[가열없는 채식레시피①]귀리의 영양을 담은 간식 ‘오트볼’

[리얼푸드=육성연 기자]일반적으로 채식은 고기가 제외된(meat free)식단입니다. 하지만 가장 엄격한 채식 식단인 비건(vegan)은 고기뿐 아니라 생선이나, 계란, 그리고 우유를 비롯한 유제품 등 모든 동물성 식품을 제외합니다. 즉 비건 푸드에는 채소, 과일, 견과류, 곡류만 포함됩니다.

최근 들어 주목받고 있는 로푸드 역시 비건 식재료를 사용하는 식단입니다. 하지만 차이점도 있는데요. 로푸드 및 채식 요리를 연구하는 소나영 한국디톡스로푸드협회 대표는 “영양의 파괴를 최소화하는 45도씨 이하로 조리하는 생채식이 로푸드”라고 설명합니다.

그래서 로푸드는 음식을 만드는 요리과정이 비건과 다릅니다. 소나영 대표에 따르면 로푸드 파스타에는 익힌 밀가루 면 대신 면처럼 자른 채소면을 사용합니다. 피자도우도 오븐을 사용하지 않고 채소와 곡물을 이용해 만든 도우가 활용됩니다. 케이크 및 디저트에도 계란, 버터, 우유, 밀가루, 설탕이 들어가지 않고, 오븐을 사용하지 않습니다. 다시말해 로푸드는 비건과 같은 식재료를 넣으나. 이보다 더 엄격하게 조리방법을 사용하는 요리를 말합니다.