더하면 독특한 풍미가 느껴진다. 전복빵, 비파사이다와 함께 기념품으로 챙겨야 할 것만 벌써 3가지다. ●해조류 대가의 손맛 : 모래뜰 완도의 자랑, 해양치유밥상 1호점이다. 17년 동안 한자리에서 돼지갈비, 톳 솥밥, 해조류 음식 등으로 지역민들의 발길을 당기고 있다. 시그니처는 전복해조류떡갈비와 ...

봄에 더 맛있는 죽방멸치 먹으러 남해로 떠나자! 꼬물꼬물 봄이 움트고 있다. 여기저기서 터지는 꽃망울이 봄소식을 전한다. 봄의 전령은 또 있다. 추위를 이겨내고 새 생명의 기운을 담뿍 담아낸 음식이다. 겨우내 잃은 입맛을 돋우고 몸에 활력을 줄 제철 음식이 전국 각지에서 유혹한다. 모든 유혹을 떨...

온도 맞춰 나오는 어묵볶음 등 그때그때 바뀌는 소박한 식재료를 사용한다는 점이 마음에 들어요. 밑반찬이 밥은 물론이고 술 한 병 뚝딱 마실 만큼 안주로도 그만이라 술 마시러 가기에도 그만인 집입니다.” 한식의 중심인 밥이 맛있기로 첫손 꼽히는 식당이다. 보통 솥밥을 먹으면 밥을 덜고 뜨거운 물을 ...

오직 나만을 위해 갓 지은 든든한 한 끼. 솥밥이 요즘 외식업계 트렌드로 주목받고 있다. 용감한까치 제공 갓 구워낸 생선부터 보글보글 뚝배기 찌개, 제철 나물무침까지 입맛 돋는 상차림을 받자마자 기대에 가득 차 밥뚜껑을 열었는데, 지은 지 반나절은 지난 듯한 밥이 들어있다면? 이보다 김빠지는 일이...

제철 식재료와 시간에 의해 완성되는 발효물만 사용해 요리를 만든다. 평범한 초밥과 달리 직접 담근 장아찌를 활용해 맛과 건강을 동시에 추구하는 ‘토와’의 조영재 셰프. 왼쪽부터 갓장아찌를 올린 단새우초밥, 어간장을 섞은 물에서 삶은 전복, 광어 튀김을 올린 솥밥. [사진 김성현] 2018년 일본에서 2...

만들어낸다. 이 과정에서 특유의 녹색빛과 풍부한 향을 위해 60도의 온도를 유지한다. 이런 방식은 그가 프랑스 요리를 수학하며 얻은 노하우가 접목된 것이다. 덕분에 교카이파이판은 해초류와 고소한 닭이 만나 여러 겹의 맛의 하모니를 만들어낸다. 훈제한 고등어와 멸치, 가츠오부시를 우린 맑은 육수의...

곰피, 산초, 갓, 삼 등 스무 종류에 가까운 장아찌를 직접 담가온 그는 그날 현지에서 수급받은 생선과 가장 궁합이 좋은 것을 함께 내놓는다. 초밥과 함께 곁들이는 일곱종류의 장아찌. 모든 장아찌는 조영재 셰프가 직접 담근다. 사진 김성현 자칫 비릿할 수 있는 멸치는 숯으로 한 번 가볍게 그을려 풍미...

집밥이 내 건강의 바로미터다. 건강을 지키고, 회복하는 집밥을 소개한다. 침침한 눈, 노안에 좋은 연어 당근 솥밥 나이 들면서 가장 빠르게 느끼는 신체 부위 중 하나는 눈이 아닐까. 대개 마흔이 넘어서부터 가까이 있는 글씨가 잘 안 보이는 등 노안이 시작된다. 조금 더 나이 들면 눈이 침침해지고 사물...

하는 밥에는 밤, 대추, 팥, 콩, 은행 등 익숙한 열매들이 푸짐하게 들어있다. 반찬을 보면 그 집의 내공이 보이는데, 조그맣게 보이는 조기구이가 이렇게 실하고 맛있을 수 있다는 걸 거구장에서 경험할 수 있었다. 게장, 김치, 젓갈, 미역무침, 파김치, 고추 멸치 볶음 등 모든 반찬이 촉촉하게 빛난다. 맛...

삼대국수는 제주도 고기 국수집 가운데 늘 톱3 안에 들어가는 명물 국수 브랜드이다. 서울에 이 집이 있을 줄은 전혀 몰랐는데, 우연히 간판을 보고 들어가 보았다. 메뉴판을 보니 제주도 삼대국수회관에서 파는 메인 메뉴 대부분을 팔고 있었다. 고기국수(8000원), 멸치국수(7000원), 돔베고기(2만8000원) ...