마늘 장아찌 황금레시피

안녕하세요 휘성맘입니다.

 

메르스에 좋은 음식 면역력에 좋은 음식으로 최고인 마늘장아찌 레시피 가지고왔어요. 마늘의 주성분인 알리신은 비타민B1의 기능의 발휘를 돕고 신진대사를 원할하게하며 세포활력을 증진시켜주지요.

 

예로부터 각종 돌림병이 돈다는 소문이 돌면 우리 조상들은 마늘 섭취를 늘렸다고합니다. 중국에서는 마늘이 사스(SARS) 예방에 최고 음식으로 알려져 있을 정도로 마늘은 면역증강 효과를 가지고 있다고 알려져 있어요.

 

실제로 마늘의 주성분인 알리신은 면역력을 높여주고 감기, 독감 등 각종 감염성질병으로부터 몸을 지켜주는 효과가 있지요.

 

마늘을 맛있게 많이 먹을 수 있는 방법은 바로 마늘 장아찌를 담아 먹는거지요.

재료

마늘1접 100개
삭힘장: 생수20컵,사과식초10컵
절임장: 삭힘장20컵,간장2컵,설탕2컵,소금1컵,매실액3컵 [종이컵 사용 ]

제주산 마늘입니다.

마늘은 뿌리와 윗부분을 가위로 잘라내줍니다. 이 날 제가 구입한 제주산 마늘은 진흙이 완전히 덮혀 있어서 사진을 못찍고 예전에 찍어둔 사진입니다.

마늘의 겉껍질을 벗겨냅니다. 흙있는 부분만 벗겨내면 깨끗한 부위의 속껍질만 남아요. 깨끗하면 씻어주지 않아도 괜찮아요. 만약 씻었다면 물기를 다 말려주셔야 곰팡이가 피지않아요.

삭힘장은 식초와 물만 넣어주시면 됩니다.

마늘장아찌를 담아둘 병은 미리 소독해서 물기를 말려두셔야합니다. 마늘이 잠길 정도의 삭힘장을 부어주시면 되어요.

이렇게 담아서 10일 정도 두시면 1차 삭힘이 완성되면서 마늘의 매운맛을 우려내는 과정입니다. 제주산 마늘은 제가 청주에서 구입했던 마늘 보다 많이 맵지는 않은 것 같았어요.

10일후 삭힘장만 따로 따라내주세요. 절임장 분량대로 넣어 마늘에 부어주시면 되는데요. 삭힘장20컵,간장2컵,매실액3컵에 설탕2컵과 소금1컵을 넣어 잘 저어줍니다.

 

휘성맘은 올해는 절임장을 끓이지 않고 사용했어요. 절임장을 끓여서 붓기를 원하시면 팔팔 끓여서 부어주시면됩니다. (중간에 사진이 어디를 갔는지 아무리 찾아도 없네요.ㅎ)왼쪽은 2년이 넘은 마늘 장아찌입니다.

절임장을 부은후 한달 숙성을 시켜서 냉장고에 넣으시면 됩니다, 그리고 한달후 부터는 꺼내서 드셔도됩니다. 지금 사진은 절임장을 붓고 일주일 정도 지나서 아직 간이 약하죠^^

마늘의 10대 효능

* 강력한 살균 및 항균작용을 합니다.(알리신이라는 성분이 있어 항균작용을 하고 식중독을 예방해줘요) 

* 체력증강, 강장효과 및 피로회복 작용

* 정력증강, 동맥경화 개선, 신체노화 억제, 냉증, 동상을 개선합니다.

* 고혈압 개선,당뇨,항암 등

 

정말 세계 10대 건강식품에 들만하지요.^.^

마늘장아찌를 50개 정도 담는다면 삭힘장과 절임장 양을 반으로 줄여서 하시면됩니다. 마늘장아찌 담는 방법도 여러가지가 있는데요. 재 작년인가 마늘장아찌를 담을 때는 소금에 절였는데그때 방법도 참 맛있었는데 이 번에는 절이지않고 담아봤어요. 사진 찍으면서 하나 꺼내서 맛봤는데 맛이 좋네요.

메르스에 좋은 음식으로 마늘이 빠지지않고 들어갔지요? 꼭 메르스가 아니어도 건강에 좋은 음식 마늘 많이 챙겨드세요.

 

지금이 마늘장아찌를 담아야 하는 시기이니 얼릉 마늘 반접이라도 사오셔서 맛있게 담아드세요.^^