8시간 참나무 훈연으로 구워 풍부한 스모크와 육즙으로 가득찬 스페어립 바베큐
※해당 글은 어떠한 광고 없이 만들어진 순수 콘텐츠입니다.
출처 – ‘푸디트립’ 유튜브 |
혹시 텍사스에서 가장 유명한 음식이 뭔지 아시나요? 바로 바베큐라고 합니다. 정통 텍사스 스타일의 바베큐는 전 세계에서 많은 사랑을 받고 있는데요. 오늘은 정통 텍사스 스타일의 바베큐 스페어립 맛집으로 소문난 곳을 찾아왔습니다. 스페어립은 우리가 흔히 폭립이라고 부르는 베이비백립보다 약 2배 이상 두껍고 길어서 살점이 더 풍부합니다. 가게의 외관만 봐도 텍사스에 온 것 같은 기분인데요! 그럼 한번 어떻게 만들어지는지 보실까요?
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매일 아침마다 신선한 고기를 손질해 주는데요! 두터운 지방이나 근막 등 주변에 불필요한 부분을 잘라냅니다.
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고기의 앞뒤로 핏기를 닦아내고 오일을 뿌려 골고루 칠해줍니다.
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이제 솔솔 고기의 앞뒤로 시즈닝을 뿌려주는데요! 벌써 맛있을 거 같은 느낌이 드네요~
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이제 고기를 구워주기 전에 준비해야 할 것이 있습니다. 바로 참나무인데요!
그냥 불에 직화로 고기를 굽는 것이 아니라 참나무 훈연 방식을 사용하기 때문에 먼저 참나무 장작이 필요합니다. 쫙! 갈라지는 모습 아주 속 시원하지 않나요~
출처 – ‘푸디트립’ 유튜브 |
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준비한 참나무 장작을 화로 안에 차곡차곡 쌓아 놓고 불을 붙여줍니다. 온도가 일정 수준으로 올라가서 참나무 연기와 열기가 올라오기를 기다립니다.
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참나무 훈연할 준비가 끝나면 아까 손질해 놓은 고기를 올려주고 이제 고기를 익혀주면 되는데요!
이때 로우앤슬로우 바베큐라고 해서 약 110도의 낮은 온도에서 오랜 시간 조리하는 방법을 사용하기 때문에 두툼한 고기 속까지 깊은 스모크를 느끼고 풍부한 육즙과 촉촉한 속살을 맛볼 수 있습니다.
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중간에 불이 약해지면 다시 장작을 보충하고 불이 활활 타오르게 합니다. 그래야 열기가 식지 않고 일정한 온도로 고기가 맛있게 익을 수 있습니다.
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고기가 골고루 익을 수 있도록 중간중간에 한 번씩 자리도 바꿔줘야 돼요. 그리고 고기가 수분을 잃지 않도록 분무기로 수분을 공급하며 스프리칭을 해주고 훈연이 끝나기를 기다리면 되는데요!
출처 – ‘푸디트립’ 유튜브 |
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훈연이 끝났다고 아직 완성된 것이 아닙니다! 훈연한 고기 위에 만들어 놓은 바베큐 소스를 골고루 뿌려주고 호일로 감싸준 다음에 다시 한번 고기를 익혀줘야 합니다.
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이제 마지막으로 가득 찬 육즙을 위해 잠시 레스팅 과정을 거쳐주면~
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육즙이 가득한 부드러운 바베큐 스페어 립 완성입니다~!
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풍부한 스모크와 육즙이 가득 찬
바베큐 스페어립 어떠세요?
