네모난 편수만두와 향긋한 쑥 수제비

[리얼푸드=육성연 기자]우리 조상들은 여름 끝에 나는 밀이 맛있다 하여 칠석이면 밀을 이용한 음식을 자주 만들었습니다. 밀전병이나 밀국수 등이 대표적이죠. 여기에 제철인 애호박을 넣어 영양과 맛을 더했습니다. 이번에 소개해드릴 레시피는 밀과 호박을 이용한 ‘편수 만두’와 ‘바지락 쑥 수제비’입니다. 편수 만두는 채소로 만든 소를 넣어 여름철에 먹는 개성지방의 향토음식인데요. 일반 만두와 달리 밀가루 반죽을 네모 모양으로 만들고, 만두소에는 야채를 많이 넣어 담백한 맛을 지녔습니다.

‘바지락 쑥 수제비’의 경우, 쑥을 갈아 밀가루 반죽을 하면 쑥 특유의 향긋함을 더할 수 있으며 예쁜 색감도 더할 수 있습니다. 또한 바지락은 조개 중에서도 가장 시원한 국물맛을 지니고 있으며, 치킨스톡과 맛간장을 더하면 더욱 깊은 맛과 향을 즐길 수 있습니다.

■ 편수 만두

재료: 애호박 1개, 표고버섯 4개, 새송이버섯 1개, 다진 쇠고기 100g, 만두피 20장 잣 20알

양념 재료 : 맛간장 2큰술, 설탕 1큰술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1작은술, 후추 약간, 소금 약간

1. 다진 쇠고기는 키친타월로 감싸 핏물을 제거한다.

2. 애호박은 3등분하고 껍질부터 돌려 깎기 해 가장 안쪽의 씨 부분을 제거한다.

3. 표고버섯과 새송이버섯, 애호박을 채썬다.

4. 채 썬 애호박은 소금으로 밑간한다.

5. 맛간장, 다진 마늘, 후추, 참기름, 설탕을 섞어 쇠고기를 양념한다.

6. 달군 팬에 기름을 두르고 애호박을 볶는다.

7. 새로운 팬에 기름을 두르고 양념한 쇠고기를 볶는다.

8. 쇠고기가 어느 정도 익으면 버섯을 넣고 볶고 모두 익으면 애호박과 섞어 만두소를 준비한다.

9. 만두피 가장자리를 잘라 정사각형으로 만들고 만두피에 만두소와 잣 1알을 넣는다.

10. 피 가장자리에 물을 묻혀 만두를 빚는다.

11. 빚은 만두를 찜기에서 5분 정도 쪄 익혀준다.

■ 바지락 쑥 수제비

재료: 바지락 300g, 쑥 40g, 애호박 1/2개, 당근 1/3개, 양파 1/2개, 감자 1/2개, 밀가루 100g, 물 850㎖

양념 재료 : 농축치킨스톡 1큰술, 이금기 중화 시즈닝 맛간장 1/2큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 약간, 후추 약간

1. 바지락은 소금물에 해감하고 쑥은 깨끗이 씻어서 준비한다.

2. 애호박, 당근, 양파는 채 썰어 준비하고 감자는 4등분으로 썰어준다.

3. 쑥과 물(100㎖)을 믹서에 간 다음 밀가루와 섞어 반죽을 만들고 랩을 씌워 10분 휴지시킨다.

4. 냄비에 바지락과 물(750㎖)을 넣고 끓인 뒤 모든 채소를 넣고 끓여준다.

5. 수제비 반죽을 조금씩 떼어 넣고 반죽이 떠오를 때 가지 익힌다.

6. 양념 재료를 넣고 잘 섞어준다.

7. 그릇에 담고 쑥을 올려 완성한다.

자료=글로벌소스브랜드 이금기

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