배양육 :: ZUM 허브

2022년 일부 식당에 시판 목표 하이어 스테이크가 만든 배양육 삼겹살. 하이어 스테이크 제공 한국인이 가장 좋아하는 돼지고기 삼겹살에서도 배양육이 개발됐다. 영국의 신생기업 하이어 스테이크(Higher Steaks)는 실험실에서 세포를 배양해 삼겹살과 베이컨 조각을 만들어내는 데 성공했다고 최근 밝혔다...

태국의 배양육(Cultured meat) 산업은 아직 초기 단계다. 그러나 주변 아시아 국가의 배양육 개발 분위기에 따라 태국 정부와 기업에서도 관심을 기울이기 시작했다. 배양육은 동물로부터 채취한 줄기세포 조직을 실험실에서 배양하는 것을 말한다. 생산 과정에서 단백질, 비타민, 호르몬 등의 영양분을 세...

육류를 만드는 우주 식량 개발 경쟁이 치열해지고 있다. 최근에는 우주에서 처음으로 배양육을 만드는 데 성공했다. 지난해 12월 배양육 스테이크를 선보인 이스라엘의 대체육 스타트업(신생 벤처기업)인 알레프 팜스(Aleph Farms)는 지난달 26일 고도 400킬로미터(㎞)의 국제우주정거장(ISS)에서 작은 크기...

있는 품목이 됐다. 반면 같은 인공육에 속한 세포 배양육은 아직까지 연구 개발 단계이다. 실제로 세포를 배양시켜 만들기 때문에 맛과 식감 면에서 식물성 대체육보다 고기에 더 흡사하다. 대체육은 본질상 '가짜 고기'에 속하지만, 세포육은 실험실에서 배양하는 '진짜 고기'이다. 중국에서 지난해 설립된...

1931년 처칠의 '50년 후 세상' 에세이에 등장한 배양육 "(50년 후) 우리는 가슴살이나 날개를 먹기 위해 닭을 통째로 기르는 모순에서 벗어나 적절한 매개물로 이 부위들을 각각 기르게 될 것이다. 물론 합성식품도 이용하게 될 것이다. 새로운 식품은 자연 생산물과 실질적으로 구별할 수 없을 것이다." ...

생산한 배양육이 몇 달 안에 시장에 출시될 것으로 보인다. 배양육은 동물에게서 떼어낸 작은 세포를 배양해 고깃덩이로 만든 것으로, 환경오염을 완화할 수 있다는 게 장점이다. 하지만 생산비가 높아 아직 대량생산 단계에 이른 업체는 없다. 최근 미국의 한 벤처기업이 배양육 생산비를 낮춰, 최초로 대...

씨나 열매에서 짜낸 기름을 이용하여 만든 버터)나 식물성 생크림에 대한 소비자의 선호도가 높아지고 있다. 건강 지향이나 환경문제를 비롯해 알레르기 대응 식품으로서도 기대가 높다는 분석이다. 배양육도 주목을 받고 있다. 일본에서는 배양육을 실용화하기 위해 유명 브랜드들이 공을 들이고 있는 추세...

어딘가에서 벌어질 송년 파티에는 그런 치킨너겟이 등장할지도 모릅니다. “올해 말까지 배양육을 쓴 치킨너겟을 레스토랑에 출시하겠다.” 세계적으로 주목받는 식품 스타트업 중 하나인 저스트(JUST)가 내세우는 목표입니다. 저스트는 계란없이 콩에서 추출한 단백질로 마요네즈, 샐러드 드레싱, 스크램블 ...

지금은 호주를 비롯해 세계 곳곳에서 와규종을 키웁니다. 저스트가 배양육으로 생산하겠다고 밝힌 와규 소고기. [사진=저스트] 미국의 푸드테크 스타트업 저스트(JUST)가 최근 ‘도축하지 않아도 되는’ 와규를 만들겠다고 발표했습니다. 저스트는 식품업계의 ‘패러다임 시프트’를 이끄는 스타트업입니다. 콩...

한국농수산식품유통공사(aT)는 2022년 미국에서 주목받을 푸드테크 트렌드를 선정했다. 먼저 세포기반 단백질 분야를 들 수 있다. 미국의 배양육 생산기업 업사이드푸드사(Upside Foods)는 배양육 미트볼, 소시지, 치킨너겟 등을 개발해 시장 진출을 시도중이며, 인공 모유를 생산하는 바이오밀크사(BIOMILQ...