인공 고기 :: ZUM 허브

싱가포르, 美 식품기업 잇저스트의 인공육류 판매 승인 "실험실 배양 닭고기 요리, 식당서 비싸게 팔릴 것" 2017년 전남 나주시에 있는 한 산란 농가의 사육사. 연합뉴스 이제 더이상 육류 소비를 위해 닭이나 돼지, 소 등을 사육하거나 도축하는 일은 사라질 지도 모른다. 완두콩 등 단백질과 같은 성분으...

세포를 배양해 만든 스테이크용 소고기가 등장했다. 지금까지 인공 배양한 세포들을 모아 햄버거용 다진 고기를 만든 적은 있지만, 다양한 세포로 구성된 조직을 통째로 만든 것은 이번이 처음이다. 이스라엘 바이오기업 알레프 팜이 세포 배양한 소고기로 만든 스테이크 요리. /알레프 팜 이스라엘 바이오 ...

등장한 배양육 "(50년 후) 우리는 가슴살이나 날개를 먹기 위해 닭을 통째로 기르는 모순에서 벗어나 적절한 매개물로 이 부위들을 각각 기르게 될 것이다. 물론 합성식품도 이용하게 될 것이다. 새로운 식품은 자연 생산물과 실질적으로 구별할 수 없을 것이다." 인공고기(대체육) 개발업계에서 회자되는 ...

[리얼푸드=민상식 기자] “실험실에서 만든 고기는 육류(Meat)로 표기할 수 없다.” 실험실ㆍ식물성 고기 등 인공육류 시장이 급성장하면서 미국 내 육류ㆍ축산업계의 반발이 커지고 있습니다. 축산업계는 당장 연구실에서 동물세포를 증식해 만든 인조고기와 콩 등으로 제조한 식물성 고기를 사육 고기와 다...

손님이 많았다. 특히 가게 오픈 시간 근처인 11시에 맞춰 방문했음에도 불구하고 자리를 잡은 손님들이 많았다. 가게는 신발을 벗고 들어가야 한다. 테이블은 4인석이 일렬로 연결된 구조다. 테이블 사이 간격이 넓고 수가 많아 다수의 인원이 방문하기도 좋다. 기자는 고기와 순대(3만원), 순대국(특, 1만20...

[리얼푸드=박준규 기자] 쇠고기ㆍ돼지고기ㆍ닭고기…. 고기라면 가리지 않고 생산하는 다국적기업 ‘타이슨 푸드(Tyson Foods)’. 전통적인 축산업의 상징같은 존재인 이 회사가 최근 ‘이 회사’에 투자를 결정하면서 눈길을 끕니다. 로이터 통신을 비롯한 외신들은 최근 타이슨 푸드를 비롯한 몇몇 회사들이 ...

[리얼푸드=민상식 기자] 틈새 상품이던 ‘식물성 고기’(plant based meat)가 최근 식단의 주역으로 떠오르면서, 소·닭·돼지 등 전통육류를 취급하는 육가공 업체들도 식물육 사업에 속속 뛰어들고 있다. 미국 일간 뉴욕타임스(NYT)의 최근 보도에 따르면, 굴지의 육류 가공업체들이 버거와 미트볼, 치킨 너겟...

감자 등의 먹거리들이 기후변화로 사라질지 모른다는 연구도 나오고 있다. 하지만 희망도 있다. 지속가능한 음식, 환경과 동물에 윤리적인 음식을 개발하기 위해 전 세계 많은 이들이 연구를 진행하고 있으며, 푸드테크는 하루가 다르게 발전하고 있다. 실험실에서 탄생된 고기부터 포장의 혁신 등 우리가 ...

[리얼푸드=민상식 기자] 인공지능(AI) 기반의 로봇이 인간의 가장 섬세한 능력인 ‘맛 감별’까지 모방하는 수준에 이르렀다. 홍콩 사우스차이나모닝포스트(SCMP)는 지난 6일 중국 정부에 제출된 보고서를 인용해, AI 기반의 ‘맛 감별’ 로봇을 통해 식품기업들의 생산성이 크게 향상됐다고 보도했다. 이 보고...

[리얼푸드=민상식 기자] 미국과 유럽 등에서 각광받고 있는, 식물성 재료로 만든 ‘인공 계란’이 한국에 들어온다. 콜레스테롤이 없는 인공 계란은 알레르기ㆍ고혈압 환자도 섭취할 수 있고, 항생제ㆍ살충제 위험도 없어 소비자 선택의 폭이 한층 넓어질 전망이다. 미국 캘리포니아 주에 있는 스타트업(신생...