아크릴아마이드 | 검색결과 - ZUM 허브

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에어프라이어, 감자튀김은 190℃ 30분 이내 조리
리얼푸드
에어프라이어, 감자튀김은 190℃ 30분 이내 조리
에어프라이어로 감자튀김 등을 고온에서 장시간 조리 시 아크릴아마이드 생성량이 증가할 수 있어 주의가 필요하다. 최근 식품의약품안전처 식품의약품안전평가원은 에어프라이어와 적외선조리기의 뜨거운 공기 또는 적외선을 이용한 조리 방식이 아크릴아마이드 및 벤조피렌 생성에 미치는 영향에 대한 조...
종류 늘어나는 에어프라이어 조리, 발암물질 피하려면…
리얼푸드
종류 늘어나는 에어프라이어 조리, 발암물질 피하려면…
등 탄수화물 함량이 높은 음식의 조리는 더욱 주의가 필요하다. 탄수화물이 많은 음식을 고온에서 장시간 조리하면 아크릴아마이드 물질이 생성되기 때문이다. 아크릴아마이드는 세계보건기구(WHO) 산하 국제암연구소(IARC)가 ‘인체발암 추정물질’로 분류한 성분이다. 식품의약품안전처 식품의약품안전평가...
감자튀김이 이럴 줄은…
리얼푸드
감자튀김이 이럴 줄은…
연구 결과도 나왔다. ▶ 감자튀김과 아크릴아마이드=감자처럼 전분이 많이 들어 있는 식품은 뜨거운 기름에 튀겨질 때 화학반응을 일으켜 발암물질인 아크릴아마이드를 생성한다. 아크릴아마이드는 식품 속에 들어 있는 당류(포도당)가 아스파라긴(아미노산의 일종)과 만나 화학반응을 일으켜 만들어진다. ...
[스마트 리빙] 감자, 추운 곳에 보관하지 마세요.
MBC
[스마트 리빙] 감자, 추운 곳에 보관하지 마세요.
겨울에 감자를 어디에 보관하시나요? 감자는 냉장고나 추운 발코니에 두지 않는 게 좋다고 합니다. 감자를 냉장 보관하면 환원당이 증가하기 때문입니다. 환원당은 고온에 노출되면 감자의 아스파라긴과 결합해 '아크릴아마이드'를 만들 수 있는데요. '아크릴아마이드'는 국제 암연구소가 정한 '발암 추정 ...
탁하지만 기분좋은 통각 선사하는 피페린의 매운맛
한겨레
탁하지만 기분좋은 통각 선사하는 피페린의 매운맛
담아 만든 조미료인데 가장 대중적으로 사용되는 후추다. 사실 후추도 커피처럼 향과 맛이 중요한 식품이어서 갈아놓고 몇 년을 먹는 것보다는 즉석에서 갈아 뿌려 먹는 게 훨씬 신선하고 향기롭고 맛있다. 후추를 120도 이상 가열했을 때 발암물질로 추정되는 아크릴아마이드 성분이 증가된다고 알려져 있으...
커피는 정말 암을 유발할까?
직썰
커피는 정말 암을 유발할까?
미국 법원이 커피에 발암물질 경고문을 부착해야 한다는 판결을 확정하면서, 커피에 대한 발암성 논쟁이 더욱 거세지고 있습니다. 이번에 논란이 된 물질은 ‘아크릴아마이드’라는 화합물로, 고온에서 커피콩을 볶는 과정에서 미량 발생하는 물질입니다. 한 시민단체가 아크릴아마이드는 발암물질이니 이를 ...
조리 전, 유해물질 생각해보셨나요?
리얼푸드
조리 전, 유해물질 생각해보셨나요?
우리몸에 유해한 화학물질들이 생길 수도 있다. 아크릴아마이드(acrylamide) 빵, 감자, 과자는 ‘갈색’이 아닌 ‘황금’색으로 굽기 아크릴아마이드는 감자나 빵처럼 탄수화물이 많은 식품을 고온에서 튀기거나 구울 때 발생하는 유해물질이다. 식품에 들어있는 아스파라긴이라는 아미노산과 일부 당류가 120도...
"암이 걱정된다면 커피를 권하지 않습니다"
마음건강 길
"암이 걱정된다면 커피를 권하지 않습니다"
있는 거의 모든 먹거리를 분석해본 사람이다. 미국의 오리건 주립대학교에서 분석화학 박사학위를 받은 그는 충남대 화학과 교수로 일하면서 2000년에 벤처기업인 한국분석기술연구소를 설립, 먹거리 분석을 해왔다. 그는 인터뷰에서 "커피 로스팅 과정에서 발암물질(아크릴 아마이드, 벤조피렌)이 생긴다"면...
'암 가족력' 있으면, 절대 먹지 말아야 할 음식 8가지
하이닥
'암 가족력' 있으면, 절대 먹지 말아야 할 음식 8가지
일주일에 500g 이하로 제한했다. 아울러, 기름에 튀긴 고기나 까맣게 탄 고기 섭취는 지양해야 한다. 적색육을 먹어야 한다면 삶거나 조려 먹는 것이 좋다. 6. 튀김 생선튀김, 감자튀김 등 각종 튀김에는 '아크릴아미드'라는 발암성 물질이 들어있다. 특히 180℃ 이상의 고온에서 식재료를 오래 튀길수록 아...
가을 다이어트, 세 가지를 조심하라?
아시아경제
가을 다이어트, 세 가지를 조심하라?
비스킷 등 녹말을 함유한 식품을 굽거나 튀기면 '아크릴아마이드'라는 물질이 생성됩니다. 이 아크릴아미드는 고농도 상태에서 신경계를 파괴하고 암을 유발하는 유독물질입니다. 특히 오래 튀겨 음식이 갈색으로 변해갈수록 아크릴아마이드의 함유량은 더 높아집니다. 그런데 아크릴아미드는 물에 끓이거나...

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現) SK증권 블록체인혁신금융팀장 現) 금융투자 도서 저자 前) SK증권 애널리스트 前) 하나금융투자 애널리스트 前) 신한금융투자 애널리스트 前) 체인파트너스 애널리스트 저서: 『한권으로 끝내는 비트코인 혁명』 / 『넥스트파이낸스』 / 『우주에 투자합니다』 / 『부의 대전환: 코인전쟁』 주식전략 및 시황 애널리스트다. 지난 2017년 증권사 최초로 비트코인 관련 리포트를 발간하는 등 신기술과 새로운 트렌드에 관심이 많다. 다양한 아이디어와 트렌드를 전달하는 투자자들에게 나침반과 같은 애널리스트가 되길 희망한다.
한대훈
글 41
現) SK증권 블록체인혁신금융팀장 現) 금융투자 도서 저자 前) SK증권 애널리스트 前) 하나금융투자 애널리스트 前) 신한금융투자 애널리스트 前) 체인파트너스 애널리스트 저서: 『한권으로 끝내는 비트코인 혁명』 / 『넥스트파이낸스』 / 『우주에 투자합니다』 / 『부의 대전환: 코인전쟁』 주식전략 및 시황 애널리스트다. 지난 2017년 증권사 최초로 비트코인 관련 리포트를 발간하는 등 신기술과 새로운 트렌드에 관심이 많다. 다양한 아이디어와 트렌드를 전달하는 투자자들에게 나침반과 같은 애널리스트가 되길 희망한다.
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