훈연 | 검색결과 - ZUM 허브

재료를 사용하여 직접 수제로 만드는 육가공품을 의미한다. 샤퀴테리 숙성 모습 최근에 와인을 마실 때 흔히 제공되는 치즈 플래터에 올라가는 햄이나 다양한 소시지의 종류들도 넓은 의미에서 샤퀴테리라고 할 수 있다. 샤퀴테리는 소금에 절이거나 바람에 건조시키는 방식, 훈연하는 방식, 익히고 찌는 방...

오븐 보급 시기에 수없이 테스트하며 겪었던 간접열 요리의 고기 버전이라 할 수 있다. 직화구이의 매력이 즉석으로 굽는 고기에서 뚝뚝 떨어지는 지방의 고소한 맛이라고 한다면 간접구이는 덩어리 고기의 깊은 훈연향을 즐기는 것이 가장 큰 묘미다. 이 덩어리 고기를 익히고 훈연향을 입히기 위해서는 핏(F...

음식에 스며든다. 여기에 전문가의 손놀림이 더해져 불길 위에서 맛있게 구워지는 음식들을 보고 있노라면, 요즘 핫플들에서 보여주는 퍼포먼스는 마치 장난 같이 느껴질 정도다. 시골스러운 러스틱 감성, 화려한 불쇼 퍼포먼스, 타닥타닥 볏짚이 타올라 만드는 절정의 훈연향까지. 이번 주는 이맘 때 방문...

※해당 글은 어떠한 광고 없이 만들어진 순수 콘텐츠입니다. 출처 – ‘푸디트립’ 유튜브 훈연(燻煙, smoking)은 음식에 연기를 쐬어 말려서 풍미를 돋우고 보존기간을 늘리는 조리법인데요. 훈연 처리를 거친 고기는 수분을 줄여서 보존 기간을 오래 늘려줄 뿐 아니라 맛과 풍미, 색감이 좋아지죠! 기름기도 ...

불고기는 반지르르하게 흐르는 윤기와 코를 자극하는 고소한 풍미가 식욕을 한껏 돋워준다. 숯불 불고기는 고기 본연의 맛을 느낄 수 있는 소금구이부터 달콤짭짤한 간장 양념, 매콤한 맛에 매료되는 고추장 양념까지 다양한 맛이 있어 입맛대로 골라 즐기기 좋다. 짙은 훈연향 짙게 배어 풍미 가득한 야들...

바비큐는 나무 장작을 태웠을 때 나오는 열기와 연기로 육류를 익히는 스모크(smoke) 방식을 통해 독특한 훈연 향을 입힌다. 최근, 질 좋은 나무로 직접 만든 숯에서 나오는 연기와 불로 식재료를 익히는 ‘우드 파이어 그릴’의 인기가 뜨겁다. 숯불에서 훈연한 풍미가 짙어지는 바비큐와 마이야르 반응이 ...

<이미지를 클릭하시면 크게 보실 수 있습니다> 훈연(燻煙, smoking)이란 목재를 불완전 연소시켜 나오는 연기를 쐬는 작업이다. 도축육이나 어육제품 등의 풍미를 향상하고 훈연 색을 부여함과 동시에 미생물의 번식, 즉 부패를 막기 위해 행한다. 그런데 연기성분에는 200종 이상의 저분자 물질이 포함된다...

것이 있습니다. 바로 참나무인데요! 그냥 불에 직화로 고기를 굽는 것이 아니라 참나무 훈연 방식을 사용하기 때문에 먼저 참나무 장작이 필요합니다. 쫙! 갈라지는 모습 아주 속 시원하지 않나요~ 출처 – ‘푸디트립’ 유튜브 출처 – ‘푸디트립’ 유튜브 준비한 참나무 장작을 화로 안에 차곡차곡 쌓아 놓고 ...

식자재왕은 한라식품과의 협업을 통해 순수 훈연참치 추출액의 감칠맛이 돋보이는 ‘식자재왕&한라참치액'을 2가지 용량(900㎖, 1.8L)으로 선보인다. 이는 식자재왕이 지난 2007년 론칭된 이후 처음으로 성사된 식품업체와의 콜라보레이션 제품이다. 한라식품은 ‘만능 소스’로 인기를 얻고 있는 참치액 열풍...

스페인 혹은 다른 생참치를 손질해서 사용한다. 청어나 아지 등 등푸른생선은 살을 분리한 후에 소금으로 5∼15분 숙성하고 가보스와 쌀식초로 블렌딩한 식초에서 2∼5분 담가둔 뒤 네타 케이스에 보관한다. 삼치는 살을 분리해 소금에 20∼30분 숙성한 뒤 짚불에 훈연하고 얼음물에서 식혀 네타 케이스에 보관...