만원으로 오래 두고 먹는 밑반찬 만들기! 멸치볶음 레시피 3

멸치는 작은 몸집에 비해 영양소가 풍부하죠

출처 : MBC 예능 <놀면 뭐하니?>

MBC 예능 '놀면 뭐하니'에서 자칭 타칭 요알못이라 불리던 유재석은 밑반찬 만들기 미션을 했었는데요~ 비록 조리 시간은 오래 걸렸지만, 그럴듯한 장조림, 진미채, 콩자반을 만들어냈답니다. 여러분은 기본 밑반찬이라고 하면 어떤 반찬이 떠오르나요? 라이브 방송에서 강력한 후보로 꼽혔던 멸치볶음은 만들기도 쉽고, 오래 두고 먹을 수 있다는 장점이 있습니다. 게다가 멸치는 저렴하고 작은 몸집에 비해 영양소가 풍부해 성장기 어린이는 물론 임산부에게도 좋습니다. 간장, 고추장, 견과류, 고추 등 어떤 재료와도 잘 어울리는 맛있는 멸치볶음을 함께 만들어볼까요?

이 글은 요리책 '만원으로 일주일 반찬 만들기'와 책의 저자 '욜로리아'님의 유튜브 영상을 바탕으로 재구성되었습니다.

반찬 재료 소개

아이들이 좋아하는 달콤 짭짤한 '멸치볶음'

1. 주재료 : 잔멸치 3컵(종이컵)
2. 기본재료 : 식용유, 진간장 2, 설탕 1, 올리고당(물엿 대체 가능) 3, 깨 1

1. 멸치를 채에 넣어 부스러기를 털어주세요.

2. 멸치를 종이컵(180ml~200ml) 3컵 분량으로 식용유에 볶아줍니다.

1. TIP : 멸치볶음은 식용유가 넉넉히 들어가야 맛있습니다.

3. 진간장 2스푼을 넣고 골고루 볶아주세요.

4. 설탕 1스푼을 넣고 설탕이 다 녹을때 까지 골고루 볶아주세요.

5. 불을 끄고 올리고당 3스푼을 넣어 섞어주세요, (물엿을 넣으셔도 됩니다.)

6. 마지막으로 깨 1스푼을 넣고 섞어주세요.

1. TIP : 멸치볶음이 뭉치지 않게 불을 꼭! 끄고 올리고당(물엿)을 넣어주세요. 양념을 넣고 다 볶은 후에는 식을 동안 펼쳐 놔야 덩어리 지지 않아요.

어른들 입맛저격! 매콤칼칼한 '멸치볶음'

1. 주재료 : 잔멸치 2컵 (종이컵)
2. 기본재료 : 식용유, 다진마늘, 청양고추 3개, 진간장 2, 올리고당(물엿 대체 가능) 3, 깨 1

1. 멸치를 채에 넣어 부스러기를 털어주세요.

2. 잔멸치 크기에 맞춰 청양고추도 잘게 썰어둡니다.

3. 식용유 2스푼에 다진마늘 조금 넣고 마늘이 타지 않도록 재빨리 볶아줍니다.

4. 멸치 2컵을 넣고 골고루 잘 볶아주세요.

5. 진간장 2스푼을 넣고 골고루 볶아주세요.

6. 청양고추를 넣고 볶아주세요.

1. TIP : 불세기는 중간불로 조절해주세요.

7. 멸치끼리 굳지 않게 불을 끄고 올리고당(물엿) 3스푼을 넣어 골고루 섞어주세요.

8. 깨 1스푼을 넣고 섞어주세요.

남녀노소 모두가 좋아하는 매콤달달한 '고추장 멸치볶음'

1. 주재료 : 잔멸치 3컵 (종이컵)
2. 기본재료 : 식용유, 고춧가루 2, 설탕 1, 진간장 1, 다진마늘, 고추장 1, 물, 올리고당, 깨

1. 고춧가루, 설탕, 다진마늘, 진간장, 고추장을 2:1:0.5:1:1 비율로 넣고 물(소주컵 1컵)을 넣어 양념을 먼저 만들어주세요.

2. 멸치를 채에 넣어 부스러기를 털어주세요.

3. 팬에 식용유를 넣고 멸치 2컵을 1~2분 정도 볶아주세요.

4. 볶아놓은 멸치는 따로 덜어 둡니다.

5. 불 세기는 인덕션은 중불, 가스불은 약불로 조절해서 고추장 양념장을 타지 않도록 빠르게 볶아줍니다.

1. TIP : 고추장 양념을 볶을 때 연기가 나고 기침이 난다면 불이 세다는 신호입니다. 인덕션 중불에서는 1분 정도 볶아주면 좋습니다.

6. 볶아놓은 멸치를 넣고 고추장이 덩어리 지지 않게 골고루 섞어줍니다.

1. TIP : 고추장 양념이 뻑뻑해지면 식용유 ½ 스푼을 넣어주세요.

7. 불을 꼭 끄고 올리고당 2스푼을 넣어줍니다. (물엿으로 대체 가능합니다.)

8. 고소함을 더할 깨를 넣어주고 뭉치지 않게 잘 섞어줍니다.

요리책 구경하기 : 만원으로 일주일 반찬 만들기