김치 곰팡이 | 검색결과 - ZUM 허브

“골마지, 곰팡이 아닌 효모로 독성없어” 김장 김치를 꺼내다 김치표면에 핀 하얀 막을 보고 깜짝 놀랄 때가 있다. 흰 곰팡이가 핀 것 같아 불안한 마음에 그냥 버리는 경우가 많지만 이는 오해다. 김치를 버리게 만드는 이 성분의 정체는 곰팡이가 아닌, ‘골마지’다. 세계김치연구소에 따르면, 이는효모가 ...

<이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 곰팡이로 오해받고 있는 묵은 김치 위 골마지의 정체가 밝혀졌다. 과학기술정보통신부 산하 정부출연연구소인 세계김치연구소(소장 하재호)는 22일 묵은 김치 표면에 생기는 흰색 막은 곰팡이가 아닌 효모에 의해 생긴 골마지, 즉 효모 덩어리라고 밝혔다. 또 ...

[리얼푸드=민상식 기자] 숙성 중인 김치 표면에 생기는 흰색막의 정체는 무엇일까. 하얀 곰팡이라는 세간의 오해와 달리 효모에 의해 생긴 ‘골마지’다. 골마지는 간장ㆍ고추장ㆍ술ㆍ초ㆍ김치 등 물기 많은 발효성 식품의 표면에 생기는 흰색 막을 말한다. 세계김치연구소에 따르면 김치 발효 후기가 되면 ...

망가진 배추, 무로 김치 만든 김치공장 논란 한성식품 결국 사과문 올려 연합뉴스 한성식품의 자회사가 운영하는 김치공장 한곳에서 망가진 배추와 무로 김치를 만들고 있다는 보도가 전해져 논란이 되고 있다. 지난 22일 MBC 뉴스데스크는 곰팡이 핀 배추와 무를 이용해 김치를 만드는 한성식품의 한 공장...

기후 변화에 여름철 기온, 배추 재배 최적온도 25도 넘어 한국을 상징하는 음식 김치가 위기에 처했다. 사진은 김치 담그는 모습. ⓒ 로이터=뉴스1 한국을 상징하는 음식 김치가 위기에 처했다. 기후 변화 때문에 언젠가 한국이 배추를 생산할 수 없게 될 수도 있다는 우려가 커지고 있다. 3일 로이터통신에...

배추는 우리나라를 대표하는 음식 김치뿐 아니라 말려서 또는 생으로 다양한 요리로 활용된다. 아삭아삭한 식감을 자랑하는 배추는 잎부터 뿌리를 모두 식용할 수 있어 어느 하나 버릴 것이 없다. 우리가 거의 매끼 챙겨 먹는 김치. 이런 김치에 숨겨진 역사와 배추의 달라진 위상 등 알아 두면 유용한 정보...

'강심장리그' 또한 박군은 "마트 할인하는 날이 과일 먹는 날"이라며 "메론이나 파인애플 비싸고 싱싱한거 사서 바로 먹으면 시다. 위에 곰팡이 핀 것처럼 하얗게 말라비틀어진게 상품성이 조금 떨어질지 몰라도 할인할 때 사서 먹으면 그게 진짜 달다"라고 이야기해 공감을 사기도 했다. 한편 팬들조차 '그...

아이템이 될 수 있어요. 설탕의 달콤한 비밀! 요리 그 이상으로 일상에 달달함을 주는 기발한 설탕 활용법을 알려드릴게요. 첫번째, 마늘의 신선함을 유지하는데 설탕이 큰 도움이 된다는 사실을 아세요? 생마늘을 냉장보관하면 일주일만 지나도 푸석하고 심한 경우 곰팡이가 피기도 하는데요. 마늘을 보관...

[1인 가구주거 공간] 本紙 기자, 고시원 3주간 살아보니 서울 종로구 한 고시원에서 본지 기자가 새우잠을 자고 있다. 방이 1평(3.3㎡)도 되지 않아 ‘닭장’ 같았다. 곰팡이 냄새가 코를 찔렀고, 얇은 벽은 소음을 막지 못했다. / 양수열 영상미디어 기자 7명이 숨지는 등 18명이 사상한 종로 고시원 화재 다...

박건영 차의과학대 식품생명공학과 교수 인터뷰 30년 이상 김치 연구에 집중한 ‘김치 박사’ “김치는 최고의 프로바이오틱 푸드” 과학적 입증 재료와 제조법에 따라 효능에 차이나 천일염으로 담궈야 항암ㆍ항비만 효과 우수 [리얼푸드=육성연 기자]김치의 위상이 지금처럼 높았던 적이 있었을까. 한국의 김...