하루에만 120kg 팔린다는 항아리 통삼겹 훈연 바베큐
※해당 글은 어떠한 광고 없이 만들어진 순수 콘텐츠입니다.
출처 – ‘푸디트립’ 유튜브 |
훈연(燻煙, smoking)은 음식에 연기를 쐬어 말려서 풍미를 돋우고 보존기간을 늘리는 조리법인데요. 훈연 처리를 거친 고기는 수분을 줄여서 보존 기간을 오래 늘려줄 뿐 아니라 맛과 풍미, 색감이 좋아지죠!
기름기도 쫙 빼고, 나무 향도 배어나와서 더 맛이 좋다는 훈연 바베큐.
항아리에서 통으로 훈연처리를 거치는 삼겹살과 오리 바베큐가 있다는 곳을 찾아갔습니다!
어떤 과정을 거쳐서 만들어지는지 한번 보러 가볼까요?
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먼저 참나무 땔감부터 (ㅎㅎ) 준비해줍니다.
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오늘 메뉴의 주인공인 통삼겹살도 큰 덩이로 하나 꺼내주고요.
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생고기라 그런지 빛깔이 영롱하네요 ><
간이 잘 배도록 고기 위에 소금과 허브를 뿌려줍니다.
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월계수잎도 올려준 뒤에 종이로 싹 감싸서 잠시 동안 둘게요.
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잠시 뒤에 종이를 벗겨내고 허브 향 잘 배인 삼겹살을 도마 위에 올려줍니다!
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두툼한 크기로 쓱쓱 썰어줄게요.
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다 썰은 고기는 옆면으로 눕혀주세요.
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앞, 뒷면만 간이 되어 있으면 안되겠죠?
옆면에도 소금과 허브를 챡챡 뿌려줍니다!
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이제 냉장 숙성이 필요한데요.
외부의 오염물질과의 접촉을 막고, 신선함을 유지하기 위해 진공포장을 해줍니다!
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냉장실에 넣고 숙성시켜주세요.
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숙성을 마친 삼겹살들!
이제 꺼내서 본격적으로 훈연 과정에 들어가야 하는데요.
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갈고리에 쑥 꽂아서 항아리에 줄줄이 걸어주세요!
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고기를 다 걸고 난 뒤에는 훈연 과정에 필요한 재료들을 항아리 바닥에 쌓아줍니다.
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그리고 소금과 숯을 올려주는데요.
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어디선가 참나무 도막을 꺼내오시는 사장님!
숯더미 위로 참나무 도막을 올려줍니다.
훈연 과정에서 제일 중요한 건 향이니까요 ><
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이제 기다림의 시간입니다ㅎㅎ
뚜껑을 닫고 항아리 안에서 고기가 익기를 기다려줍시다.
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그 동안 오리 바베큐도 준비!
마찬가지로 같은 과정을 거친 오리고기를 갈고리에 달아 항아리에 걸어줍니다.
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항아리에 난 구멍으로 연기가 솔솔 나올 때 쯤이면 한번 뚜껑을 열어주세요. 때깔 좋게 익은 삼겹살의 자태가 보이시나요ㅎㅎ 22줄의 통삼겹살이 붉은 빛깔로 잘 그을려졌습니다.
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하지만 과정이 끝난 게 아니에요.
갈고리를 반대방향을 꽂아 고기를 뒤집어서 한번 더 훈연 과정을 거쳐야 한답니다.
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나무도막도 새걸로 바꿔서 넣어줄게요.
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기름이 뚝뚝 떨어지는게 보이네요.
맛있게 익어가는 삼겹살들..
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오리도 마찬가지로 한번 뒤집어서 다시 뚜껑을 닫아줍니다.
또 다시 시작된 기다림의 시간…
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한참 시간이 지난 뒤에 뚜껑을 열어주시는데요!
어떻게 익었을지 기대가 됩니다 ><
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wow(ㅋㅋ) 아까와는 달리 앞뒤로 색깔이 잘 물들었네요.
기름기 쪽 빠진 통삼겹살의 노릇노릇한 자태를 보니 벌써 군침이 돕니다.
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잘 익은 삼겹살은 빼서 통 안에 차곡 차곡 넣어주세요.
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오리 바베큐도 완성되었네요!
완전 훈제 오리고기 색깔이 나왔어요.
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오리고기는 훈제가 제격이죠ㅎㅎ
맛있게 잘 익은 오리 바베큐!
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마찬가지로 통 안에 잘 넣어줍니다.
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푸짐한 한상, 근데 이제는 통삼겹살과 오리바베큐를 끼얹은… (^^)
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가위로 먹기 좋은 크기로 잘라주니
잘 익은 분홍빛 단면이 보이네요!
소시지에 대하, 버섯과 각종 야채, 그리고 통바베큐까지.
보기만 해도 배고파지는 상차림이에요.
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참나무 향 가득한 항아리 훈연 통삼겹살 바베큐와 오리 바베큐!
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허기 지고 기운 안 나는 날,
든든하게 항아리 바베큐로
저녁 한끼 어떠세요?
