[가정식 푸룬 요리③]새콤한 건강 ‘푸룬 문어 카르파쵸’

[리얼푸드=육성연 기자]섬유질이 풍부한 푸룬은 자르거나 퓨레로 사용하면 훨씬 더 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 푸룬이 가진 풍부한 영양성분도 보충할 수 있으며, 천연의 단 맛은 음식의 풍미를 더욱 살려줍니다.

푸룬은 카르파쵸(Carpaccio)에도 어울리는 재료입니다. 카르파쵸는 이탈리아 사람들이 즐겨먹는 전통 전채 요리 중 하나입니다. 일반적으로 소고기나 참치, 연어 등을 가벼운 소스와 함께 먹지만 문어를 넣어도 좋습니다.

■ 재료

문어 350g (다리 2개), 캘리포니아 푸룬 8개, 대파 2대 (뿌리 포함), 양파 1/2개, 오이 1개, 셀러리 1줄기, 흰강낭콩 20개, 방울토마토 5개, 청주 3큰술, 얼음물

푸룬 겨자 소스 (문어다리 2개 기준 분량) :캘리포니아 푸룬 3개, 씨겨자 1큰술, 올리브유 2큰술, 올리고당 2큰술, 식초 3큰술, 다진 마늘 1작은술, 간장 2작은술, 소금 약간

■ 푸룬 문어 카르파쵸 만드는 법

1. 문어 다리의 점액질을 깨끗하게 씻는다. (통 문어를 구입한 경우, 머리 안의 내장을 제거하고 끈적거리는 점액질을 깨끗하게 씻어 다리만 잘라 사용한다. 나머지 부위는 나중에 사용할 수 있도록 잘 보관한다.)

2. 냄비에 대파뿌리와 대파, 양파, 청주를 넣고 끓으면 문어를 넣어 10분간 삶은 후 얼음물에 담가서 식힌 다음 먹기 좋은 크기로 자른다.

3. 흰강낭콩은 끓는 물에 30분 이상 삶아 건진다.

4. 푸룬 8개를 반으로 자르고 오이는 깨끗하게 씻어 길게 4등분하여 씨 부분을 제거하고 어슷썬다. 셀러리는 깨끗하게 씻어 섬유질을 제거하고 길게 반 갈라 얇게 어슷썬다. 방울토마토는 씻어 반으로 자른다.

5. 푸룬 3개를 포함한 소스 재료를 모두 믹서에 넣고 잘 섞이도록 갈아 푸룬 겨자 소스를 만든다.

6. 볼에 문어와 반으로 자른 푸룬, 콩, 오이, 셀러리, 방울토마토와 푸룬 겨자 소스를 넣고 골고루 버무린다.

7. 큰 접시에 담고 파슬리가루를 뿌려 완성한다.

요리팁 : 푸룬을 갈아서 만든 푸룬 퓨레는 오일 대용으로 쓸 수 있다. 오일의 양을 반으로 줄이고 대신 푸룬 퓨레를 넣으면 요리의 풍미와 식감은 살리면서 건강에도 좋다. 푸룬 퓨레는 드레싱, 소스, 베이킹 등에 활용하기 좋다.

자료 제공=캘리포니아푸룬협회

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