배추와 피칸으로 식이섬유와 단백질을 한 번에…

[리얼푸드=고승희 기자] 항산화 성분이 풍부한 견과류 피칸은 미국과 중국에서 즐기는 건강 간식 중 하나다.

피칸은 견과류 자체로 즐길 수도 있지만, 샐러드나 파이로 만들어도 어울리는 식재료다.

최근 한국을 찾은 미국의 스타 영양사인 캐롤린 오닐(Carolyn O’Neil)의 피칸을 샐러드로 만들어 먹을 수 있는 자신만의 레시피를 공개했다. 미국인들이 즐기는 양배추와 피칸이 조화를 이룬 샐러드를 한국식으로 변형했다.

한국의 배추와 견과류 피칸을 통해 베이커리가 아닌 샐러드로 만들면 파티용으로도 훌륭할 뿐만 아니라 매끼니 식사 때에 곁들여 채소 섭취량을 늘리면 좋다. 통곡물 빵 사이에 넣어 샌드위치처럼 즐기는 것도 좋은 방법이다.

특히 한국인들이 즐겨 먹는 배추는 식이섬유를 보충하기에 좋은 식품이다. 배추는 식이섬유가 풍부해 장기능을 원할하게 해주고, 변비 개선에 도움을 준다. 또한 100ｇ당 12㎉ 밖에 되지 않아 다이어트에도 도움이 된다.

피칸은 항산화 성분이 풍부한 것은 물론 식물성 단백질의 함량도 높다. 피칸 1온스(28ｇㆍ약 19개)을 섭취하면 다른 단백질 식품군을 2온스(56g)를 섭취한 것과 같은 양의 단백질을 섭취할 수 있다.

캐롤린 오닐은 “가장 좋은 식단은 풍부한 채소와 단백질이 들어 있는 식단”이라며 “배추와 피칸으로 만든 샐러드로 이 두 가지를 보충할 수 있다‘고 말했다.

- 준비시간 32분 / 총 10인분

■ 매콤달콤 드레싱(SWEET-AND-SPICY DRESSING)

<재료>

1. 레몬 주스 55g

2. 꿀 70g

3. 핫소스 2 테이블 스푼

4. 카놀라유 2 테이블 스푼

5. 샐러리 솔트 1 티스푼

6. 블랙페퍼 1/4 티스푼

<조리방법>

1. 모든 재료를 작은 그릇에 담아 잘 섞어 준다.

2. 1을 밀폐 용기에 담아 3일 정도 숙성 시킨다.

■ 바삭하게 구운 피칸 슬로우(CRUNCHY TOASTED PECAN SLAW)

<재료>

1. 잘게 자른 배추 1통

2. 얇게 자른 사과 1개

3. 잘게 채썬 무 1/2컵

4. 매콤달콤 드레싱 113g

5. 채썬 대파 3개

6. 구운 피칸 분태 225g

<방법>

1. 모든 재료를 큰 볼에 넣고 잘 섞어 준다.  

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