훈연 | 검색결과 - ZUM 허브

어떤지, 숙성 기간이 얼마나 됐느냐에 따라 고기의 맛은 미묘하게 차이가 난다. 두 번째는 조리법이다. 특히 어떤 열원을 사용하느냐에 따라 조리 온도가 얼마나 높아질 수 있는지, 열전달은 어떻게 되는지, 어떤 향이 입혀지는지 결정된다. 숯불이나 장작불은 특유의 훈연 향과 함께 비교적 고온으로 인해...

오븐 보급 시기에 수없이 테스트하며 겪었던 간접열 요리의 고기 버전이라 할 수 있다. 직화구이의 매력이 즉석으로 굽는 고기에서 뚝뚝 떨어지는 지방의 고소한 맛이라고 한다면 간접구이는 덩어리 고기의 깊은 훈연향을 즐기는 것이 가장 큰 묘미다. 이 덩어리 고기를 익히고 훈연향을 입히기 위해서는 핏(F...

스페인 혹은 다른 생참치를 손질해서 사용한다. 청어나 아지 등 등푸른생선은 살을 분리한 후에 소금으로 5∼15분 숙성하고 가보스와 쌀식초로 블렌딩한 식초에서 2∼5분 담가둔 뒤 네타 케이스에 보관한다. 삼치는 살을 분리해 소금에 20∼30분 숙성한 뒤 짚불에 훈연하고 얼음물에서 식혀 네타 케이스에 보관...

'불끈' 매장정보 바로가기▶ bullkkeun.mapo님의 인스타그램(공식) bullkkeun.mapo님의 인스타그램(공식) 고급스러운 공간이 인상적인 장어 요리 전문점. 살짝 어두운 조도와 블랙 테이블로 무게감있는 분위기를 연출했다. 이곳은 자포니카 장어에 솔잎 훈연향을 입혀 비린내 없이 깔끔한 맛의 장어를 맛볼 ...

낫지 않나요?” 마요네즈에 들어있는 기름 성분은 샌드위치에 넣은 토마토의 수분이 빵으로 흡수되는 것을 막아준다고 합니다. 빵과 속 사이에 일종에 ‘장벽’을 형성한다는 건데요. 그런 이유라면…다른 대안은 없을까요? 가령, 그래비(육수) 소스나 치플레(멕시코식 훈연고추) 소스 같은 것 말이죠. 샌드위치...

재료를 사용하여 직접 수제로 만드는 육가공품을 의미한다. 샤퀴테리 숙성 모습 최근에 와인을 마실 때 흔히 제공되는 치즈 플래터에 올라가는 햄이나 다양한 소시지의 종류들도 넓은 의미에서 샤퀴테리라고 할 수 있다. 샤퀴테리는 소금에 절이거나 바람에 건조시키는 방식, 훈연하는 방식, 익히고 찌는 방...

비롯한 각종 튀김 등의 요리와도 잘 어우러지기 때문에 식탁의 주인공으로도, 조연으로도 사랑받는 요리다. 씹을수록 느껴지는 메밀의 구수한 향이 깃든 면발도 맛있지만, 달큰하고 구수한 육수도 빼놓을 수 없다. 육수는 정성껏 우린 가다랑어 포 육수가 베이스가 되는데, 훈연에 향을 더한뒤 설탕과 맛술,...

요리와 와인을 즐길 수 있다. 매일 아침마다 바게트를 만드는 것을 시작으로 기성 제품을 배제하고 수제로 준비하는 식재료와 소스들은 그 완성품에서 태가 난다. 인기있는 메뉴인 ‘크림뇨끼’는 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 길쭉하게 빚은 뇨끼에 시금치 페스토, 직접 훈연하여 만든 베이컨인 파첸타를 곁...

번 증류를 한다. 반복 과정을 거치며 불순물이 제거되고 알코올 순도도 높아져 목 넘김이 굉장히 부드러워진다. 또 양조에 사용하는 보리를 자연 건조하는 것도 특징이다. 스카치위스키는 석탄의 일종인 피트를 태운 연기로 보리를 말리는 반면, 아이리시위스키는 별도의 훈연 과정 없이 자연 건조시켜 다른...

지난해 처음 열린 ‘불금불파(불타는 금요일엔 불고기 파티를)’로 더 유명해졌다. 병영시장을 찾은 관광객들이 연탄불고기를 안주 삼아 술잔을 기울이는 모습. 강진군 제공 병영면 돼지불고기를 한마디로 표현하면 ‘연탄불 위에서 지글지글 구워낸 매콤하면서도 감칠맛 나는 훈연의 맛’이다. 얇게 저민 돼지...