'동식물성 단백질의 균형' 두릅과 소고기가 만난 두릅전

두릅적 [농촌진흥청 제공]

제철인 두릅은 보통 초고추장에 찍어서 먹게 됩니다. 하지만 두릅은 다양한 요리에도 잘 어울리는데요. 특히 소고기와도 함께 두릅적으로 만들어도 맛이 좋습니다.

특히 두릅은 다른 채소류 보다 단백질 함량이 많은 것이 장점입니다. 고단백인 소고기와 함께 요리하면 동물성과 식물성 단백질의 균형이 이뤄져 영양학적으로도 좋습니다.

데친 두릅을 빈대떡 반죽으로 조리한 다음 오븐기에 구워내면 간편하게 완성할 수 있습니다. 취향에 따라 야채(당근, 양파, 실파 등)와 해물(오징어, 새우살 등)을 한입 크기로 썰어 반죽에 이용해보세요. 고소하면서 항긋한 ‘두릅적’ 레시피를 소개합니다.

▶재료

주재료 : 두릅 300g, 쇠고기 200g, 달걀 1개, 밀가루 30g, 식용유, 대나무꼬지 3개

양념1 : 소금 7g, 참기름 10g

양념2 : 간장 20g, 다진파·마늘 10g, 설탕 5g, 참기름·깨소금 각 5g

▶만드는 법

1. 소금을 넣은 끓는 물에 두릅을 살짝 데친 다음 찬물에 식혀 건진다.

2. 소고기는 살로 두께 0.7㎝로 적을 떠서 잔칼질한다. 막대모양으로 썰어 양념장으로 고루 무쳐 대꼬치에 두릅과 번갈아 꿴다.

3. 꼬치를 팬에 앞뒤로 80%정도 익힌다.

4. 양면에 밀가루를 묻히고 달걀 푼 것에 담갔다가 달군 팬에서 양면을 지진다.

자료=농촌진흥청 제공

리얼푸드=육성연 기자 gorgeous@heraldcorp.com