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순대에 찍어 먹는 <strong>양념장</strong>, 근본은?
푸드Fig.1
순대에 찍어 먹는 양념장, 근본은?
구체적인 순대의 요리법은 6세기 중국의 책 <제민요술>과 <거가필용>에 등장합니다. <제민요술>에서는 ‘양반장도 羊盤腸搗’라는 음식이, <거가필용>에서는 ‘관장 灌腸’이란 음식이 등장하는데, 둘 다 양의 창자와 양고기를 이용해 만든 요리였죠. Fig.3 순대 양념장에는 초장이 근본이다 Figure.2 순대에는...