봄나물과 호두와의 만남…‘호두냉이 된장무침’

[리얼푸드=육성연 기자]제철을 맞은 봄나물은 각종 영양소가 풍부한 식품입니다. 각종 질병 예방과 면역력 향상에 도움을 주는 비타민과 미네랄, 그리고 식이섬유가 다량 들어있죠.

호두는 일반 견과류에서 찾아보기 힘든 식물성 오메가-3 알파리놀레산(ALA )을 풍부하게 함유한 유일한 견과류입니다. 호두 한 줌(28g) 당 2.5g이 들어있습니다.

영양소가 풍부한 봄나물과 호두가 만난다면 어떨까요. 흔히 결합되는 조합은 아니지만 봄나물과 고소한 호두가 만나면 새로운 풍미와 영양소 균형을 이룰 수 있습니다.

음식의 간은 우리의 전통장인 된장과 들기름이 들어갑니다. 봄나물로는 냉이를 추천하지만 달래나 봄동, 미나리 등을 이용해도 되며, 호두 대신 볶음 땅콩도 가능합니다. 영양소 보충에 훌륭한 ‘호두냉이 된장무침’ 레시피를 소개합니다.

■재료(4인분)

주재료 : 호두(1줌), 냉이(250g), 소금(1t)

된장양념장 : 호두(5알), 고춧가루(1t), 국간장(1t), 다진 마늘(1t), 된장(2/3T), 들기름(2t)

■ 만드는 법

1. 호두(5알)는 절구에 곱게 빻아 나머지 된장양념장을 섞는다.

2. 호두(1줌)는 굵게 다진다.

3. 냉이는 누런 잎은 떼고 칼로 잔뿌리를 긁어낸다.

4. 끓는 물(4컵)에 소금(1t)과 손질한 냉이를 넣어 40초간 데친다.

5. 찬물에 헹군 뒤 손으로 물기를 짜 2~3등분한다.

6. 냉이와 다진 호두에 양념장을 넣어 가볍게 버무린다.

자료=농촌진흥청 제공

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