[리얼푸드=육성연 기자]콩고기, 비건 버거 등의 인기에 더불어 비건 치즈가 유제품 대안식품으로 스위스에서 주목을 받고 있다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 채식기반 식품이 트렌드가 되어감에 따라 비건 치즈에 대한 관심도 높아지고 있다. 스위스 주요 유통업체 중 하나인 코프(Coop)는 최근 비...

양유가 ‘아머드 프레시 비건 치즈’의 핵심 제조 기술에 대한 특허 출원을 완료했다. 양유가 출원한 특허는 ‘아몬드를 활용한 식물성 치즈의 제조방법’과 ‘식물성 유산균 발효 아몬드 밀크의 제조방법’ 두 가지다. 이는 국내 최초로 아몬드 밀크로 비건 치즈를 만든 제조 기술을 포함하고 있다. 양유는 이로...

기자]비건(vegan, 엄격한 채식인) 시장의 확대로 우유 대신 아몬드음료를 먹는 이들이 많아지고 있습니다. 아몬드 음료를 이용하면 우유처럼 아몬드 치즈나 요거트를 만들 수 있는데요. 생각보다 만드는 과정이 복잡하지 않아 집에서도 조리가 가능합니다. 평소 유제품을 섭취하고 가스가 차거나 배탈 등의...

사용하지 않는 비건 재료를 사용하기 때문에 디저트에도 치즈를 넣지 않습니다. 대신 치즈향과 유사한 비건용 재료인 영양효모(nutritional yeast)를 넣습니다. 이는 사탕수수와 사탕무 당밀 혼합물에서 재배된 효모로 분말이나 플레이크 형태로 만들어집니다. 음식에 넣으면 치즈의 맛과 향이 비슷해 비건...

외국의 채식주의자들이 가장 힘들어하는 부분 중 하나가 뭔지 아시나요? 바로 '치즈'를 포기하는 거예요. 우리보다 피자와 햄버거를 자주 먹는 그들에게 '치즈 없는 피자'는 단팥 없는 단팥빵과 같은 의미죠. 채식을 선언한 사람들은 눈물을 머금고 치즈가 듬뿍 올라간 피자를 포기했는데요. 그런데 최근 들...

비건 열풍에 활용성 높아지는 캐슈넛 비건ㆍ영양사가 주목하는 유제품 대용식 치즈부터 크림, 떡국의 육수 대체까지 소화 잘 되고 혈당지수 낮은 견과류 [리얼푸드=육성연 기자]캐슈넛은 단 맛을 가졌지만 혈당지수(GI·식품의 혈당 상승 속도를 수치화 한 것)가 27로 낮은 견과류이다. 영국 엘리자베스 2세...

벨기에 방송인 줄리안, ‘비건 테이블’ 행사에서 비건 레시피 소개 ‘모로코식 커민 미트볼’ 직접 만들어 콩 단백질 대체육에 고수ㆍ커민 더해져 이국적인 맛 “채식은 개인이 할 수 있는 가장 큰 환경보호 실천” 의견도 [리얼푸드=육성연 기자] 전 세계적 채식 열풍으로 채식 음식이 다양해졌지만, 국내에서 ...

미요코 키친(Miyoko’s Kitchen)이 출시할 예정인 크림 비건치즈. ▶비건 치즈 처음 비건치즈가 등장했을 때 소비자들은 실망했다. 식감, 맛 모두 떨어져서다. “고무를 씹는 것 같다”는 혹평도 감수해야 했다. 이제는 우유를 넣지 않고도 맛과 영양을 모두 잡은 수준급 비건치즈 제품들이 많다. 제품의 형태와...

[리얼푸드=육성연 기자]중국에서 치즈제품은 젊은 세대와 어린이의 많은 사랑을 받고 있다. 특히 치즈 간식은 먹기가 간편해 시장 규모가 점점 커져가는 추세다. 한국농수산식품유통공사(aT)에 따르면 중국 유제품의 전체적인 발전속도가 점차 느려지고 있지만 치즈간식 시장은 25% 내외의 연평균 증가율을...

수 있으며 칼로리도 낮아집니다. 물론 소화문제로 일반 크림소스를 먹지 못하는 이들이나 비건(vegan·완전 채식)도 부담없이 먹을 수 있습니다. 비건이라면 해당 레시피의 꿀 대신 설탕을 넣으면 됩니다. 두유 소스는 고소함이 강한 검은깨두유, 그리고 두부를 이용해 만듭니다. 브런치 메뉴로 인기인 스페...