주꾸미 삼겹살 치즈볶음

쫄깃쫄깃 봄에 제철인 주꾸미를 이용해서 매콤한 볶음요리를 준비했어요. 오늘 저녁 맛있는 주꾸미 요리로 피로도 날리고 가족과 함께 즐거운 주말 보내세요.^^

재료

주꾸미 5~6마리, 삼겹살 300g, 콩나물 100g, 피자치즈 150g, 양파 1/2개, 대파 1대, 깻잎 4장, 홍고추 1개, 밀가루 약간, 식용유 약간, 청주 약간, 소금 약간

 

소스 재료

고추장 3큰술, 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 맛술 2큰술, 설탕 1+1/2큰술, 다진마늘 1큰술, 올리고당 1큰술, 참기름 1큰술, 후추 약간, 깨소금 약간

조리순서

1. 주꾸미는 머리와 다리의 연결 부분에 칼집을 내 머리를 뒤집어 내장을 떼어내고, 다리를 뒤집어 안쪽에 있는 뼈를 제거해주세요. 볼에 굵은 소금과 밀가루를 넣고 주꾸미를 문질러 뻘이나 이물질을 제거하고 흐르는 물에 깨끗이 헹구어 준비해주세요.

2. 양파는 굵게 채썰고 대파와 홍고추, 깻잎은 어슷하게 썰어주세요.

3. 손질한 주꾸미는 냄비에 물이 끓어오르면 청주와 소금를 넣고 살짝 데쳐서 먹기 좋은 크기로 자른 후 준비한 소스의 절반에 재워주세요. 콩나물은 씻은 후 소량의 끓는 물에 살짝 데쳐주세요. (뚜껑을 열고 살짝 데치면 콩의 비린 향도 나지 않고 아삭한 식감을 살릴 수 있답니다.) 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 자른 후 양파와 함께 나머지 소스에 재워주세요.

4. 팬에 식용유를 두르고 양념한 삼겹살과 양파를 볶아주세요.

5. 삼겹살이 거의 익으면 양념한 주꾸미와 대파, 홍고추를 넣고 살짝 익혀주세요.

6. 주꾸미는 오래 볶으면 질겨지고 물이 많이 나올 수 있답니다.

7. 새로운 달군 팬에 피자치즈를 둘러 주세요.

8. 주꾸미 삼겹살과 데친 콩나물을 얹고, 팬 바닥에 치즈가 녹으면 참기름과 깨소금을 뿌려주세요. (남은 양념에 다진 김치와 김가루 날치알, 밥 등을 넣고 볶으면 맛있는 볶음밥을 드실 수 있어요.)

팁-주의사항

3월 주꾸미는 알이 가득 차고 살이 통통하게 올라있어서 쫄깃하고 감칠맛이 좋은데요. 돼지고기와 영양궁합도 좋고 타우린이 다량 함유돼 피로회복과 다이어트에 효과적이랍니다.

* 이 글은 '아내의식탁'님이 작성하신 레시피입니다.