[리얼푸드=육성연 기자] 곤드레는 5~6월이 제철로 강원도 산간에서 많이 수확되는 식재료입니다. 연한 어린잎과 부드러운 줄기는 살짝 데쳐서 나물이나 국으로 이용하고 말려서는 나물로도 먹는데요. 곤드레의 잎 부분에는 리놀레산 등의 필수 지방산이 들어있으며, 식물성 단백질과 함께 칼슘, 인, 철분도 풍부합니다. 뼈를 튼튼하게 하고 빈혈예방에도 도움을 주는 것으로 잘 알려져 있습니다.
곤드레는 주로 밥에 넣어 먹는 경우가 많지만 해물볶음 요리에 활용하면 더욱 풍미를 높여줍니다. 건 곤드레를 불릴 시간이 없다면 생 곤드레로 대신하며, 새우ㆍ홍합 대신 조갯살이나 오징어, 냉동 해물 등을 넣어도 됩니다. 취향에 따라 우동면을 살짝 삶은 후 볶음우동으로 만들어도 좋습니다. 단, 곤드레의 양을 줄이고 소스는 넉넉하게 준비하세요.
■ 재료
주재료: 건 곤드레(2줌), 새우(8마리), 홍합(200ｇ)
부재료: 양파(½개), 마늘(2쪽), 홍고추(½개), 송송 썬 쪽파(1큰술)
양념: 식용유(1큰술), 두반장(1큰술), 굴소스(1작은술), 물(3큰술)
■ 만드는 법
1. 건 곤드레는 반나절 동안 불린다.
2. 끓는 물(5컵)에 넣어 30분간 삶아 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠다. (질긴 줄기가 부드럽게 끊어질 때까지 삶아요)
3. 새우는 머리와 껍질을 제거한 뒤 내장을 빼내고, 홍합은 수염을 떼고 바락바락 비벼 씻어 헹군다.
4. 데친 곤드레는 한입 크기로 썰고, 양파는 얇게 채 썰고, 마늘은 납작 썰고, 홍고추는 어슷썬다.
5. 중간 불로 달군 팬에 식용유(1큰술)를 둘러 마늘을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
6. 새우와 홍합을 넣어 홍합 입이 벌어질 때까지 볶는다.
7. 건 곤드레나물과 홍고추, 두반장(1큰술), 굴소스(1작은술), 물(3큰술)을 넣고 3분간 볶는다.
8. 그릇에 담아 송송 썬 쪽파를 뿌려 마무리한다.
자료=농촌진흥청
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