전국 보쌈 맛집, 부드러운 고기와 아삭한 김치의 콜라보

육즙 가득한 고기와 김치의 감칠맛 더해진

보쌈은 원래 '보김치'라 불렸으며 개성상인들이 먹던 김치로 배춧잎에 밤, 대추, 잣 등의 고명을 넣어 배춧잎을 보자기처럼 둘러싸서 먹던 음식이다. 보쌈김치는 70년대 이후 돼지고기와 함께 먹기 시작하면서 지금의 보쌈 형태로 자리 잡았다. 현재 우리가 아는 보쌈은 돼지고기를 삶아 기름기를 빼내어 굵게 썬 무김치와 보쌈김치와 싸 먹는 방식이다. 갓 삶아져 나온 따뜻한 보쌈은 야들야들하니 촉촉하고, 아삭하면서 시원한 김치로 싸 먹으면 그야말로 든든한 보양식이 따로 없다. 가지런히 놓인 고기의 비주얼과 붉은빛의 압도적인 색감을 자랑하는 보쌈김치의 조화는 보기만 해도 침샘 폭발. 입안 가득 터지는 육즙과 김치의 감칠맛이 더해져 없던 입맛도 돌아온다. 헤어 나올 수 없는 두툼하고 뽀얀 속살의 유혹. 한 끼 식사로도 좋고 소주 한잔 곁들이기도 좋은 보쌈을 지금부터 만나보자.

1. 천짓골식당

tvN '수요미식회' 방영 이후 전국적인 맛집으로 급부상했지만, 이곳은 현지 제주도민이 즐겨 찾는 돔베고기 맛집이다. 이곳의 대표 음식은 '돔베고기'로 고기는 백돼지와 흑돼지 2가지다. 제주 전통방식으로 삶은 돼지고기를 솥에서 바로 꺼내 도마에 올려 내놓는다. 고기는 손님상에 올린 뒤에야 썰어주는데, 김이 모락모락 나는 돼지고기를 눈앞에서 먹기 좋게 썰어준다. 비계 쪽을 먹을 것인지, 살코기를 먹을 것인지를 고를 수 있으며 비계 부위는 쫀득하고 살코기는 육즙을 풍부하게 느낄 수 있다. 고기만 먹어도 맛있지만, 굵은소금에 살짝 찍어 먹으면 감칠맛이 돌고 새콤한 묵은지에 싸 먹으면 더욱 맛있다.

주소: 제주 서귀포시 중앙로1번길 4

전화번호: 064-763-0399

영업시간: 18:00 - 22:00(일요일 휴무)

메뉴: 돔베고기백돼지오겹(35,000원)ㅣ돔베고기흑돼지오겹(48,000원)

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2. 가시아방국수

줄 서서 먹는 고기국수집으로 유명한 곳. 이곳은 고기국수로 유명하지만, 국수 위에 올라간 돔베고기가 맛있기로 더욱 유명하다. 치자면을 품은 뽀얀 국물 위로 돔베고기 6개가 두툼하게 올라가는데, 그 조합이 일품. 고기는 두툼하니 씹는 식감도 좋고 육즙을 가득 머금고 있어 돔베고기만 따로 주문하는 사람들이 많다. 도마 위에 푸짐하게 올려 내주는 돔베고기는 담백하니 고기만 먹어도 좋고, 새우젓에 살짝 찍어 먹어도 맛있다. 단, 제주산 흑돼지가 아닌 수입산 고기를 사용한다는 점이 아쉽다.

주소: 제주 서귀포시 성산읍 섭지코지로 10

전화번호: 064-783-0987

영업시간: 10:30 - 23:00(첫째, 셋째 수요일 휴무)

메뉴: 돔베고기(25,000원)ㅣ고기국수(6,000원)

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3. 이조보쌈

보쌈 애호가들이 인정하는 보쌈 맛집. '이조보쌈'은 무려 35년 전통을 자랑하는 서울 3대 보쌈 맛집이다. 메뉴는 모둠보쌈과 겨울 한정인 굴 보쌈 두 가지. 모둠보쌈은 부들부들한 살코기에 굴 대신 살짝 데친 오징어 숙회를 같이 내준다. 고기는 100% 돈육을 사용해 잡내가 나지 않고 촉촉하니 부드럽고, 쫄깃쫄깃한 오징어는 씹는 재미를 더한다. 여기에 살짝 달짝지근한 보쌈김치와 아삭한 무김치까지 곁들이면 입맛이 절로 난다. 겨울철에는 살이 오동통하게 오른 생굴이 더해져 음식의 풍미가 더욱 살아난다.

주소: 서울특별시 영등포구 당산로 50길1

전화번호: 02-2671-3257

영업시간: 11:00 - 22:30

메뉴: 굴모둠보쌈中(31,000원)ㅣ모둠보쌈中(31,000원)ㅣ모둠보쌈大(35,000원)

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4. 삼해집

굴과 보쌈을 함께 맛볼 수 있는 굴 보쌈으로 유명한 곳. 탱글탱글 신선한 굴과 무김치 그리고 야들야들한 고기를 함께 싸 먹으면 그야말로 꿀맛. 이곳은 굴 보쌈으로도 유명하지만, 굴 보쌈을 주문하면 서비스로 제공하는 감자탕도 유명하다. 메인 메뉴 못지않은 존재감을 자랑하는 감자탕은 큰 냄비에 제법 살코기가 붙어있는 뼈다귀가 들어있다. 먹다 보면 술 한잔 생각나는 곳으로 저녁 퇴근 시간이 되면 인근 직장인들로 새벽까지 불야성을 이룬다.

