건포도를 넣은 쿠스쿠스와 단호박 요리
[리얼푸드=육성연 기자]그저 달콤한 맛에 이끌려 어릴 적 많이 먹었던 건포도, 하지만 알고보면 영양성분도 풍부합니다. 건포도는 말린 과일중에서도 칼륨 함량이 높은 것으로 유명한데요. 칼륨은 나트륨 배출에도 효과적이며 고혈압 예방과 부종 해소에도 도움을 줍니다. 건포도가 뼈 건강에 좋다는 사실은 여러 연구를 통해 입증됐습니다. 건포도에 들어있는 미네랄인 보론(Boron) 때문인데요. 뼈 건강에 중요한 칼슘등의 체내흡수를 높이며, 골격형성에 도움을 주는 비타민D3의 활성화에도 작용합니다. 이외에 건포도는 두피의 혈액순환을 원활하게 만들어 탈모예방에 좋은 간식으로도 손꼽힙니다.
그 효능을 알고보면 더욱 맛있는 건포도, 간식뿐 아니라 다양한 요리에도 활용이 가능한데요. 최근 브런치카페나 레스토랑에서 인기가 높은 쿠스쿠스(couscous)에 넣어도 좋습니다. 쿠스쿠스는 북아메리카 전통 식재료로, 듀럼(Durum) 밀을 갈아서 으깬 후 좁쌀만한 알갱이로 만든 것을 말합니다. 또한 건포도는 맛이 잘 어울리는 단호박 요리에 넣어도 풍미가 더욱 살아납니다.
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-재료 (8인분)
쿠스쿠스 400ｇ(플레인), 엑스트라버진 올리브오일 1/4컵, 방울토마토 2컵, 펜넬 2뿌리, 오이 1개, 적양파 1/2개, 캘리포니아 레이즌 1컵, 파슬리 2줄기
-만드는 방법
1. 쿠스쿠스를 큰 볼 또는 얕은 직사각형 팬에 붓는다.
2. 2컵의 물을 끓인다
3. 쿠스쿠스 위에 2큰술의 올리브오일을 가볍게 뿌린다.
4. 끓는 물을 이 위에 붓고 포크로 고루 섞어준다.
5. 랩으로 싸서 5분 정도 둔다.
6. 랩을 제거하고 쿠스쿠스가 덩어리진 곳이 없도록 포크로 한 번 더 섞은 뒤 식힌다.
7. 남은 재료들을 넣고 잘 버무린다.
8. 기호에 맞게 소금과 후추를 뿌리고 음식을 낼 때 다시 데운다.
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-재료 (6인분)
단호박 1/2통, 갈은 오렌지 껍질 1/2큰술, 소금 1/4작은술, 후추, 1/8작은술, 너트맥가루 1/8작은술, 캘리포니아 레이즌 3/4컵, 우유 1/4컵, 오렌지 주스 2큰술, 다진 호두 1/4컵
-만드는 법
1. 단호박의 잘린 면이 아래로 향하게 두고 물을 넣은 후 170℃의 온도에서 30~40분 동안 연해질 때가지 삶는다.
2. 오븐에서 꺼내어 1/4 정도의 두께를 제외한 속살을 분리해 큰 볼에 덜어내고 오렌지 껍질과 소금, 후추를 넣은 후 으깬다.
3. 믹서기에 캘리포니아 레이즌 1/2컵, 우유와 오렌지 주스를 넣고 레이즌이 곱게 갈릴 때까지 섞는다.
4. 으깨놓은 호박에 호두와 남은 레이즌을 넣어 저은 후, 속이 빈 호박 껍질에 담고 너트맥을 뿌린다.
5. 170℃의 온도에서 30분정도 데워 먹는다.
Tip. 변화를 주고 싶을때는 음식을 내기 직전에 잘게 부순 페타 치즈를 골고루 뿌려준다.
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자료=캘리포니아 레이즌협회 제공
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