마라열풍, 집에서도 즐긴다…‘마라탕면’ㆍ‘마라 새우’

[리얼푸드=육성연 기자]식품업계에서 부는 매운 맛 열풍, 최근 국내에서는 중국식 ‘마라탕’이 매운 맛 유행을 주도하고 있는데요. ‘혈중 마라농도’, ‘마세권(마라 음식점이 있는 동네)’ 같은 신조어도 나올 정도입니다. 마라탕에 들어간 마라는 중국 사천지역 대표 향신료로 ‘혀가 얼얼할 정도로 맵다’라는 뜻이 있습니다. 영화 ‘범죄도시’를 통해 잘 알려진 ‘마라롱샤’ 역시 중국에서 맥주 안주로 인기가 높은 요리입니다. 가재를 많이 사용하지만 가정에서는 새우를 이용해도 좋습니다. 하지만 마라 요리들은 팔각이나 산초 등 향신료가 많이 사용되는 탓에 집에서 만들기가 쉽지는 않은데요. 완성되어있는 마라 소스를 이용한다면 요리가 간편해집니다. 새우를 마라소스에 버무린 ‘마라 새우’와 얼큰한 ‘마라탕면’ 레시피를 소개합니다.

■ 마라 새우 

재료: 훠궈 마라탕 소스 25ｇ, 굴소스 1/2큰술, 물 100㎖, 쪽파 한 줌, 새우 20마리

1. 새우를 씻어 손질하고 쪽파는 3㎝ 로 자른다.

2. 달궈진 팬에 기름을 두르고 쪽파를 넣어 파 기름을 만든다.

3. 새우를 넣고 중불에서 익힌 후 어느 정도 익으면 물을 넣고 마라탕 소스와 굴소스를 푼다.

4. 양념이 잘 배어들 때까지 졸인다.

■ 마라탕면(2인분)

재료: 훠궈 마라탕 소스 25g, 굴소스 1/2큰술, 청경채 2개, 양파 50ｇ, 감자 10ｇ, 숙주 20ｇ, 소시지 3개, 느타리버섯 50ｇ, 배추 50ｇ, 건두부 30g, 물 700g, 땅콩버터 2작은술, 면 1인분

1. 양파는 채 썰고 청경채는 밑동을 잘라 준비한다.

2. 감자, 소시지, 느타리버섯, 배추는 먹기 좋은 크기로 썰고 숙주는 다듬는다.

3. 냄비에 물, 마라탕 소스, 굴소스, 땅콩버터를 넣고 섞어준다.

4. 끓는 물에 면을 넣고 삶는다.

5. ③에 다른 손질된 재료들을 넣고 끓인다.

6. 그릇에 면을 담아내고 끓여둔 마라탕을 얹어준다

자료=글로벌 소스브랜드 이금기

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