설날 떡국엔 백종원 따라해 본 ‘시래기 만두’

[리얼푸드=육성연 기자]요리연구가 백종원이 한 예능프로그램에서 시래기를 넣은 만두를 선보인 바 있습니다. 시래기에 각종 재료를 버무려서 만든 만두에 출연진들은 감탄을 자아냈는데요.

시래기는 영양이 풍부하고 열량이 낮아 만두 등의 음식에 활용하기 좋은 식재료입니다. 시래기 원료인 무청은 무 뿌리보다 각종 영양성분(비타민 C, 식이섬유, 칼슘, 칼륨, 엽산) 함량이 높으며, 암을 억제하는 인돌(indole)류, 이소티오시아네이트(isothiocyanate)도 무 뿌리보다 많이 들어있습니다. 식이섬유 또한 건조 과정에서 함량이 3~4배 이상 늘어납니다.

올해 설날의 떡국에는 시래기를 넣은 영양만점 만두를 만들어보세요. 더욱 담백한 맛을 살릴 수 있습니다. 요리과정에서 냉동 만두피를 활용하거나 만두소를 모두 익혀서 이용하면 조리시간을 절약할 수 있습니다.

■ 재료

주재료: 삶은시래기 400g

부재료: 다진소고기 200g, 밀가루 2C, 소금 1/2ts, 물 1/2C, 당근 1/2개, 애호박 1/2개, 불린표고버섯 3개, 식용유 100g

소고기양념: 진간장 30g, 설탕 12g, 다진파 15g, 다진마늘 10g, 후춧가루 약간

양념: 참기름 40g, 깨소금 10g, 소금약간

■ 만드는 법

1. 밀가루에 소금 1/2ts과 물을 넣고 반죽한 뒤 비닐봉지에 넣어 숙성시켜둔다.

2. 시래기는 흐르는 물에 깨끗이 씻어 겉껍질을 제거한 뒤 잘게 썬다.

3. 불린 표고버섯과 애호박, 당근은 3㎝ 길이로 가늘게 채로 썰어 준비한다.

4. 다진소고기에 진간장, 설탕, 다진파, 다진마늘, 후춧가루를 넣고 양념한 뒤 팬에 식용유를 두르고 달군 다음 애호박, 당근, 표고버섯, 시래기, 소고기를 순서대로 볶는다.

5. ④번 재료에 참기름, 깨소금, 소금을 넣고 양념하여 만두소를 만든다.

6. 반죽으로 만두피를 만들고, 만두소 재료를 한 스푼 넣어 만두를 빚는다.

7. 빚은 만두를 김이 오른 대나무 찜기에 넣고 10분정도 쪄준다.

8. 시래기 만두 완성.

자료=농촌진흥청

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