주소: 서울 종로구 종로11길 10

전화번호: 02-733-1460

영업시간: 10:30 - 02:00

메뉴: 굴보쌈小(23,000원)ㅣ굴보쌈中(30,000원)ㅣ굴보쌈大(38,000원)ㅣ감자탕小(20,000원)ㅣ굴사리 추가(10,000원)ㅣ고기 추가(10,000원)

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5. 회기왕족발보쌈

회기에서 이미 유명한 족발 보쌈맛집, '회기왕족발보쌈'. 그중에서도 특히, 보쌈김치가 맛있기로 소문이 자자하다. 맛도 모양도 독특한 이곳의 보쌈김치는 돌돌 말아놓은 김치 안에 무와 배가 들어가 있어 시원하고 아삭하며, 그 위에 매콤 달콤한 특제 양념을 듬뿍 올려 내어준다. 잘 삶은 고기에 김치를 곁들여 즐기기도 하고, 특제 양념에 수육을 찍어 먹어도 근사하다. 여기에 매콤 새콤한 막국수를 함께 먹으면 그야말로 최고의 조합이다.

주소: 서울 동대문구 회기로 158

전화번호: 02-966-4955

영업시간: 10:30 - 01:00

메뉴: 족발 소(29,000 원)ㅣ보쌈 소(29,000 원)ㅣ쟁반막국수(15,000 원)

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6. 은성보쌈

금남시장 골목에 있는 오래된 보쌈맛집. 원래 있던 자리에서 10여 년 전 금남시장 안으로 이전한 은성보쌈은 금호동 일대에서 가장 유명한 보쌈집이다. 이곳의 보쌈은 '삼겹 보쌈'과 '은성 보쌈' 2가지 중 선택할 수 있다. 삼겹 보쌈은 부들부들한 삼겹만 나오고, 은성 보쌈은 삼겹과 살코기가 섞여 나온다. 은성 보쌈은 보쌈김치가 화려한데 배, 밤, 잣, 완두콩, 호두 등 12가지 견과류를 김치 속 재료로 넣어 건강에도 좋고, 양도 넉넉하니 푸짐하다. 여기에 신선한 생굴도 함께 무쳐 나온다. 은성 보쌈을 맛있게 먹으려면 밥에 김치소를 넣고 비빈 후, 그 위에 돼지 수육과 생굴을 올려 먹으면 된다. 그야말로 꿀맛!

주소: 서울 성동구 독서당로 297-6

전화번호: 02-2297-9922

영업시간: 11:30 - 23:30

메뉴: 은성보쌈(25,000원)ㅣ삼겹보쌈(28,000원)

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7. 신성식당

규모가 크지 않은 좁다란 골목에 위치한 '신성식당'. 북창동 먹자골목에서 소문난 밥집으로 할머니의 손맛이 고스란히 담긴 음식을 맛볼 수 있다. 생선구이, 된장찌개 등 다양한 메뉴를 선보이는데, 그중 회보쌈이 으뜸이다. 겨울철에는 굴 보쌈, 철이 아닐 때는 간재미 회 보쌈을 내놓는다. 특히, 간재미 회 무침은 맛있기로 소문나 이것 때문에 찾아오는 사람이 있을 정도. 간재미 회 보쌈은 오동통 살이 오른 연한 간재미를 미나리, 무 등을 넣고 맛깔나게 무쳐 돼지수육과 조합이 좋다. 접시 가득 넘치도록 담아주는데 고기 수육, 보쌈김치, 간재미 회 무침, 무김치 그리고 부추 무침까지 다양하게 조합해 먹는 재미가 있다.

주소: 서울 중구 세종대로14길 22-3

전화번호: 02-753-5306

영업시간: 평일11:30 - 21:00(브레이크타임 14:30 - 17:00), 주말 11:30 - 20:00(브레이크타임 없음)

메뉴: 회보쌈(35,000원)ㅣ굴보쌈(35,000원)ㅣ김치보쌈(28,000원)ㅣ굴전(15,000원)

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8. 물레방아

인천에 위치한 소박한 보쌈집. 아담해 보이는 외관과 달리 이곳의 보쌈은 음식을 쌓아 올린 듯 푸짐하게 내어주는 것으로 유명하다. 이곳은 김치 대신 한치 무침이 나오는 것이 특징인데, 한치를 얇게 포를 떠서 하루 숙성한 양념 초장을 넣고 삶은 소면과 함께 무쳐서 내준다. 고기는 야들야들하니 담백하고, 살짝 달달한 한치무침은 쫄깃하니 부드러워 조합이 좋다. 부족한 아삭함을 더 해줄 채 썬 오이, 알배추, 마늘, 청양고추도 푸짐하게 담아준다.

주소: 인천 동구 화수로 80-1

전화번호: 032-766-5336

영업시간: 12:00 - 22:00

메뉴: 한치보쌈小(30,000원)ㅣ한치보쌈中(40,000원)ㅣ한치보쌈大(50,000원)

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글 : 황현주 press@daily.co.kr