"솔루션 최초 철수" '골목식당' 백종원, 피자집에 "깨달음이 더 중요해"

피자집 사장이 솔루션을 받지 못했다. 최초로 솔루션 중단이 그려졌다.

16일 방송된 SBS 예능 '백종원의 골목식당' 청파동 하숙골목 편이 그려졌다.

버거집부터 그려졌다. 버거집사장은 백종원이 소개한 테이와의 만남을 언급했다. 속도를 높여 맛은 기본 회전율까지 높이는 방법, 모든 재료를 꼼곰하게 관리하는 꿀팁을 대방출했다고. 버거집 사장은 "그걸 가지고 특별한 시식단을 모셨다"면서 값진 의견을 줄 역대 알바생들을 모아 시식회를 열 것이라고 했다.

버거집 사장은 '에그 뿜뿜버거'라며 백종원에게 신메뉴를 전했다. 백종원은 비주얼을 보자마자 "생각보다 좋다"며 칭찬, 사장은 "아랫부분을 잘 잡고 먹어야 계란이 안 도망간다"고 먹는팁을 전했다. 백종원은 한 입 베어먹더니 "입을 닦는 것도 잊어버릴 정도로 예술"이라고 했다. 이어 감탄사를 연발, "스크램블이라 부드럽게 목도 넘어간다"며 시그니처메뉴 탄생을 축하했다.

백종원은 "포장하면 이 감동없을 것, 절대 포장하면 안 되겠다"면서 맛있는걸 먹으나 아내생각이 절로난다고 했다. 사장이 "함께 오시면 맛있게 해드리겠다"고 하자 백종원은 "강력한 맛, 방송 나가기 전에 꼭 와야겠다"면서 종이에 있는 소스까지 흡입했다. 백종원은 "지못미 버거, 이거 체면 못 지켜준다"고 했고, 사장은 "지못미버거 괜찮다"며 만족했다. 게다가 가격도 6천5백원에 적당했다. 백종원은 "감자를 튀겨보자"면서 "대신 버거를 먹고 감자튀김 먹으면 감흥 없다"면서 버거에 견줄 트러플 오일 감자튀김 소스를 만들어냈다. 강력한 신메뉴로 버거덕후들을 끌어모을 것이라 예상했다.

MC들은 진전없는 피자집을 걱정하며 또 다시 모였다. MC들은 "사실은 오늘이 운명의 날"이라면서 스무명의 시식단을 만족 못시켰을 시 피자집 솔루션 중단할 것이라 예고했다. 조보아는 "실력이 아니라 노력을 보여달라는 건데, 그 부분이 보이지 않으니 속상하다"고 했다. 백종원 역시 고민과 걱정으로 컨디션이 난조한 모습을 보였다.

시식단 인원수 투입시간이 사전 공지됐다. 피자집 사장은 오전 8시부터 시식단 스무명을 맞이하기 위해 재료를 손질했다. 첫 방송후 지인들에게 연락이 왔다. 피자집 사장은 "급한 불 부터 꺼야지"라며 바쁘게 요리를 준비했다. 급한 마음따라 손도 빨라졌다.

드디어 시식단이 등장했다. 첫번째 손님들이 나갔으나 음식들이 거의 다 남겨진 상태였다. 다른 손님들도 난해한 맛인듯 젓가락을 내려놓으며 말대신 행동으로 공통된 반응을 보였다. 이어 재료가 얼마나 들어가는지 꼼꼼히 체크했다. 이 모습을 본 상황실에서도 말이 없어졌다.

백종원은 음식의 조리상태를 직접 확인하기 위해 손님들이 떠난 가게에 도착했다. 그리곤 거의 다 잔반이 된 음식들의 냄새를 맡아봤다. 곳곳에 남은 음식들이 가득했다. 특히 20인분 감량에 실패해 달국수 국물은 부족하며20인분 한 번에 만든 잠발라야는 밥이 타기까지 했다. 밥솥에 부적합합 높은 냄비에 만든 결과였다.

백종원은 "연습을 한 번도 안했다는 것"이라면서 검게 탄 밥들을 꺼냈다. 백종원은 "2주동안 시간을 줬는데 자신있게 빠른 메뉴를"이라면서 "한번이라도 해봤으면 여기에 안 했을 것, 차라리 밥솥에 했을 것"이라며 한숨만 내쉬었다. 백종원은 "카메라로 볼 때보다 훨씬 심각하다"고 했다.

스무명 학생들 중 11표 이상 받으면 솔루션 중단의 상황, 드디어 시식단들의 평가가 그려졌다.첫 테이블부터 전원 재방문 불가였다. 이유는 기본인 맛에 대한 지적이었다. 이어 "요리를 모르는 사람이 만든 느낌"이라면서 요리자체가 불만족스러웠다는 의견들이었다. 사장은 "대량요리는 처음이라 재료와 향신료 비율 조절에 실패한 것 같다"고 했다. 계속해서 평가가 진행, 충격적이게도 20명 전원 재방문 의사를 거부했다.

결국 솔루션 진행이 중단된 상황. 하지만 이에 대해 사장은 "손님들이 음식 자체가 생소할 수 있다, 익숙한 맛 선호하는 경향이 많을 것"이라면서 자신의 요리문제보다 손님들의 입맛을 지적했다. 이에 백종원은 "손님들이 음식을 이해를 못했다는 건 아니다, 이걸 보고 이해도 문제라고 볼 수 있냐"면서 주방에 널브러진 요리들을 지적했다. 백종원은 "이 인식 바뀌지 않으면 큰일 난다"면서 "그 어떤 일을 하더라도 남을 상대하는 일을 한다면, 내 눈높이에서만 누굴 평가하고 판단하는건 위험하다, 맛이 없어서, 음식이 아니라서 점수를 안 준 것, 이걸 깨달아야 발전할 수 있다"면서 음식, 손님에 대한 예의, 기본적인 것이 안 되는 것이라고 일침했다. 손님이 이해못할 음식은 애초에 하면 안 되며, 손님을 먼저 생각해 성의를 다하는 것이 요식업의 도리라고. 백종원은 "솔루션은 못드려도 조언을 드릴 것, 단 조언을 못 받아들으면 식당하지 말라고 하고 싶다"고 마지막 말을 전하며 12월 20일 이후 촬영이 종료됨을 알렸다.

[OSEN=김수형 기자] ssu0818@osen.co.kr

[사진] '백종원의 골목식당' 방송화면 캡쳐