰살생선은 단백질이 풍부하고 지방이 적어 메로골드 자몽과 잘 어울립니다. 또 흰살생선에는 비타민B2가 풍부하게 들어있어 설염, 구내염, 질염 등의 염증 예방에 도움을 줍니다. 담백한 흰살생선에 상큼한 메로골드 자몽을 넣은 메인요리로 지루한 식탁 분위기를 바꿔보는 것은 어떨까요. 

■ 재료

메로골드 1개, 레몬 1개, 농어 1마리, 바질 20ｇ, 차이브 20ｇ, 파슬리 10ｇ, 고수 10ｇ, 올리브오일 1/2컵, 디종머스터드 1작은술, 엔초비 10ｇ, 소금 1작은술, 후추 1/2작은술

■ 만드는 법

1. 농어는 아가미와 내장을 제거하고, 지느러미는 가위로 잘라낸다.

2. 메로골드는 껍질째 1/4컷을 하고 심지를 제거 후 슬라이스 한다.

3. 허브(바질, 차이브, 파슬리, 고수)는 칼로 다져서 준비한다.

4. 절구에 엔초비를 넣고 으깬 후 준비해놓은 허브와 머스터드를 넣고 잘 갈아준 후, 올리브유와 자몽제스트, 후추를 넣어 마무리한다.

5. 손질된 농어에 칼집을 넣어 소금과 후추로 밑간을 하고 칼집 사이사이에 다진 허브와 메로골드 자몽 슬라이스를 끼워 넣는다.

6. 농어 배쪽에는 레몬 슬라이스를 끼워 넣는다.

7. 220도로 예열된 오븐에 넣고 30분간 익힌다.

자료=만나몰(www.mannamall.com), 푸드 스타일링: 김희은

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