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[더오래]음식을 소금에 절이면 왜 썩지 않을까?
라이프중앙일보
[더오래]음식을 소금에 절이면 왜 썩지 않을까?
“음식에 소금 치면 왜 썩지 않을까?” 짜니까. 틀렸다. 간혹 “삼투압(滲透壓) 때문이다”라고 답하는 사람도 있겠으나, 그 이론적 배경까지 설명하기에는 만만치가 않다. 삼투압의 정의는 이렇다. “서로 다른 농도를 가진 두 용액사이에 용매(녹이는 물질)를 통과시키나 용질(녹아있는 물질)을 통과시키지 않...
취두부·홍어의 쿰쿰한 냄새…발효일까,부패일까
테크중앙일보
취두부·홍어의 쿰쿰한 냄새…발효일까,부패일까
소금농도가 0.9%다. 이때 세포막의 내외 농도 차에 의해 걸리는 압력을 삼투압이라 부른다. 삼투압이 높아질수록 미생물의 생육은 억제돼 식품의 저장성은 더 좋아진다. 소금으로 하는 것을 ‘염장(鹽藏)’이라 하고, 설탕으로 하면 ‘당장(糖藏)’이라 한다. 그런데 절임은 소금이나 당에 의해서만 아니라 물에...
큰 맘먹고 만든 갈비찜, 소고기가 질기다고?…100% 성공 비결은
푸드중앙일보
큰 맘먹고 만든 갈비찜, 소고기가 질기다고?…100% 성공 비결은
속까지 익도록 20분 정도 끓인다. 고기가 다 익으면, 간장을 넣고 냄비 뚜껑을 닫은 채로 약불에서 40분 정도 뭉근하게 끓인다. 윤지아 셰프는 “갈비찜과 장조림처럼 간장을 넣어 끓이는 요리는 간장을 마지막에 넣으라”고 조언했다. 처음부터 간장을 넣고 조리하면 삼투압 작용으로 육즙이 빠져나와 식감이...
10명 중 9명이 모르는 부서지지 않는 두부 조리 비법
푸드생활건강정보
10명 중 9명이 모르는 부서지지 않는 두부 조리 비법
썰어주세요. 저는 찌개에 넣을 거라서 먹기 좋게 한입 크기로 썰었어요. 깨끗한 정수 2컵을 용기에 붓고 (두부 한모 기준) 된장을 한스푼 넣어주세요. 된장을 잘 풀어주고 나서 썰어놓은 두부를 넣어요. 이제 10분만 기다리면 돼요. 된장물에 두부를 담가놓으면 삼투압 현상 때문에 두부가 탄탄해져서 쉽게...
과일도 세척 방법이 있다? 제대로 된 과일 세척법
라이프혼족의제왕
과일도 세척 방법이 있다? 제대로 된 과일 세척법
제거하기 위해서는 얇은 천에 소주를 살짝 묻히고 흐르는 물에 헹궈주면 됩니다 키위 키위 또한 껍질을 제거하고 먹는 것이 대부분입니다 하지만 얇은 껍질이 속에도 영향을 주기 때문에 세척은 필수인데요 소금울 푼 물에 키위를 1분 정도 넣은 뒤 흐르는 물에 닦으면 삼투압 현상으로 인해 키위에 묻은 잔...
우리나라사람 10명 중 9명이 모르는 냉동만두 조리비법
푸드생활건강정보
우리나라사람 10명 중 9명이 모르는 냉동만두 조리비법
만두피는 바닥부분이 더 잘 터지는데요. 올바르게 놓고 만두를 찌면 바닥으로 수분이 몰려서 더 쉽게 터지기 때문에 뒤집은 상태로 쪄야 터지지 않아요~ 냉동만두를 뒤집은 상태로 식초를 섞은 간장을 골고루 뿌려주세요. 만두가 맛있게 쪄지는 동안 간장 속 염분이 삼투압작용을 일으키는데요. 기존의 수분...
샤오미 정수기, 사물인터넷을 어떻게 이용했을까?
테크안병도
샤오미 정수기, 사물인터넷을 어떻게 이용했을까?
가로 26cm, 세로 20.5cm, 높이 41cm로 A4 한 장도 안 되는 면적을 차지한다. 사용자 스스로도 5분 정도에 설치가 가능하다는 것이 특징이다. 설치를 끝내면 기본 내장된 필터로 1514리터의 물을 정수하는 것이 가능하다. 뛰어난 정수능력 - 역삼투압 방식 시판되는 정수기가 물을 걸러내는 방식에는 몇 가지...
밥 먹을 때 국물을 남겨야 하는 이유
라이프데일리
밥 먹을 때 국물을 남겨야 하는 이유
꼭 필요하지만 과도하면 건강을 해치게 됩니다. 나트륨은 얼마나 먹는 것이 좋은지, 나트륨 섭취를 줄이는 방법에는 어떤 것들이 있는지 알아보았습니다. 나트륨 섭취를 줄여야 하는 이유 나트륨은 체액의 pH를 조절하고 신진대사와 세포 삼투압에 관여합니다. 하지만 과도하게 섭취할 경우 혈관 내 삼투압...
천연꿀은 왜 상하지 않을까?
푸드리얼푸드
천연꿀은 왜 상하지 않을까?
적고 설탕이 대부분을 차지하는 구조를 지닌 덕분입니다. 게다가 벌의 소화효소까지 꿀 속에 섞여있어서 각종 박테리아가 성장하기 어려운 조건이 됩니다. 보다 구체적으로 이야기하면 이렇습니다. 설탕 함유량이 높으면 삼투압 현상이 강하게 나타납니다. 꿀 속에서는 수분이 미생물의 세포 바깥으로 흘러...
‘조기 사망의 주 원인’ 혈당, 식단 조절 어떻게 할까
라이프리얼푸드
‘조기 사망의 주 원인’ 혈당, 식단 조절 어떻게 할까
발생하는데, 심혈관질환, 뇌혈관질환, 말초혈관질환처럼 큰 혈관에 동맥경화를 일으키거나, 망막병증, 만성콩팥병, 신경병증 등 작은 혈관을 침범하는 미세혈관합병증도 일으킬 수 있다”고 말했다. 또한 급격히 높아지는 혈당으로 생기는 급성합병증(케톤산혈증, 고혈당성 고삼투압 상태)도 발생할 우려가 ...

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앨런
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現) Synergymate 연구위원 現) 『주식시장을 이기는 10가지 질문』 도서 역자 前) H 증권 애널리스트 前) E 투자증권 애널리스트 前) B 투자증권 애널리스트 세상을 바꾸는 부드러운 힘으로 투자자분들에게 선한 영향력을 끼치고 싶은 제시카입니다. 투자자들이 급변하는 주식시장에서 좋은 인사이트를 얻을 수 있으셨으면 합니다.
제시카
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現) Synergymate 연구위원 現) 『주식시장을 이기는 10가지 질문』 도서 역자 前) H 증권 애널리스트 前) E 투자증권 애널리스트 前) B 투자증권 애널리스트 세상을 바꾸는 부드러운 힘으로 투자자분들에게 선한 영향력을 끼치고 싶은 제시카입니다. 투자자들이 급변하는 주식시장에서 좋은 인사이트를 얻을 수 있으셨으면 합니다.