제철 주꾸미볶음 만들기

쫄깃쫄깃 제철 주꾸미로 매콤한 주꾸미볶음 만들었어요.

주꾸미 10~12마리, 당근 약간, 대파 1대, 식용유 1큰술, 식초 1큰술, 굵은소금 약간, 밀가루

양념

고추장 1+1/2큰술, 고춧가루 1+1/2큰술, 굴소스 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1작은술, 다진마늘 1작은술, 맛술 1작은술, 생강가루 약간

1. 우선 주꾸미 손질법에 대해 알아볼까요?! 머리부분을 뒤집어 주면... (네~ 쉽게 뒤집어 지거든요) 안의 내장과 먹통을 잡아당기면 쉽게 분리가 돼요. 그리고나서 머리와 몸통 사이의 눈을 가위로 제거를 해 줍니다.

2. 그 후 몸통 안쪽을 뒤집어 보면 이렇게 주꾸미 입이 보여요. 입은 손가락으로 꾹 눌러 잡아당기면 쉽게 분리가 된답니다.

3. 이제 손질이 끝난 주꾸미는 깨끗히 씻어 주어야지요. 싱싱한 주꾸미일수록 미끌거리거든요.. 먼저 소금으로 다리 빨판 사이사이에 낀 먹물을 제거한 후 밀가루를 넣어 벅벅~ 빨래 빨듯이주물러주면 미끄러운 부분도 제거가 되고 깨끗해져요.

4. 씻어낸 주꾸미는 이제 맛있게 익혀주어야겠지요. 끓는 물에 먼저 데쳐주면 볶음과정에서 수분이 많이 빠져 나오지 않아 더욱 맛있게 먹을 수 있어요. 그리고 데치는 과정에서 식초 1큰술을 넣어 주면 주꾸미의 색도 이쁘게 살아난답니다 ^^

5. 데친 주꾸미에 고추장 양념장으로 조물조물 무쳐낸 후 잠시만 숙성을 시켜두면 좋아요.

6. 야채도 큼직큼직하게 썰어 준비하세요.

7. 팬을 달군 후 기름을 두르고 당근과 양파를 먼저 볶아줍니다. 이 때 센불에서 휘리릭~ 볶아주셔야 수분이 많이 생기지 않아 더욱 맛있는 볶음을 먹을 수 있어요.

8. 채소가 볶아지고 나면 양념한 주꾸미를 넣고 센불에서 볶아주세요. 이미 익은 상태라 가볍게 볶아주시면 돼요. 너무 오래 볶아내도 금방 질겨지거든요. 여기에 대파를 넣어 가볍게 볶아 줍니다.

9. 채소도 큼지막하게 썰어 볶아내서인지... 더욱 식감이 좋아요. 쫄깃쫄깃 제철 주꾸미볶음에 밥한그릇 말아 볶아드셔도 좋아요.

* 이 글은 '시연성연맘'님이 작성하신 레시피입니다.